Hos Bicla i Saint-Germain-des-Prés er der hverken spektakulær indretning eller overdreven mexicansk folklore. Stedet er lille og uprætentiøst med en lang bardisk, der løber langs den åbne køkken, og to store højborde, som man deler med sin gruppe eller med andre gæster, efterhånden som de ankommer. Modtagelsen er til gengæld straks varm.
Makkerparret bestående af den mexicanske kok Othoniel Alvarez Castaneda og Christian driver projektet med entusiasme og frem for alt med et ønske om at introducere et køkken, der rækker langt ud over burritos og den forvanskede Tex-Mex. I Paris er der stadig alt for få virkelig overbevisende mexicanske restauranter. Bicla byder på et særdeles glædeligt svar.
Husets specialitet er tacos de canasta, bogstaveligt talt "kurvetacos". I Mexico tilberedes disse små fyldte tortillas på forhånd, stables i en kurv (som traditionelt transporteres på cykel, deraf restaurantens navn!) og holdes varme, inden de sælges på gaden.
I modsætning til grillede eller friturestegte tacos bliver disse dampet, så de bliver bløde og møre. Et sjældent fund i hovedstaden og frem for alt en rigtig sjov måde selv at fylde sin taco med hånden på, med rå rødløg, pickles og lækre hjemmelavede saucer efter eget ønske.
Biclas menu byder på 5 fyld: frijol al epazote med røde bønner (4 €), papas et paprika med kartofler (4 €), tinga de pollo med kylling (5,50 €), birria med oksekød (5,50 €) og cochinita pibil med svinekød (5,50 €). Kødet, som har simret længe, er særligt smagfuldt. Birriaen har en overraskende dybde med noter af krydderier og kanel!
De hjemmelavede pickles har også temperament. Et råd: Det er bedre at komme dem i tacos for at skabe balance i fyldet, som indehaverne anbefaler, end at spise dem, som de er, og gøre, som man selv vil – for så risikerer man at blive overrasket over deres styrke!
Favoritten melder sig allerede fra start med sopa de tortilla (7,50 €). I en tyk tomatbouillon udgør hvidkål, friterede tortillas, fløde, friskost, rødløg og koriander en ret med masser af tekstur – både en utroligt trøstende suppe og en lille sky fuld af karakter.
For at prøve det hele til frokost samler Clasica-menuen (24 €) dagens forret, 3 tacos (frijol, papa og pollo), dagens dessert og en drik: enten horchata (en drik lavet af kondenseret mælk, ris, kanel og vanilje) eller agua de Jamaica, der laves på udblødte hibiscusblomster. Mexicana-menuen (29 €) byder desuden på en fjerde taco med birria og giver mulighed for selv at vælge forret, dessert og drik. Om aftenen byder menukortet på et større udvalg af nyfortolkede traditionelle retter, og stemningen er mere hyggelig end ved frokosttid.
Og for at slutte af med manér (og sødme!), forlænger den pastel 3 leches (7,50 €), en luftig kage som en chiffon cake, der er gennemvædet af mælkesirup, den mexicanske rejse på lækker vis!
Vores bedste mexicanske restauranter i Paris
Har du lyst til at smage på det mexicanske køkken? Find de bedste mexicanske restauranter i Paris her! [Læs mere]
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Placere
Cykel
46 Rue Monsieur le Prince
75006 Paris 6
Ruteplanlægger
Officielt websted
bicla.fr
Vores bedste mexicanske restauranter i Paris
