Bar Omi, en hybrid mellem en izakaya og en vinbar, hvor man kan nyde enestående sushi i Paris.

Det er en diskret adresse, der ligger mellem Jardin des Tuileries og Place Vendôme, midt i Saint-Honoré-kvarteret i Paris. Den enkle og rene facade åbner op til et elegant interiør med en lang bar, hvor gourmeterne kan sidde og observere kokken Yuji Mikuriya's omhyggelige håndværk, mens gæster, der søger en mere intim atmosfære, kan sætte sig ved bordene og slænge sig i de komfortable sofaer. Bar Omi er halvt vinbar,halvt izakaya oger det sted, hvor vinelskere og elskere af japansk gastronomi mødes for at nyde en lækker og hyggelig pause.

Dette er lillebroren til Onii-San og Ojii, to eksklusive izakayaer i hovedstaden. Her kommer man for at nyde retter, som man kan dele eller spise alene, og skåle med venner eller kæresten. Madretterne ledsages af et glas vin, en cocktail/mocktail, der også er inspireret af japanske smagsvarianter, eller sake for at få den fulde oplevelse. Man tager sig god tid, for hjemmelavet mad kræver tålmodighed at tilberede og nydes i ro og mag: Gå ikke derhen, hvis du har travlt, for det kan ødelægge din oplevelse.

De, der har haft lejlighed til at besøge Japan, vil her kunne genfinde en mad, der lever op til deres minder. Den store specialitet er sushi, der tilberedes på stedet, for øjnene af dig og med en dygtig hånd af en kok, hvis koncentration virker urokkelig. Her glemmer man ideen om at dyppe i sojasovs (medmindre man virkelig ønsker det): Sushi er allerede krydret efter alle kunstens regler.

Bar Omi er også den slags sted, man skal besøge med et åbent sind og en nysgerrig gane. Som du måske kan forestille dig, serveres der her hovedsageligt rå retter, hvilket ikke nødvendigvis er for alle. Hvis du er til det, eller hvis du beslutter dig for at tage springet, selvom du ikke er vant til det, er det meget sandsynligt, at denne restaurant vil efterlade et godt indtryk.

Det er vigtigt at huske, at Bar Omi har en håndværksmæssig tilgang til japansk madlavning, som adskiller sig fra den, vi kender fra de såkaldte "vestlige" restauranter. Miso-suppen har her en mere krydret smag takket være shichimi, en krydret blanding, der vil falde i god smag hos elskere af stærke smagsoplevelser. Den serveres til alle retter samt til sojamarinede edamame. Sushi er, som nævnt ovenfor, resultatet af omhyggelig håndværksmæssig dygtighed, der går hånd i hånd med kvalitetsprodukter.

• Læs også
• Denne uges gode tilbud i Paris og Île-de-France

Du kan vælge det signaturtallerken til 37 € eller 42 € afhængigt af udvalget, som giver dig mulighed for at smage flere varianter gennem et dusin stykker, herunder seks sushi (Akami af rød tun, laks, hamachi -seriola-, unagi -ål-, bar & shiso og Toro) og seks maki (valg mellem laks og toro). Bemærk, at det er en ret stor portion for små spisere. Hvis du ønsker en lettere ret, anbefaler vi snarere at vælge en tallerken sashimi.

Ellers kan du vælge sushi à la carte, hvis du ønsker at smage forskellige varianter, samtidig med at du holder styr på din appetit og dit budget. Sushi pr. styk koster mellem 6 og 14 euro og er tilberedt med udsøgte råvarer. Som tilbehør serveres der en kartoffelsalat, der også er krydret med shichimi (og dermed ret stærk) og toppet med ørredrogn.

Uanset hvad du vælger, anbefaler vi dig på det varmeste at prøve sushi og maki med toro, der kommer fra bugen på rød tun, som er den fedeste del af fisken, der er kendetegnet ved sin meget smeltende og velsmagende konsistens. Hvis du vil forkæle dig selv, kan du vælge versionen med kaviar til 13 €, hvis jodholdige noter giver lidt mere karakter. Sushi med braiseret Wagyu, det eneste kød på menuen, er også et besøg værd og er toroens kødfulde modstykke.

For dem, der virkelig har lyst til at opdage nye ting, anbefaler vi også, at I ikke går glip af japansk kål, en kål, der nydes blad for blad. Man dypper skiftevis de forskellige krydderier, der ledsager grøntsagen: wasabi-mayonnaise, miso-sesam, ume (japansk blomme) og sort hvidløg. I løbet af smagningen kommer kålens naturlige sødme mere og mere frem gennem denne kombination af smagsnuancer. Selvom denne ret kan være ret splittende, er den for os en succes.

Endelig, de hemmelige lækkerier: Husk at gemme plads til desserten, det er meget sandsynligt, at I bliver nødt til at dele, især hvis I vælger den generøse hjemmelavede mochi, der spises som en stor profiterole, hvor mochi-dejen er rullet omkring en lækker is med sort sesam, toppet med ristet sojapulver og sukker fra Okinawa. En sød måde at afslutte denne pause på, som vi allerede glæder os til at genopleve!

Misbrug af alkohol er farligt for helbredet, bør nydes med måde.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.