De 110 af Taillevent, den klassiske franske restaurant, der mestrer den perfekte kombination af mad og vin

I hjertet af det 8. arrondissement i Paris byder restaurantet Les 110 de Taillevent på en unik oplevelse, hvor klassisk fransk cuisine møder et udvalg på 110 vine serveret efter glas. Vi trådte ind gennem døren til dette elegante spisested, der bærer Taillevents navn.

Et hvis vi tog (igen) at opdage restauranten Les 110 de Taillevent, som ligger gemt i 8. arrondissement i Paris, lige ved siden af Triumfbuen og Salle Pleyel? Denne lille perle, som er søster til den kendte Taillevent, der har to Michelin-stjerner, byder på et unikt koncept: 110 vine på glas og mad- og vinparringer, der er nøje udvalgt til hver ret på menuen. For vinelskere og madglade er dette uden tvivl et sted, der skal besøges med det samme. Og er du ikke så vild med vin, er der stadig grund til at tage forbi – køkkenet er også værd at opleve.

Historien om dette sted begyndte med ambitionerne hos Gardinier-brødrene - Thierry, Laurent og Stéphane - som gennem mange besøg på restauranter indså, at vinkortene på glas ofte var begrænsede, dårligt matchet til retterne og tilbød usle priser. I 2012 besluttede de at forvandle den gamle Angle du Faubourg til et helt vinfokuseret spisested, baseret på den enestående vinkælder i moderselskabet, Taillevent. Det var et dristigt sats, men resultatet taler for sig selv: over 2.000 referencer, herunder 200 fra udlandet, og et udvalg af 110 vin af høj kvalitet, der skifter med årstidernes skiften.

Det, der gør oplevelsen helt unik, er det glas-tilpasning system, der tilbydes til hver enkelt ret. Man kan vælge mellem fire tilgange: Opdagelse for at få indblik i de nyeste favoritter fra sommeliérerne, Tryghed for at holde sig til sikre valg, Mod for at blive overrasket, og Fuldt udbytte for at nyde vine i deres absolutte topform. Og for den nysgerrige kan man også lade sig overraske af sommeliéren, der kan foreslå en overraskelsesvin, serveret i et sort glas. Perfekt til at opdage nye smagsnuancer og lære kunsten at smage blindt. Hvert glas får en lille papirsløjfe med vinens oplysninger – så man nemt kan genfinde sine favoritter på Caves de Taillevent, der ligger lige overfor.

Kortet - Menukortet

På tallerkens side hylder menuen den traditionelle franske mad, borgelige og rigelige retter. Her finder man retter, der emmer af det lokale terroir: den berømte pâté en croûte "Signature", sprøde butterdejssnacks, den sæsonbestemte vol-au-vent, samt varme tærter og simreretter, der giver trøst. Det er klassikere, uden tvivl, men løftet til perfektion under ledelse af Giuliano Sperandio, den dobbeltstjernede kok på Taillevent.

Vi havde mulighed for at prøve flere retter fra menuen, og det blev en virkelig gastronomisk oplevelse. Som forret leverede "Signature"-pâtéen i butterdej en perfekt balance mellem finesse og fylde — en ægte kulinarisk triumf. Den varme krabbekage, serveret med sæsonens grøntsager og en aromatisk bisque, imponerede også i smagen.

På retten side er kylling- og svampetærte med gul vin og foie gras en sand triumf: fuld af smag, sprød og perfekt tilberedt, det er den slags ret, der varmer dig indefra. Havrerisotto med hummer holder også højt niveau, cremet og let krydret med bisque.

Det var umuligt at stå for de to favoritter: den varme, mørke chokolademousse med 70% kakao, serveret med en lækker chokolade sorbet, og den luftige, smeltende pistache-soufflé. Kunne ikke andet end at få hjertet til at slå lidt hurtigere for disse søde fristelser.

Til hver ret får du anbefalet en vinudvalg med prisintervaler pr glass, så du kan vælge ud fra dine præferencer og dit budget. Forholdet Révélation starter ved under 150 kroner per glas, hvilket er overkommeligt set i forhold til den høje kvalitet. Priserne ligger i den lidt dyrere ende, men restauranten giver mulighed for at genopdage den franske gastronomi uden nødvendigvis at skulle betale de høje priser, man finder på étoilede gourmetrestauranter i nærheden.

Indretningen, designet af Pierre-Yves Rochon, er virkelig indbydende. Træværket minder om gamle egetræsfade, de grønne bænke fremkalder vinmarkerne, og hele rummet er omgivet af en 37 meter lang vægdekoration, malet med bladguld af Thierry Bruet, der forestiller vinregionerne fra hele verden. Stemningen er elegant og hyggelig—ideel til et forretningsmøde, en romantisk middag eller en aften med venner. Det er bare måske ikke det bedste sted for småbørn, især de helt små.

Kort sagt, Les 110 de Taillevent er det perfekte sted for vinelskere, fans af traditionel fransk mad og alle, der ønsker at opleve en smagsprøve fra Taillevent uden at sprænge budgettet. Restauranten har åbent fra mandag til fredag til frokost (12-14:30) og Aftensmad (19-22:30), og i weekenden er der kun åbent til aftensmad. Der tilbydes en frokostmenu til 49 euro med 3 retter (forret, hovedret, dessert) i hverdagene, hvilket er en god mulighed for at opleve huset. Alle oplysninger og reservationer findes på den officielle hjemmeside for Les 110 de Taillevent.

Misbrug af alkohol er farligt for helbredet, bør nydes med måde.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.