Les 110 de Taillevent, den klassiske franske restaurant med perfekt harmoni mellem mad og vin

Og hvad med at genopdage restauranten Les 110 de Taillevent, som ligger i Faubourg Saint-Honoré i 8. arrondissement i Paris, få skridt fra Triumvbuen og Salle Pleyel? Denne adresse, lillebror til den verdenskendte Taillevent, dobbeltstjernet i Michelin-guiden, byder på et koncept, man ikke finder andre steder: 110 vine i glas og paringsforslag mellem mad og vin til hver ret på menuen. For dem, der elsker god mad og flot vin, er det uden tvivl en adresse, der fortjener at blive noteret. Og hvis det ikke er jeres kop te, er det heller ikke noget problem—køkkenet er også værd at besøge.

Historien om stedet begyndte med ambitionen hos Gardinier-brødrene - Thierry, Laurent og Stéphane - der gennem årene som gæst i utallige restauranter opdagede, at vinudvalget på glas ofte var begrænset, dårligt afstemt med retterne og tilbudt til uinspirerende priser. I 2012 besluttede de at omdanne det tidligere Angle du Faubourg til en helt vinfokuseret restaurant, støttet af den enestående vinkælder hos moderselskabet, Taillevent. Tanken var dristig, men resultatet står tydeligt: over 2 000 referencer med 200 udenlandske, og et udvalg på 110 vine på glas, der skifter med sæsonerne.

Det, der gør oplevelsen virkelig enestående, er det glasparringer der tilbydes til hver ret. Man har fire tilgange at vælge imellem: Genopdagelse for at opdage de nyeste favoritter blandt sommeliererne, Ro for at holde fast i sikre valg, Vovemod for at lade sig overraske, og Nydelse for at nyde vine i deres fulde druk og potentiale. Og til de nysgerrige er det også muligt at lade sig overraske af sommelieren, der kan foreslå en vin-surprise, serveret i et sort glas. En måde at opdage skjulte smagsoplevelser og blive introduceret til kunsten at blinde-smagning på. Hver glas fås med en lille papircollar, der viser vinstanken, så man nemt kan finde sine favoritter på Caves de Taillevent lige overfor.

Kortet - Menukortet

På tallerkens side hylder menuen den traditionelle franske mad, borgelige og rigelige retter. Her finder man retter, der emmer af det lokale terroir: den berømte pâté en croûte "Signature", sprøde butterdejssnacks, den sæsonbestemte vol-au-vent, samt varme tærter og simreretter, der giver trøst. Det er klassikere, uden tvivl, men løftet til perfektion under ledelse af Giuliano Sperandio, den dobbeltstjernede kok på Taillevent.

Vi havde mulighed for at prøve flere retter fra menuen, og det blev en virkelig gastronomisk oplevelse. Som forret leverede "Signature"-pâtéen i butterdej en perfekt balance mellem finesse og fylde — en ægte kulinarisk triumf. Den varme krabbekage, serveret med sæsonens grøntsager og en aromatisk bisque, imponerede også i smagen.

På retten side er kylling- og svampetærte med gul vin og foie gras en sand triumf: fuld af smag, sprød og perfekt tilberedt, det er den slags ret, der varmer dig indefra. Havrerisotto med hummer holder også højt niveau, cremet og let krydret med bisque.

• Læs også
• Gode tilbud i ugen 21.–27. september 2026 i Paris og Île-de-France

Det var umuligt at stå for de to favoritter: den varme, mørke chokolademousse med 70% kakao, serveret med en lækker chokolade sorbet, og den luftige, smeltende pistache-soufflé. Kunne ikke andet end at få hjertet til at slå lidt hurtigere for disse søde fristelser.

Til hver ret får du anbefalet en vinudvalg med prisintervaler pr glass, så du kan vælge ud fra dine præferencer og dit budget. Forholdet Révélation starter ved under 150 kroner per glas, hvilket er overkommeligt set i forhold til den høje kvalitet. Priserne ligger i den lidt dyrere ende, men restauranten giver mulighed for at genopdage den franske gastronomi uden nødvendigvis at skulle betale de høje priser, man finder på étoilede gourmetrestauranter i nærheden.

Indretningen, designet af Pierre-Yves Rochon, er virkelig indbydende. Træværket minder om gamle egetræsfade, de grønne bænke fremkalder vinmarkerne, og hele rummet er omgivet af en 37 meter lang vægdekoration, malet med bladguld af Thierry Bruet, der forestiller vinregionerne fra hele verden. Stemningen er elegant og hyggelig—ideel til et forretningsmøde, en romantisk middag eller en aften med venner. Det er bare måske ikke det bedste sted for småbørn, især de helt små.

Kort sagt, Les 110 de Taillevent er det perfekte sted for vinelskere, fans af traditionel fransk mad og alle, der ønsker at opleve en smagsprøve fra Taillevent uden at sprænge budgettet. Restauranten har åbent fra mandag til fredag til frokost (12-14:30) og Aftensmad (19-22:30), og i weekenden er der kun åbent til aftensmad. Der tilbydes en frokostmenu til 49 euro med 3 retter (forret, hovedret, dessert) i hverdagene, hvilket er en god mulighed for at opleve huset. Alle oplysninger og reservationer findes på den officielle hjemmeside for Les 110 de Taillevent.

Misbrug af alkohol er farligt for helbredet, bør nydes med måde.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.