Plov: Det autentiske spisested for at opleve den traditionelle mad fra Centralasien

Vil du tage en tur til Silkevejen uden at forlade Paris? De restauranter, hvor du kan opleve og smage den centraleasiatisk køkken, er få i byen, men der er alligevel et par stykker, som fx Plov. Et godt navn, for det er også hjemsted for deres signaturret! Der er to steder, du kan prøve det – enten i nærheden af Voltaire eller ved Châtelet, alt efter hvilken der er nemmest for dig!

• Læs også
• Ugens bedste tilbud i Paris og Île-de-France, fra 19. til 25. januar 2026

Marat, der stammer fra Turkmenistan, ville introducere pariserne for en relativt ukendt gastronomi sammenlignet med resten af Asien. I dette lille spisested, hvor man også kan tage mad med hjem, sidder man midt i en autentisk indretning, blandt væg-motiver i en dominerende blå nuance, som især ses i Usbekistan, samt traditionelt tøj og små figurer i keramik.

Med en varm velkomst valgte vi smagesætet til 50 euro for to personer, så vi kunne få en bredere fornemmelse af de mest karakteristiske retter. Hvis du kommer alene, kan du nyde plov, samsa og en drink for 19 euro, eller endda kun 16 euro om formiddagen på hverdage.

Med hensyn til drikkevarer foretrækker nogle ayran, en fermenteret mælke drik, men vi nød også et fremragende , som er naturligt sød. På menuen finder man dog også alkoholfri vine.

I det tilstødende køkken simrer plov i flere timer i et støbejnsgryde. Denne ret, som både fejrer særlige anledninger og er en dagligløsning, består af langtidskogt ris, halal-oksekød, farverige gulerødder, løg, spidskommen og peber.

Selvom det sidste var kraftigt til stede i korn, hvilket kan virke for dominerende for mere følsomme smagsløg, er oksekødet confit, utroligt mørt og let flækket, hvilket gør det til en ægte nydelse. Det passer perfekt sammen med krydret ris og endda rosiner, der tilfører en blid, sød eftersmag, som binder retten smukt sammen.

En ret med rige smagsoplevelser, utrolig fyldig og trøstende, der lever op til sin gode ry, serveret på et smukt traditionelt uzbekisk fad! Nu er det tid til samsa, også selvfølgelig hjemmelavet. De gyldne trekantede småkager, der stadig er varme, kan fyldes med oksekød, ost eller endda græskar, hvis du er vegetar!

Let sprøde og let saltede, de er alligevel overraskende lette trods deres størrelse — simpelthen himmelske. Faktisk er de forløberne til de klassiske samosas!

Endnu en kulinarisk oplevelse at opdage er mantis (eller manty), de dampede ravioli! De er i perfekt størrelse, har en lidt mere elastisk tekstur end almindelige ravioli, og holder fyldet varmt og saftigt indeni – en ægte smagsoplevelse.

En Atchi-Tchuk-salat følger denne -måltid, hvilket er en fantastisk idé, da den er fyldt med tomater og agurk – perfekt til at friske maven op.

Vi har ikke fået prøvet Lagman, de slags nudler, eller Kazan Kebab, som kun findes i Châtelet, men restauranten hævder det, og menuen er med vilje simpel for at bringe den centraleasiatiske madkunst til live i sin reneste form, med kvalitetsingredienser, og det mærkes.

De virkelig gæstfri maver vil blive fuldt ud tilfredse med denne smukke menu, og de mindre sultne kan ånde lettet op – alle retterne kan nemlig tages med hjem og nydes derhjemme!

Som dessert valgte vi ikke den sædvanlige baklava, som man kan finde overalt, men derimod medovik, en let og duftende honningkage i stil med millefeuille. Den har en luftig, men alligevel fyldig konsistens. Sammen med serveringen drikker vi en bærhyldeblomstte, der er mere frugtig end normalt og rig på smag, da den er tilsat citrus og lidt honning. En flot afslutning på måltidet, der også hjælper fordøjelsen.

En restaurant, der uimodståeligt giver lyst til at rejse til et af de centraleasiatiske lande — uanset om det er Usbekistan, Kasakhstan, Kirgisistan, Tadsjikistan eller Turkmenistan — for at smage de forskellige varianter af disse retter og udforske deres enestående kulturarv!

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.