Varme farver, store bænke, lysekroner, imponerende spejle, hvide duge på bordene, patinerede vægge, "Belle Epoque"-fresker, smukt klædte tjenere, klassificeret gulvbelægning med fliser og mosaikker... Der er ingen tvivl om, at vi befinder os i en gammeldags parisisk brasserie. Au Petit Marguery de la Rive Gauche er en sand institution inden for traditionel fransk madlavning.
Denne restaurant blev grundlagt i 1900-tallet og har siden da overlevet tidens tand og bevaret sine traditionelle specialiteter på menukortet – de fleste af dem baseret på originale opskrifter fra familien Cousin.
Restauranten, der har fået titlen "Maître Restaurant", tilbyder lokal mad med "hjemmelavede" retter, der skifter efter sæsonen og markedets udbud.
Selvom de franske specialiteter naturligvis er i højsædet, vover kokken på Au Petit Marguery Rive Gauche, Stéphane Mangin, alligevel at tilføje et strejf af originalitet ved for eksempel at tilbyde en choucroute de la mer eller en cassoulet på fiskebasis.
Men inden hovedretten serveres, er det tid til forretterne. Der er flere muligheder at vælge imellem med ikke mindre end syv forretter på à la carte-menuen og fire forretter på menuen til 29 € (forret + hovedret + dessert).
Jeg lader mig derfor friste af denne menu og starter med den lækre creme suppe med champignon og trompettes de la mort, der er ideel, når kulden sætter ind, mens min ledsager foretrækker terrine af fransk vildsvin med kastanjer, som i øvrigt blev bestilt af vores naboer ved bordet den aften.
Velouté af svampe
Hvad angår hovedretterne, kan du vælge den overraskende og lækre torskesteak på et bed af mogettes de Vendée-bønner, tilberedt som cassoulet med bacon og pølse. Denne usædvanlige kombination af fisk og charcuterie er en sand fryd for ganen!
Kabeljak i cassoulet-stil
Modsat vælger viden franske vildsvinebog, braiseret i krydret rødvin, ledsaget af en mousseline af selleri og kastanjer.
Braiseret vildsvinebog i krydret rødvin
Og til dessert kunne vi ikke gå glip af husets specialitet: den imponerende Grand Marnier-soufflé, som tjeneren flamberede foran os.
Soufflé med Grand Marnier
Vi prøver også den lækre og smeltende saltkaramel med lime-kompot af pærer. En klassiker, der altid glæder vores ganer!
Karamel med saltet smør
Hvis du synes, at dette menuvalg er lidt begrænset, kan du bestille direkte fra menukortet og for eksempel lade dig friste af stegte frølår med persille,kammuslinger fra Port-En-Bessin eller stegt skotsk rype på toast.
Au Petit Marguery -brasseriet har en menu, der skiftes hver dag, og som vidner om det imponerende arbejde, som kokken og hans team udfører, når de med kærlighed tilbereder kvalitetsprodukter og sæsonens råvarer i den reneste tradition.
Frokost eller middag på Petit Marguery er en garanti for en mæt mave og en forkælet smagsløg!
Praktisk information:
Au Petit Marguery - Rive gauche
9 bd de port Royal, 75013 Paris
Tlf.: 01 43 31 58 59
Menu (forret + hovedret + dessert) til 29 €
