Christine tager en gastronomisk drejning - og det er en kæmpe succes

Le Christine, som ligger i gaden af samme navn i Saint-Germain-des-Prés, åbnede sine døre i 1997. På tærsklen til restaurantens 30-års fødselsdag besluttede ejerne Boris og Émilie Bazan, også kendt som Les Becs Parisiens, at ansætte en ny kok til at føre restauranten i en ny gastronomisk retning ... og hvilken succes!

Det drejer sig om ingen ringere end Rodolphe Despagne, en ung kok, der har været forbi Michelin-restauranter (Garance, Le Grand Véfour), hvor han lærte de store franske teknikker, restauranten Copenhagen Paris, hvor han opdagede en passion for gamle teknikker som fermentering og røgning, og så ChoCho, hvor han blev Thomas Chisholms højre hånd og perfektionerede sin kreativitet.

Le Christine er klassificeret som Maître Restaurateur, en statslig titel, der belønner produkternes kvalitet og garanterer, at de er helt hjemmelavede, og er forpligtet til at sammensætte sine retter med franske og sæsonbetonede produkter, og Rodolphe Despagne har til hensigt at fortsætte i denne retning og endda skubbe konvolutten yderligere.

Kokken udviklede en passion for brød under sit fangenskab og lærte sig selv om fermentering, hævning og bagning i det hele taget. Resultatet er et stort fokus på brioche og brød, som går som en rød tråd gennem måltidet, med altid et særligt brød som forret og en flaky bri oche - og sikke en brioche det er!

I spisesalen har Rodolphe Despagne omgivet sig med et tæt og venligt team, der står for serveringen under ledelse af restaurantchef Thibaut Anger (ex-Bristol, ex-Lazare) ogErwan Mevel, stedets sommelier, der fører tilsyn med en menu med 500 omhyggeligt udvalgte referencer fra små og store ejendomme, der alle er drevet af en bæredygtig filosofi med respekt for mennesker og miljø.

Til frokost er Le Christine tilgængelig à la carte med en frokostmenu til €39 eller €45 (forret/hovedret/dessert og fuld menu). Ved frokosttid og om aftenen kan du, hvis du vil gå mere i detaljer og opdage kokkens personlighed, vælge 5-retters (€75) og 7-retters (€95) smagemenuer med mulighed for en ren grøntsagsmenu ogmad- og vinparring til €45 (4 glas) og €75 (6 premium-glas).

For at forstå rigdommen og kreativiteten i Rodolphe Despagnes køkken anbefaler vi, at du prøver en af disse to smagsmenuer. Hver af hans retter er fyldt med personlighed, men er samtidig ekstremt delikate, med særlig vægt på tilberedning, de rigtige safter og kombinationer - nogle af dem uventede.

Især fordi kokken har lige så stor glæde af at tilberede ædle produkter (fantastiske jomfruhummere, mør rosa due og dens lakerede ben), som han har af at opdatere mindre oplagte produkter som muslinger (forretten med dem er simpelthen fascinerende), kål og skorzonerrod.

Det er et retningsskifte i gastronomien, som er håndteret til perfektion, og som tyder på, at restauranten vil gå en stjernespækket vej. Vi elskede det bare. Resten i billeder!

* * *