En ny ret er blevet føjet til den rige arv af kulinariske lækkerier i Yvelines (78): Yolin. Mens departementet allerede er stolt af gastronomiske specialiteter som Poule de Houdan og gâteau Rambolitain, er det nu hjemsted for denne enestående nye kreation.
Denne velsmagende opfindelse er udtænkt af Laurent Trochain, en kok med Michelin-stjerne og en ivrig fortaler for bæredygtig gastronomi. Trochain er formand for foreningen EAT (Entrepreneurs, Artisans, Terroirs) og ejer af restauranten Numéro 3 i Le Tremblay-sur-Mauldre og kan i år fejre 20 år i Michelin-guiden. Hans credo er at fremhæve skattene i Yvelines' terroir og samtidig fremme et køkken, der er engageret i og respekterer miljøet.
Yolin er indbegrebet af denne filosofi. Denne populære ret er en hyldest til lokale smagsoplevelser og har en base af en simpel blanding af æg, mel, mælk, salt og peber, som minder om en quiche (uden dej). Hvad resten angår, kan du frit gøre opskriften til din egen og tilføje, hvad du har lyst til. Den eneste begrænsning er, at du skal tilføje tre produkter fra Yvelines for at få en total fordybelse i regionens hjerte, helt ned til smagsløgene.
"Y for Yvelines, O for Olympic, L for local, IN for inclusive, fordi vi bringer alle ind i loopet".
Yolin er også udtryk for et ægte engagement i departementets gastronomiske identitet. Med de Olympiske Lege i Paris 2024 i sigte har Trochain til formål at fejre de lokale producenters, avleres, håndværkeres og restauratørers rigdom gennem denne nye kulinariske specialitet.
