De berømte Poilâne-bagerierne er den 19. januar 2026 blevet sat i rekonstruktionsproces af Københavns erhvervsret. På trods af denne procedure driver de de fem butikker i Paris og butikken i London stadig deres aktiviteter uden afbrydelse.
Poilâne-bagerierne, en ægte parisisk institution kendt for deres surdejsbrød bagt over åben ild, befinder sig i en svær periode. Den økonomiske domstol i Paris har den 19. januar 2026 besluttet at iværksætte rekonstruktion af virksomheden. Denne beslutning kommer som følge af flere års økonomiske udfordringer, der har taget til, siden det familieejede hus blev grundlagt i 1932 af Pierre Poilâne. Virksomheden, der driver fem butikker i Paris fordelt mellem Rive Gauche og Rive Droite, samt en butik i London, fortsætter dog med sin daglige drift uden afbrydelser.
Apollonia Poilâne, arving og leder af den familieejede virksomhed gennem tre generationer, forsikrede i en erklæring den 6. februar, at alt fortsætter som normalt. "Aktiviteten kører som den skal. Jobne er fuldt ud bevaret, og denne procedure påvirker ikke den daglige drift eller organisationen af teamene," understregede hun. For barnebarnet af grundlæggeren er denne rekonstruktionsproces mest af alt en mulighed for at omstrukturere virksomheden. "Denne procedure giver nu virksomheden et klart rammeværk til at reorganisere sig og genfinde en bæredygtig kurs," forklarer hun. Virksomheden har seks måneder til at udarbejde en fortsættelsesplan, som skal præsenteres for retten.
Madelskere, der elsker den kendte ciabatta med den tykke, brune skorpe, kan fortsat besøge butikkerne i Paris. Den historiske butik på 8 rue du Cherche-Midi i 6. arrondissement, der har været hjertet i huset siden 1932, holder stadig åbent. På venstre bred finder man også adressen 49 boulevard de Grenelle i 15. arrondissement. På højre bred betjener tre butikker fortsat kunderne: 38 rue Debelleyme i 3. arrondissement, tæt på Marché des Enfants Rouges, 39 rue de Lévis i 17. arrondissement, samt 83 rue de Crimée i 19. arrondissement, nær Parc des Buttes-Chaumont.
Dette surdejbrød med en let syrlig smag i midten, bagt over åbent ild med traditionelle metoder, der er gået i arv gennem generationer, har vundet indpas langt ud over Frankrigs grænser. I begyndelsen af 2000’erne blev berømtheder som Steven Spielberg og Robert De Niro endda leveret deres brød med ekspresbud.
Økonomiske vanskeligheder har plaget virksomheden i længere tid. I marts 2024 lykkedes det den allerede svækkede virksomhed at få eftergivet en del af sine krav og at få udsat sine bank- og sociale gældsforpligtelser i op til 5-6 år, afslører L'Informé. På sit seneste regnskabsår, der blev afsluttet i slutningen af marts 2024, registrerede virksomheden et nettoresultat på -2,1 millioner euro, mens omsætningen lå på 10,5 millioner euro – et fald på 6 %, ifølge dens finansielle dokumentation. Virksomhedens betalingsudygtighed indtrådte den 31. december 2025.
Apollonia Poilâne henviser den aktuelle situation til flere sammensatte faktorer. Problemerne blev værre efter midlertidigt at have lukket produktionen i Bièvres, Essonne, til foråret 2025 – en beslutning truffet af myndighederne på grund af hygiejne- og sikkerhedsproblemer, som Det Informé rapporterer. Ifølge den dom, som Le Parisien har set, var fabrikken lukket i over en måned på grund af manglende overholdelse af hygiejne- og fødevaresikkerhedsstandarder. Produktionen herfra leverede til tre ud af fem butikker i Paris, samt til restauranter og den store detailhandel.
Djørsukningen kom på et tidspunkt, hvor virksomheden allerede var presset af faldende forbrug, de strukturelle udfordringer i detailhandelen i Paris, samt den store udsving i produktionsomkostningerne, der har præget de seneste år. Det skal bemærkes, at Poilâne’s håndværksmodel, hvor alt fremstilles med mel fra kværnet hvede, surdej og havsalt – alt sammen bagt over åben ild – i dag har en høj produktionspris.
Udover sine butikker i Paris og London leverer Poilâne også til supermarkeder og restauranter, hvilket udgør en væsentlig del af virksomhedens omsætning. Denne diversificering af distributionskanaler kan komme virksomheden til gode i den kommende omstrukturering. Den rekonstruktionsproces giver et lovgivningsmæssigt rammeværk, der muliggør for virksomheden at forhandle med kreditorerne og reorganisere sin drift, uden at afbryde den. Forudset er 114 arbejdspladser i 2025, hvor alle stillinger vil blive opretholdt gennem hele observationsperioden.
For parisiske borgere, der værner om denne bagerinstitution, som har sat sit præg på hovedstadens gastronomiske historie, er der endnu ikke sket nogen ændringer. Man kan stadig besøge de fem Poilâne-butikker spredt ud over forskellige bydele for at købe den berømte 1,9 kg brød, de smør- og sukkerting, eller de kendte småkager, der har gjort husets ry. Hver enkelt butik byder fortsat velkommen til kunderne på samme måde som altid, med de dygtige bagere, der viderefører håndværket med stolthet.
Produktionen foregår fortsat udelukkende med hvedemel malet på gamle møllesten, surdej og havsalt, alt sammen bagt over åbent ild, hvilket er mærkets DNA. Men i dag har Poilâne svært ved at få fat i den nye generation af forbrugere, som foretrækker brands, der bedre matcher kravene fra et ultra-tilsluttet og patienter publikum, vurderer Resto Zepros.
Selvom denne retssag afspejler de udfordringer, den lille bagerivirksomhed står overfor med stigende omkostninger og ændrede forbrugervaner, kan den også bane vejen for, at familiefirmaet kan vende tilbage med styrke. Det er dog værd at nævne, at som følge af et logistisk problem er de internationale leverancer midlertidigt sat på pause, ifølge Poilânes officielle hjemmeside. For levering inden for Frankrig er der kun mulighed for at vælge Colissimo.
En sag, der absolut kræver opmærksomhed…
