La Table du Connétable, Michelin-restauranten drevet af Clément le Norcy

Leder du efter en fin gourmetrestaurant i udkanten af Chantilly Slot? Vi går på opdagelse i La Table du Connétable, den Michelin-stjernede restaurant, der ligger i det fantastiske Hôtel Relais et Château de l'Auberge du Jeu de Paume.

Når du ankommer, bliver du mødt af en atmosfære, der er både elegant og venlig. Ligesom en kro er stedet så indbydende, som det kan blive, og føles næsten som et hjem (med den ekstra bonus af service og raffinement). For at komme til restauranten, som ligger på bagsiden af det charmerende hotel, skal man gå gennem haven, som er sublimt julepyntet.

Du kommer forbi den hyggelige, intime bar, hvor du kan nyde en drink, den centrale terrasse og Jardin d'Hiver, den anden, mere afslappede restaurant på stedet.

La Table de Connétable er et ret intimt rum med omkring ti borde med udsigt til køkkenerne, hvor kokken og hans brigade arbejder for øjnene af os.

Clément Le Norcy, restaurantens nye køkkenchef, er ikke fremmed for restauranten. Kokken kommer direkte fra Hôtel du Fouquet's, hvor han arbejdede på Joy, og er oprindeligt fra Chantilly. Det er en ægte tilbagevenden til rødderne for ham, da han slog sine folder i samme restaurant som Arnaud Faye, der fik sine to stjerner blot få måneder efter restaurantens åbning.

Så det er på velkendt grund, at kokken Clément Le Norcy tager fat på den nye menu på Table du Connétable. I restauranten bestræber kokken sig på at arbejde tæt sammen med lokale producenter for at udvælge de bedste ingredienser til sine retter. Gode produkter og originale, subtile kombinationer er, hvad han ønsker at tilbyde os. Han arbejder dygtigt med sine kombinationer og glæder os med sødmen i sine saucer. Han mener, at saucer er afgørende for at afbalancere smagene og teksturerne i hver enkelt ret.

A la carte :

Du kan vælge mellem en 3- eller 5-retters menu, afhængigt af dit humør og din appetit (110 euro for en 3-retters og 160 euro for en 5-retters). Som en stor gourmet vil du blive fristet af 5-retters menuen til at gøre så mange opdagelser som muligt. Vi er vilde med de raffinerede forretter, som kombinerer smuk præsentation og kraftig smag. Vi vil ikke give dig alle sammensætningerne, men vi inviterer dig til at opdage dem med dine egne øjne og smagsløg, når du er der.

Efter en dejlig beurre manié, serveret med en ske og frisk brød, bliver du forført af den nykogte langoustine, der vækkes til live af de skarpe krydderier.

Havtasken, som er perfekt tilberedt, passer fantastisk godt til grøntsagerne, som både smelter i munden og er sprøde. Vi elsker kombinationen af kål og en cremet, jodholdig sauce.

Hvad angår lammet, har kokken valgt at arbejde med en række ædle og mindre ædle dele, men hvor fedtet er fjernet og bearbejdet. Rødbede er brugt på mange forskellige måder med en sødme, der passer perfekt til det smeltende lam.

Intet måltid er selvfølgelig komplet uden ost, og man kan roligt sige, at vognen har noget at byde på for osteelskere på jagt efter variation.

Efter en præ-dessert, der var som en leg for at opdage smagene, faldt min sidemand og jeg for en à la carte-dessert (den fremragende franske toast til dem med en sød tand) og på menuen: den berømte Figue de Solliès, som vi varmt kan anbefale.

Kort sagt er Table du Connétable blevet moderniseret takket være Clément Le Norcys personlige og overraskende køkken, samtidig med at stedets autenticitet er bevaret - vi elsker det! Bemærk, at Table du Connétable i øjeblikket er åben fra torsdag til lørdag aften til middag fra kl. 19.00 til 21.30.