Überraschende Kombinationen von Speisen und Eis für die Weihnachtszeit

Für Genießer, die auf der Suche nach Gourmet-Erlebnissen abseits der ausgetretenen Pfade sind, ist Paris ein wahrer Spielplatz. In allen Ecken der Stadt der Lichter überraschen gewagte Konzepte die Geschmacksknospen zur Freude der kulinarischen Abenteurer. In dieser fröhlichen Vorweihnachtszeit vereint ein ziemlich frostiges Konzept zwei Talente aus der Hauptstadt, um uns in der Weihnachtszeit zu verwöhnen!

Um das zu entdecken, müssen Sie sich in die Jardinsdu Palais Royal begeben und in die diskrete Rue de Montpensier einbiegen, bevor Sie die Türen von Nhome, dem Restaurant von Matan Zaken, der die Hauptstadt bereits mit seinen Blindverkostungen erobert hat, aufstoßen. Inmitten schöner Gewölbekeller findet man einen Kokon mit einem intimen und geselligen Geist mit einem gemeinsamen Tisch, der Feinschmecker in der Liebe zur Gastronomie vereinen soll.

Und im Dezember will ein erstaunliches Featuring Ihren Geist und Ihre Geschmacksnerven beeindrucken. Gemeinsam mit Jean-Pierre Braun, einem der eisigsten Eismacher der Hauptstadt, der für das Konzept von Reys mit ungewöhnlichen Aromen verantwortlich ist, will Matan Zaken seine Gäste von Zeit zu Zeit mit Kombinationen von Speisen und Eis überraschen, die dem Geschmackserlebnis eine neue Dimension verleihen. Diese kulinarische Erfahrung zeigt Ihnen, dass auch Eis in den gastronomischen Rang erhoben werden kann, indem es heiß und kalt geblasen wird und den verschiedenen Tellern einen veränderlichen Anteil verleiht.

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In den Worten von Jean-Pierre Braun: "Wir suchen das Eis dort, wo man es nicht oft findet". Und dieses Versprechen des Unerwarteten findet man in Düften verkörpert, die nicht alltäglich sind. In dieser vierhändigen Partitur, von der wir bereits einige Rezepte probieren durften, gelingt es Matan Zaken, einen charmanten Teller mit marinierten Jakobsmuscheln zusammenzustellen, die durch einen Hauch Liebstöckel erfrischt werden, während die Birne eine süß-salzige, beruhigende Note verleiht, die die Muscheln hervorhebt. Einige Kaviarkörner streuen das Ganze und stellen so die Verbindung zu... Kaviareis her. Überraschenderweise macht das Kaviareis den Geschmack dieser außergewöhnlichen Delikatesse, die sich als spaltend erweisen kann, zugänglicher, dank der Anwesenheit von Ribot-Milch (ein hervorragendes Bindemittel!) und Meerrettich. Der Geschmack des Kaviars aus dem Hause Sturia scheint uns dank eines Anteils von 12% nicht erstickt zu sein: Es handelt sich wirklich um eine Kombination, die sich an dieKunst der Eisbereitung anpasst.

Ein Perlhuhn vom Bauernhof mit Kastanien und Grünkohl, gefüllt mit Totentrompeten, wird dieses Mal mit einem Sorbet aus Roscoff-Zwiebeln, Sherry-Essig und Agastache-Kraut kombiniert, das mit knusprigen Zwiebeln ein schönes Spiel der Texturen bietet. Diese Kreation offenbart uns dann die ganze Köstlichkeit, die sich in dieser Zwiebel befinden kann, deren Idee, ein Sorbet daraus zu machen, uns nur schwer in den Sinn kommen würde. Wir begrüßen diese Entdeckung, die für uns eine unerwartete Liebe auf den ersten Blick sein wird.

Als "trou normand" weckt ein Mezcal-Sorbet mit schwarzer Zitrone die Geschmacksknospen, wobei die rauchigen Noten, die so typisch für diesen aus Agaven hergestellten mexikanischen Schnaps sind, erhalten bleiben. Zum Nachtisch gibt es eine süße Schokolade, für die Jean-Pierre Braun sich der Herausforderung stellte, schwarze Trüffel und Kakao in einem Sorbet zu vereinen, das wieder einmal ziemlich erstaunlich ist, und das aus gutem Grund: Diese beiden sehr ausgeprägten Aromen schaffen es, dank einer millimetergenauen Dosierung und Ausgewogenheit miteinander zu harmonieren. Dazu hat die Konditormeisterin Marisha Shuklaa ein Törtchen mit Miso, Pekannüssen und Praliné kreiert, dessen cremige Zubereitung einen interessanten Kontrast zum Sorbet aus schwarzen Trüffeln und Kakao bildet.

Das Tandem Matan Zaken und Jean-Pierre Braun lädt Sie ein, selbst Hand anzulegen, indem es Ihnen eine Box mit vier Gourmet-Eissorten und Rezeptideen des Küchenchefs vorstellt. So können Sie Ihrem Weihnachtsessen einen Hauch von Verrücktheit verleihen! Das Kaviareis wird durch direkte Zugabe der Kaviarkörner zubereitet, das Trüffeleis wird aus frischen schwarzen Trüffeln und nicht aus aromatisiertem Öl hergestellt und so weiter.