Dieses Jahr fällt Mardi Gras auf den 13. Februar 2024. Dieses Datum markiert das Ende des Karnevals, der"Woche der sieben fetten Tage", vor der Fastenzeit, die am darauffolgenden Mittwoch, dem sogenannten Aschermittwoch, beginnt. Bevor 40 Tage lang gefastet wurde, war es in Ländern mit christlichem Glauben üblich, "fett zu essen", d. h. sich mit reichhaltigen Speisen zu verwöhnen, die ab dem nächsten Tag bis Ostern verboten waren.
Dieser Festtag, an dem viele Menschen zusammenkamen, ermöglichte es,die Vorräte an Öl, Butter, Eiern und Milch in billigen und schnell zubereiteten Backwaren zuverwenden, mit denen man die Teilnehmer des Mardi Gras leicht verwöhnen konnte. So entstand die Tradition, an diesem Tag Waffeln und Pfannkuchen, aber vor allem die unvermeidlichen Krapfen zu essen.
Das Wort "beignet" ist eine Verkleinerungsform des Wortes "beigne" und stammt aus dem 13. Jahrhundert. Damals bezeichnete es bereits eine "in Butter gebratene Teigkugel". Sie wissen es vielleicht nicht, aber der Beignet unterscheidet sich je nach der Region Frankreichs, in der er zubereitet wird. Ganz einfach: Von der Provence über die Bretagne bis hin zu Lothringen und der Gascogne hat jede Region und jede Gegend ihre eigene Vorstellung vom Krapfen, mit einem Rezept, das jedes Mal leicht variiert - aber man bleibt sehr oft bei einem Teig aus Mehl-Milch-Eier-Butter - und einem Namen, der ihm eigen ist!
Ob rund, dreieckig oder rautenförmig, ob pur, süß oder mit Marmelade oder Schokolade gefüllt, ob knusprig oder fluffig, ob aus Brandteig , Hefeteig oder Briocheteig: Beignets machen uns alle verrückt!
Ein kleiner Überblick über die verschiedenen Beignets in Frankreich!
Und wenn Sie sie zu Hause selbst zubereiten möchten, werfen Sie doch einen Blick auf die besten Rezepte von Küchenchefs und Chefköchen!
Und wie nennt man die Beignets in Ihrer Region?
