Ο διαγωνισμός για την Καλύτερη Ζαχαροπλαστική των Υβλίν 2026 μόλις ανακοίνωσε το αποτέλεσμα του· φέτος δύο γλυκίσματα βιτρίνας βρέθηκαν στο πρόγραμμα: κρέμα βανίλια και μιλφέιγ. Οργανώθηκε από την Ομοσπονδία Αρτοποιίας-Ζαχαροπλαστικής των Υβλίν, και συγκέντρωσε 42 τεχνίτες του νομού (78).
Το καλύτερο φλαν των Υβλενίν επιστρέφει στον Thomas Bernet από το αρτοποιείο-ζαχαροπλαστείο της Εκκλησίας στο Perray-en-Yvelines, κοντά στο Rambouillet. Το καλύτερο μιλφέιγ των Υβλενίν φέρνει ο Donatien Dassonville από το L'Atelier des 2 frères στο Saint-Germain-en-Laye. Δύο διευθύνσεις στις δύο άκρες του νομού, που δίνουν μια καλή αφορμή για να πάρεις τον δρόμο προς το απογευματινό γλύκισμα.
Κάθε χρόνο η ομοσπονδία αλλάζει θέμα. Μετά τη λεμονόπιτα, κι έπειτα τη μηλόπιτα και το Paris-Brest, έρχεται αυτό το δίδυμο γνωστό από τις βιτρίνες των αρτοποιείων, το οποίο ωστόσο απαιτεί πραγματική ακρίβεια.
Στα 30 του χρόνια, ο Θωμάς Μερνέ ανέλαβε ξανά το αρτοποιείο που βρίσκεται απέναντι από το δημαρχείο του Perray-en-Yvelines τον Φεβρουάριο του 2023. Το φλαν διαγωνισμού του αξιοποιεί τη συνταγή του μαγαζιού, με λίγο περισσότερη βανίλια. Όλα εξαρτώνται από τις λεπτομέρειες, όπως ακριβώς ένας ράφτης που διατηρεί το ίδιο πατρόν αλλά ξαναράβει κάθε ραφή.
Το μυστικό του κρύβεται σε ένα τριπλό ψήσιμο: πρώτο κενό να προψηθεί η ζύμη, δεύτερο για να πάρει χρώμα, και τελικά ένα τελευταίο με τη φόρμα κρέμας. Με αυτόν τον τρόπο αποφεύγεται η μαλακή και μουσκεμένη ζύμη που χαλά πολλά γλυκά κρέμας. Υπολογίστε περίπου δύο ώρες ολόκληρες στον φούρνο, με ψύξη ανάμεσα σε κάθε βήμα.
Το γάλα αφήνει και τη θέση του στην κρέμα, για μια πιο πλούσια υφή. Όλα τα υλικά είναι γαλλικά, με κρέμα και βούτυρο από τη Νορμανδία και αλεύρι από τα Μουλίν Φουσέ στην Εσόν. Ο ζαχαροπλάστης, που ομολογεί ότι εξεπλάγη πολύ όταν κέρδισε, κατατάσσεται επίσης στην 5η θέση του μιλφέιγ.
Στον τομέα του μιλφέι, την πρώτη θέση καταλαμβάνει ο Ντοντιέν Ντασονβίλ από το L'Atelier des 2 frères, στο Saint-Germain-en-Laye. Ανοικτό το 2023, αυτός ο φούρνος-ζαχαροπλαστείο παρουσιάζεται ως βιολογική διεύθυνση, λίγα βήματα από το παλάτι.
Σε αντίθεση με το φλαν, όπου το πλαίσιο ήταν αρκετά αυστηρό, το μιλφέι γ άφηνε χώρο για επανεξέταση. Οι διαγωνιζόμενοι μπορούσαν να πειραματιστούν με τις γεύσεις και την παρουσίαση, αρκεί να διατηρήσουν αυτό που δίνει ψυχή στο γλυκό: ένα κρατσανιστό φύλλο και μια κρέμα καλά ισορροπημένη.
Ο Saint-Germain-en-Laye πετυχαίνει, άλλωστε, ένα όμορφο ντουπλ, καθώς ο Ζιλιέν Ντιουάμελ, ένας ακόμη τεχνίτης της πόλης, καταλαμβάνει τη δεύτερη θέση. Πολλοί ζαχαροπλάστες ξεχωρίζουν και στις δύο κατηγορίες, όπως ο Σεμπασιέν Λε Μπουεδέκ στο Κροισί-σουν-Σείν ή η Χιτόμι Γιαμασίτα στο Βερσαλλίες.
Για τον Τόμας Μερνετ, που συμμετέχει κάθε χρόνο από το 2023, το ενδιαφέρον είναι κατ’ εξοχήν να αμφισβητήσει τις συνταγές και τις τεχνικές του. Ένα γλυκό, ακόμη κι αν βγαίνει επιτυχημένο, δεν θεωρείται ποτέ τέλειο στα μάτια του. Ο διαγωνισμός μετατρέπεται σε μια στιγμή προβληματισμού και ανταλλαγής ανάμεσα σε επαγγελματίες.
Η επίδραση φαίνεται και στο κατάστημα. Από τη νίκη της, το αρτοποιείο της Εκκλησίας έχει μετατραπεί από περίπου είκοσι μερίδες φλαν την ημέρα σε πάνω από εξήντα. Το φλαν βρίσκεται και στις μνήμες και στις βιτρίνες όλου του 2026, με την πρώτη έκδοση του Concours national du meilleur flan, η οποία διοργανώθηκε τον Απρίλιο στο Παρίσι από την Εθνική Συνομοσπονδία Αρτοποιίας-Ζαχαροπλαστικής Γαλλίας.
Το βραβευμένο φλαν απολαμβάνεται κάθε σαββατοκύριακο στην αρτοποιία-ζαχαροπλαστείο της Εκκλησίας, στη διεύθυνση 2 rue de Chartres, στο Perray-en-Yvelines. Υπολογίστε 4 € ανά μερίδα, ή επιλέξτε ολόκληρο το φλαν, που ζυγίζει περίπου ένα κιλό και εξυπηρετεί 4–6 άτομα. Τις καθημερινές, το κλασικό φλαν παραμένει διαθέσιμο προς 3 € ανά μερίδα. Το κατάστημα παραμένει κλειστό τη Δευτέρα, και ο σταθμός Perray προσπελαύνεται με τη γραμμή N του Transilien από το Μονπαρνάς.
Για το millefeuille, κατευθυνόμαστε προς το L'Atelier des 2 frères, στη διεύθυνση 3 rue de Poissy, στο κέντρο του Saint-Germain-en-Laye. Η πόλη συνδέεται εύκολα με το Παρίσι μέσω του RER A, που φτάνει μέχρι τον τερματικό σταθμό. Μετά τη γευστική δοκιμή, μπορούμε να συνεχίσουμε τη βόλτα προς το παλάτι και προς το μουσείο Αρχαιολογίας Εθνικής, lalu να απολαύσουμε τη θέα στην κοιλάδα του Σείν από τη Grande Terrasse.
Αυτός ο κατάλογος απευθύνεται στους λάτρεις των καλώς εκτελεσμένων κλασικών, εκείνους που προτιμούν μια άψογη συνταγή παρά μια θεαματική δημιουργία. Το φλαν του Perray και το μιλφέιγ του Saint‑Germain είναι δύο εξαιρετικές επιλογές για να τις απολαύσετε με την οικογένεια ή με φίλους, σε ένα απόγευμα γλυκιάς απόλαυσης ή σε μια ημερήσια εξόρμηση στα Υβλίν.
Μικρή συμβουλή: το φλαν διαγωνισμού διατίθεται μόνο το Σαββατοκύριακο και απαιτεί πολλές ώρες προετοιμασίας. Καλύτερα να περάσετε νωρίς για να αποφύγετε το κενό της βιτρίνας ή να παραγγείλετε εκ των προτέρων. Ίδια λογική και για το μιλφέιγ, που συχνά έχει μεγάλη ζήτηση μετά από μια νίκη: μια ματιά στο προφίλ του μαγαζιού στο Instagram πριν την επίσκεψή σας μπορεί να σας γλιτώσει από απογοήτευση.
Για να συνεχίσουμε την περιήγηση στα βραβευμένα τεχνίδια, σας προτείνουμε τη λίστα με τους νικητές της καλύτερης μπαγκέτας παράδοσης των Υβλίνς το 2026, που κατέκτησε ο Φρανκ Αρκού, ο οποίος επίσης διαμένει στο Σαιν-Ζερμέν-ον-Λε. Με αυτή την επιλογή μπορείτε να χαράξετε μια ολοκληρωμένη γαστρονομική διαδρομή στην πόλη.
Και για να τα συγκρίνουμε με τα γλυκίσματα της πρωτεύουσας, η επιλογή μας από τα καλά φλαν και μιλφέιγ της πρωτεύουσας.
Αυτή η σελίδα μπορεί να περιέχει στοιχεία με την υποστήριξη τεχνητής νοημοσύνης, περισσότερες πληροφορίες εδώ.
Τόποι
Αρτοποιείο-Ζαχαροπλαστείο της Εκκλησίας – Οίκος Bernet
2 Rue de Chartres
78610 Perray en Yvelines (Le)
Σχεδιαστής διαδρομής
Εργαστήριο των 2 Αδελφών, αρτοποιείο - ζαχαροπλαστείο
3 Rue de Poissy
78100 Saint Germain en Laye
Σχεδιαστής διαδρομής
