Vert Sauvage, un agradable bar de vinos y tapas en un exuberante entorno selvático

¿Sabías que justo al lado de los Grandes Bulevares, a tiro de piedra del Grand Rex y del Max Linder, se extiende una auténtica selva exuberante? Atraviese las puertas de Vert Sauvage y se encontrará en el corazón de una selva tropical, donde es muy divertido pasar un rato con los amigos.

En parte vinoteca, en parte bar de tapas e incluso en parte coctelería, Vert Sauvage es el último proyecto de Serge Ahovey, responsable de La Mangerie en el Marais y de Rouge à Lèvres justo al lado. Con Vert Sauvage, Serge Ahovey ha imaginado un espacio único de influencia balinesa, con majestuosos asientos de ratán, lámparas colgantes de paja y un gran árbol en el centro de la sala, cuyas ramas y follaje llegan hasta el nivel de las mesas, proporcionando una barrera natural para una mayor intimidad.

Un pequeño capullo de verdor, abierto sólo por las noches, donde podrá acurrucarse y descubrir una carta de tapas deliciosas y bien ejecutadas. Le asesorará el equipo, cálido y amable, y podrá elegir entre una multitud de pequeños platos para compartir con sus invitados, todos de tamaño respetable. Por supuesto, se utilizan productos de temporada, y todo está hecho en casa, desde los entrantes hasta los postres, por el Chef Filipe.

Cecina de vaca gallega de 24 meses (16 €), servida en su forma más sencilla; burrata, calabaza a la plancha y avellanas asadas (17 €); huevo escalfado, pastrami a la plancha y queso cheddar curado (14 €): los platos desfilaron por nuestra mesa y dieron en el clavo.

Seguimos con unos excelentes raviolis de gambas, acelgas con sésamo y una fabulosa crema aireada de maíz (15 €), un travieso gua bao con pollo caramelizado y cacahuetes (12,5 €) y morcilla con chutney de manzana y jengibre (14 €), para una sutil combinación de sabores agridulces. Los más atentos habrán notado las influencias asiáticas en la carta, con pequeños toques esparcidos aquí y allá en la mayoría de las tapas.

Con más ganas de cócteles esa noche, dejamos a un lado la carta de vinos y nos decimos que vendremos a probarla la próxima vez. No obstante, cabe destacar que este bar de vinos cuenta con una buena selección de quilles procedentes de toda Francia, desde bodegueros confidenciales hasta las casas más famosas.

Así que déjese tentar por algunos de los deliciosos cócteles que no se esconden tras una lista de ingredientes tan larga como su brazo. Podrá saborear el Mimi (vodka, lima, sirope de fresa, albahaca; 15 €), el Reine Margot (ginebra, lima, chartreuse amarillo, sirope de pepino; 15 €) o el Délice de Candice (cachaça, lima, sirope y puré de fruta de la pasión; 15 €), cócteles frescos en las proporciones adecuadas para brindar por su regreso.

El abuso de alcohol es peligroso para la salud, consúmalo con moderación.

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.