Para la Navidad de 2023, el pastelero Jérémy Del Val ha presentado una serie de platos que evocan el pasado real de la empresa parisina, que este año celebra su 341 aniversario. Un viaje a 1682, cuando Dalloyau apareció por primera vez en la corte del rey Luis XIV, y a las suntuosas fiestas que allí se celebraban.
Para las próximas fiestas, Jérémy Del Val apuesta por la originalidad con un tronco de Navidad que en realidad no lo es. El antiguo Campeón de Francia de Postres presenta una tarta realmente festiva con la forma de la Reina Carlota. Esta charlotte real revela una delicada y deliciosa combinación de pistacho, frutas exóticas y vainilla de Madagascar.
Se compone de una mousse de pistacho siciliano, un praliné de pistacho aromatizado con brotes de abeto Nordmann, una compota de mango y vainilla de Madagascar, un bizcocho de pistacho y crumble, y bizcochos esponjosos. El festín real termina compartiendo una base de chocolate con leche de Madagascar al 33%, pistacho y virutas de feuillantine, con la forma de las puertas que rodean el castillo de Versalles.
La charlotte de Navidad Dalloyau cuesta 150 euros para 8 o 10 personas, y sólo está disponible por encargo.
Por supuesto, hay otras delicias dulces en el menú, como las dos nuevas recetas de macarrones, el macarrón Sylvestre, un homenaje al dibujante y grabador del siglo XVII Israël Sylvestre, con sabores de abeto Nordmann y pistacho siciliano ; y el macarrón Alceste, que toma su nombre de la tragedia lírica de Jean-Baptiste Lully, con miel de mil flores, azahar y vainilla de Tahití, sabores que recuerdan a la Galette des Rois 2024 de Dalloyau.
Disponible por unidades (2,50 €) a partir del 5 de diciembre.
Y, por supuesto, no nos olvidamos de la puntuación salada de Dalloyau, ideada por el chef salado ejecutivo de la Casa, Benoît Ayissi. En el menú, una cazuela de marisco (180 euros para 4 personas) servida en una magnífica cazuela Le Creuset de color cereza. En detalle, un filete de lubina, langostinos, vieiras, zanahorias naranjas y amarillas, espinacas, habas, chirivías, salsifíes, limón amarillo y salsa de champán. ¡Qué rico!
¡Feliz Navidad!
Fechas y horario de apertura
Desde el 5 de diciembre de 2023
Ubicación
Salón de té Dalloyau
101, Rue du Faubourg Saint-Honoré
75008 Paris 8
Acceda a
M°9 - Saint-Philippe du Roule
Tarifas
Macarons: €2.5
Charlotte: €150
Sitio web oficial
www.dalloyau.fr
