Les Pépites de la Rédaction: Alfredine muudab gluteeni- ja laktoosivabade kookide mõttemaailma

"Ma valisin nime Healfy (kaubamärgi nimi, toim. märkus) terviseaspekti tõttu: ma ei pane sellele suurt rõhku, kuid mind päästis laktoosi ja gluteeni täieliku vähendamise fakt, ja seda ma tahan propageerida. Tahtsin teha kooke, aidata teisi ja panna inimesi mõistma, et me saame muuta mentaliteeti."

Väga isiklik lugu vastupidavusest ja toidust

"Ma käivitasin oma brändi 21. septembril 2022, seega on möödunud aasta ja 4 kuud. Asun oma laboriga St-Ouenis, mul ei ole hetkel müügipunkti. Kõik sai alguse sellest, kui ma 2019. aasta jaanuaris haigestusin. Mul on reumatoidartriit, põletikuline liigesehaigus. Mind mõjutavad põletikulised ägenemised ja mul on olnud suur valu ja deformatsioon kätes."

"Varsti pärast seda, kui kohtusin 2020. aastal oma abikaasaga, kes oli väga huvitatud toitumisest, muutsin oma toitumist, loobudes laktoosist ja gluteenist. Siis nägin tõelist edu haiguse osas ja sain pärast kaheaastast haigust lõpetada oma põhiravi, mis märtsis teeb kolm aastat. Mul oli liiga palju kõrvalmõjusid oma raviga, igapäevaselt võetava "mikro-kiimiga", mis hävitab maksa, kui see läheb: sellest ajast alates on mul tunne, et olen saanud oma maksa tagasi. Ja siis tuleb autoimmuunhaiguste puhul iga 5-10 aasta tagant meetodeid vahetada, sest keha on nendega liiga harjunud ja need ei toimi enam. Kord iga kahe või kolme kuu tagant, poole päeva jooksul, anname teie kehale mingi toote üle".

"Gluteenist ja laktoosist loobumine oli isiklik valik, et vähemalt proovida. See ei olnud algselt minu reumatoloogi soovitus, kellega ma sellest rääkisin ja kes ütles mulle, et ma võiksin proovida 50/50 ravi ja dieedi integreerida. Mul ei olnud degeneratiivset sündroomi, nii et ma ei vajanud tingimata põhiravi, kui see ei edenenud liiga palju... "

"Ja ma mõtlesin, et miks mitte jagada oma lugu, sest paljud inimesed ei leia häid gluteeni- ja laktoosivabu kooke - mis on täis suhkrut ja muud midagi."

Alfy intuitiivse loovuse bestsellerid

"Beyond the galette. Best-Seller on Amandier à la Frangipane, ma jätan seda aastaringselt, kuid selles ei ole küpsist. See on klassika ja suur edu, mis ajendas mind arendama selle retsepti baasil valikut - tehes kollektsiooni, mis on veidi luksuslikum: mandli ja sidruniga, mis annab suus sidruni tordimaitse. Töötasin välja pistaatsiapuu puhta pistaatsiapähkliga, mida pistaatsiaarmastajad armastavad.

Ma saan palju tagasisidet, eriti kommentaarides minu veebilehel iga koogi all. Veebileht aitab mul väga palju oma äri tellimustega hallata, see on palju praktilisem vahend kui käsitsi tellimine, see on minu "parem käsi", minu sekretär, raske on midagi muud läbi veebilehe vastu võtta!

Kogemusterohke karjäär, mille keskmes on alati kondiitritoodete valmistamine.

"Ma sündisin Amiens'is ja elasin selle kõrval. Käisin Amiens'i hotellilõpetaja koolis, kus tegin tehnoloogilise küpsustunnistuse hotellijuhtimise, toitlustuse ja teeninduse erialal: köök, söögisaal ja hotell, mis on kursuse kolm osa. Seejärel läksin Pariisi, kus õppisin kolmeks aastaks fotograafiat, kus tegin fotograafia BTMi ja töötasin kolm aastat ajakirjandusagentuuris, kus pildistasin eelkõige kuulsusi. Pärast seda ei tahtnud ma tegelikult ajakirjandusmaailma jääda, nii et võtsin aasta puhkust. Seejärel tegin kaheaastase BTSi ärijuhtimise erialal. Seejärel segasin veidi, omandades kraadi ühenduse juhi ja brändi sisu alal: juhtisin Pariisis luksuskleite müüva butiigi sotsiaalvõrgustikke, kus müüdi üürikleite.

Siis sain tüdineda töötajana - see on töömaailmas raske, sest ma olen ülitundlik ja mul on ADHD(tähelepanupuudulikkuse ja hüperaktiivsuse häire), nii et mul on palju probleeme tööga kohanemisega. Ma olen vaba vaim, mind tuleb stimuleerida ja mulle tuleb anda ülesandeid, muidu hakkab mul igav ja ma muutun depressiivseks. Nii et oma ettevõtte asutamine oli parim lahendus, sest ma olen väga hõivatud ja väsinud! Hetkel näen end siin ja mitte kusagil mujal.

Ma olen alati kõrvalt küpsetisi teinud ja tahtsin käivitada oma brändi. Kondiitritoodete valmistamisel on aga kaks aspekti: sul on vaja kondiitritoodete valmistamise CAP-i, et töötada kreemidega, kõigega, mida lisad pärast küpsetamist. Hotellijuhi diplomiga saab teha glasuurid või šokolaadi, midagi riknevat. Kõik on väga täpne ja sa pead olema ettevaatlik! Kuna ma olen üksi, siis ma ei saa teha kreemikooke. Ma sublimeerin gluteeni- ja laktoosivaba reisikooki, Šveitsi beseega, lillede kujul, mis võtab mul mitu tundi ja võib minu haiguse tõttu olla raske.

Nimi "Healfy by Alfy".

Minu perega oli see väga mürgine ja raske, nad ei uskunud alguses minu valu, nende jaoks oli see võlts. Minu brändi "Healfy by Alfy" eesmärk oli tõestada, et me saame asju ja mõtteviise muuta.

Ma valisin Healfy terviseaspekti tõttu: ma ei pane sellele suurt rõhku, kuid mind päästis laktoosi ja gluteeni täielik vähendamine, ja seda ma tahan propageerida. Ma ei kasuta kaunistustes rafineeritud suhkrut. Vahukoored on alati olemas, sest see on minu kaubamärk, ja inimesed võivad valida, kas nad tahavad ka ilma glasuurita ja valida terve suhkru, mis on töötlemata ja töötlemata, et vähendada põletikku: minu koogid on kolm korda vähem magusad kui pagarikoogid, nii et see on ikka väga maitsev.

Ma tegin oma kooke endale, siis oma sõpradele ja perele, ja keegi ei söönud gluteeni- või laktoosivaba toitu, kuid mulle öeldi, et need on väga head. Tahtsin küpsetada kooke, aidata teisi ja panna inimesi mõistma, et me saame muuta mentaliteeti. See osa, kus mul ei olnud mingit toetust, tuli mulle lähedastelt inimestelt, kuid ma leidsin palju rohkem toetust inimestelt, kes ei olnud mulle lähedased. Nüüd mõistab mu pere minu lähenemist palju paremini. Paljud inimesed ütlevad mulle, et ma surfan trendil, ilma et oleksin lugenud minu esitluspaneeli, kuid see oli tõesti autentne ja sügavalt juurdunud kui kirg ettevõtluse vastu, mis ei ole alati lihtne: nii palju piiranguid ja puudusi kui palgatöös, see on tõeline eluvalik, mille ma tegin.

Gluteeni- ja laktoosivaba kooki ümbritseva halva pressi kõrvaldamine

See oli nii, kui ma tegin St-Oueni loojate turgu, kus inimesed olid proovinud teisi gluteeni- ja laktoosivabu tooteid ja olid üllatunud nende kvaliteedist: kahjuks võib see gluteeni- ja laktoosivabade toodete maine töötada minu vastu. Inimesed peavad tegema otsuse ja siis tulevad tagasi, teades, et see võib olla maitsev ja maitsev.
Ma tean, et minu toode on hea! Mul on isegi kliente, kes söövad gluteeni- ja laktoosivabalt ja eelistavad minu kooke nende tekstuuri tõttu, sest need on suus sulavad ja pehmed!

• Loe ka
• Nädala parimad soovitused 26. oktoobrist kuni 1. novembrini 2026 Pariisis ja Île-de-France’i piirkonnas

Kohtumine Sortir à Paris'iga

"Margot, teie ajakirjanik, võttis minuga ühendust eelmise aasta detsembris. Ta otsis jaanuari galette des rois'ile ettevõtjaid ja väikekäsitöölisi ja teil oli palju suuri nimesid! Le Crillon, Mariage Frères... Mul oli natuke petturisündroom! Sel aastal sai minu galette'ile tagasi, sest see on gluteenivaba ja laktoosivaba alternatiiv, aga ka taskukohane (erinevalt mõnest konkurendist, mis maksab umbes kuuskümmend eurot, toim.). Paljudel kaubamärkidel pole lugu taga, nad lihtsalt pakuvad gluteenivaba ja laktoosivaba niimoodi. Minu arust on need hinnad ebamõistlikud, samas mulle öeldakse, et need on liiga kallid, aga ma teen oma lubatud marginaali, pagarimarginaali (hindade ja kulude vahel, toim. märkus). See on moraalne küsimus, ma ei tea, kas keegi kontrollib, aga mul oli baashind, mida ma ei saanud ületada. Inimesed on üllatunud, et 21 eurot 6 inimesele mõeldud koogi eest... kui mõnikord mujal teevad suured nimed sarnaseid asju, isegi kaks korda rohkem, ja see ei üllata kedagi."

"Pärast artiklit sain palju tellimusi Galette des Rois'ile ja palju kommentaare, milles öeldi, et on tore, et galette'i uuesti kasutusele võtta ja et kõigil asjaomastel inimestel on gluteeni- ja laktoosivaba variant. Tänu teile olen jõudnud palju laiema publikuni, aitäh teile!"

"Ma armastan eksperimenteerida, mul on idee ja ma teen seda, ja ma ütlesin endale, et pean tegema mandlikoogi Galette des Rois'ile, ja ma mõtlesin mandlile, ja nii ma mõtlesin oma retsepti välja! Ma olen väga loominguline, ma ei suuda paigal püsida, nii et kõik on väga instinktiivne.

Ettevõtlusseiklus, mida saab ühendada haigusega

"Minu haiguse puhul on kõige hullem krooniline väsimus. Detsembri intensiivse kuu puhul on mul raske taastuda, ükskõik kui palju ma ka 12 tundi päevas magan. Vahel on raske üksi ettevõttes töötada, kuid hetkel olen sellega rahul. Ma teen endiselt kõik tarned ise, sest need on tõeline probleem - isegi kõigile ettevõtjatele minu ümber - kunagi ei tea, kas kook jõuab tervena kohale! Sa ei saa kaotada toorainet ja siis maksta kliendile tagasi, isegi kui mul ei ole mingit kreemi või tordidisaini, aga minu kaunistustööd katkiste beseedega, esimestel aastatel ma ei kavatse seda riski võtta."

"Ma pean olema sellest teadlik ja suutma võtta selle eest vastutust. Väike meeldetuletus "ärge unustage, et teil on autoimmuunhaigus" on olemas. Paljud inimesed arvasid alguses, et ma ei pea vastu, aga ma teen edusamme."

Hindamine ühe aasta pärast

"See edeneb hästi, ma ei lähene neile tegelikult. Asjaolu, et mul on hea suhtlus, veebileht, videod, fotod, animatsioonid sotsiaalvõrgustikes, annab mulle enesekindlust ja jaemüüjad tulevad minu juurde. Mul on kolm ametlikku: Café Alva Enghien-les-Bains'is, Gentleman du Bicycle, cours des Lavandières St Ouenis ja Local&Vous toidupood Avenue Gabriel Péri's St Ouenis. Minu eesmärk on, et mul oleks rohkem jaemüüjaid, kuid ma teen B2B ja B2C, nii et ma ei tea, kuidas see välja kujuneb, ma arvan, et pean mingil hetkel valima."

"Suurim osa minu ärist oli alguses otsekliendid (B2C), kuid nüüd, kuna mul on kaks edasimüügipunkti st-Ouenis, saan rohkem tarbimist osakaalu ja Café Alva võtab palju tellimusi, suurima osakaaluga igal nädalal."

Avastage St-Oueni hinge

Olen St-Ouenis olnud nüüd seitse aastat ja alguses õppisin, nii et ma ei olnud linnast teadlik ega huvitatud, ma ei arvanud, et sellel on selline hing. Siis, alguses Healthy by Alfy, liitusin Odoniens Facebooki grupiga, kus meid on nüüd 10 000, kes räägivad viimastest uudistest ja uutest poodidest."

St-Ouen on palju muutunud, kuid ma olen jäänud siia, sest mulle meeldib siin ja nüüd on suur osa minu klientuurist siin. Inimesed on suurepärased, siin on tõeline hing, mida ma nüüd näen. The Gentleman du Bicycle, kus müüakse ka minu kooke, on väga mõnus koht, kus saab lõõgastuda, otse uue linnaosa südames, ja siis on kesklinnas asuv toidupood Local &Vous, mis müüb ainult Île-de-France'i piirkonna tooteid.

Kas teil on mõni viimane sõnum, mida edastada tänastele ja homsetele pariislastele?

"Sa pead seda maitsma, et seda uskuda, astu sisse, et seda uskuda, ja inimesed ei ole pettunud! Halvim kommentaar, mida ma kunagi sain maapähklivõi-koogi kohta, oli, et see on väga hea, aga nende jaoks liiga lihtne. Nii et ma ütlen endale, et see on ka minu kontseptsioon, et see, mida ma esindan, on samuti lihtsus ja kvaliteet! Ja aitäh ka Sortir à Paris'ile, et nad tulid St-Oueni!"