Mam From Hanoi, vietnami restoran, kus saab süüa head pho

Kuidas oleks hea vietnami restoran, nagu kodus? Pöörduge mắm HanoÏi, selle perefirma restorani poole Pariisi 2. linnaosas, kus pakutakse head nems ja pho, mille kõrvale pakutakse vietnamikeelset kohvi.

On selliseid päevi, mil sa mõtled, et sulle sobiks üks hea vietnami supp, tead küll, see pho riisinuudlitega, mis on lõhnavas puljongis, mida keedetakse kaua ja armastusega? Nii et ei, me ei hakka masendama, sest ilm on halb, me naudime seda! Ja Vietnamis saab pho'd süüa ka siis, kui ilm on ilus, sest see on alati soe. Tegelikult, kas teadsite, et pho on populaarne supp, mida süüakse tänaval pärast hommikusööki?

Kui mõtled vietnami restoranile, tulevad esimesena meelde 13. arrondissement ja Belleville, kuid õnneks peidab ka ülejäänud pealinn rikkalikult väikeseid aardeid. Seekord suundume Hanoist Pariisi 2. arrondissementi aadressil 39 rue de Cléry asuvasse Mam'i, et avastada inimlikul skaalal tegutsev väike restoran, kus pakutakse autentset traditsioonilist kööki. Hiljuti pärast hädavajalikku renoveerimist taasavatud, oleme tagasi, et meie südant soojendada.

Alustuseks natuke ajalugu. Mis on pho ja millised on selle erinevad liigid? Pho-supp on Vietnami köögi põhitoit, mis koosneb peamiselt värsketest riisinuudlitest, puljongist ja õhukeselt viilutatud veise- või kanalihast. Seda süüakse tavaliselt hommikusöögiks, kuid seda võib nautida kogu päeva jooksul. Kasutatavad vürtsid on piirkonniti erinevad, kuid sageli kasutatakse näiteks kardemoni, aniisi, kaneeli ja pipart.

Pho-supi päritolu on ebaselge: mõned usuvad, et see on pärit Vietnami põhjaosas asuvast Nam Dinh'i linnast, teised aga usuvad, et see on pärit 20. sajandi alguses Vietnami-Prantsuse kultuurist. Igal juhul on kindel, et see sai alguse riigi põhjaosast, enne kui see levis kesk- ja lõunaosas.

Tänapäeval on phở-supist palju variante, näiteks Phở Bắc (põhjapoolne pho-supp), Phở Huế (keskne pho-supp) ja Phở Sài gòn (lõunapoolne pho-supp). Põhjapoolne pho-supp on üldiselt soolasem, lõunapoolne aga magusam ja köögiviljadega.

Maitsva phở-supi saladus peitub puljongi valmistamises. Traditsioonilist puljongit valmistatakse veiselihakondidest ja vürtsidest, nagu kaneel, aniis, ingver ja kardemon, kuid täpne retsept on sageli salastatud. Phở-supp on eriti populaarne Hanois, nii et seda leiate mắm Hanoist. Kui lõunapoolset pho'd iseloomustab tihedama, magusama ja paksema puljongiga supp, mille juurde kuuluvad sellised maitsetaimed nagu basiilik, sibul ja oavarred, siis põhjapoolne supp on puhtam ja selgem.

Lühidalt öeldes tahan öelda, et kui te olete harjunud sööma 13. linnaosas ja leiate, et phở supp on paratamatult tihedam, värvilisem, magusam ja rohke maitserohelisega, siis ei pruugi see tähendus olla vale, vaid nagu pitsal Itaalias, on igal piirkonnal oma eripära.

Igal juhul on mắm Hanoist, meil on hea põhjamaine pho, hea kodune puljong keedetud luuüdi (mida saab paluda maitsta peeneid tundjaid), veiseliha, mis sulab suus (hakklihapraad ja lame küljes hautatud), kõik, mida me lõpuks vajame, et olla hea aeg. Eelroaks naudime omatehtud nemasid, mis on rikkalikult täidetud täidisega ja õhukese, kuid krõbeda riisilehega.

Menüü:

Valida saab ka kahe teise pho-supi, ingveri versiooni ja vietnami sidrunheina bourguignoni versiooni vahel. Bo bun'i fännid leiavad samuti rohkesti nautimist, olgu siis tegemist veise- või taimetoitlasega.

Ärge unustage oma hõrgutiste kõrvale head tassi Vieti kohvi, neid traditsiooniliselt kondenspiimaga segatud filtrikohvi, mis meid kõiki üles kütta. Oleme proovinud pehmemat, väga maitsvat versiooni kookospiimaga, mis on vahelduseks tavapärasele. Lõpetame koduse magustoidu või vietnami afogato 'ga ja oleme hästi teel.