Poussin: luonnollinen viinibaari ja bistronomisia ruokia Batignollesissa, Pariisissa

Jos olet jo Les Poulettes Batignolles -ravintolan vakioasiakas, hymyile vielä kerran, sillä 17. kaupunginosassa sijaitseva ranskalais-katalaaninen gourmet-ravintola on synnyttänyt... Poussinin.

Tammikuun 2019 lopusta lähtien avoinna oleva uusi toimipaikka on Ludovic Dubois 'n ja Judith Cercós'n ideoima, ja se sijaitsee ensimmäisen toimipaikan vieressä. Vaikka kaksikko ei ole koskaan kaukana, Ludovic ja Judith päättivät antaa uuden lapsensa ohjakset kahdelle Les Poulettesin entiselle työntekijälle. Robin Orsoni työskentelee ruokasalissa ja baaritiskin takana, kun taas Agathe Velten työskentelee keittiössä.

Aito luonnollinen viinibaari, eikä kestänyt kauan, että Poussin herätti paikallisten asukkaiden uteliaisuuden. Poussinilla on jo useita kanta-asiakkaita, ja sen pääpaino on tarjolla olevien viinien laadussa. Tarjolla on peräti 130 viiniä (pääasiassa ranskalaisia, mutta myös espanjalaisia). Suurin osa on saatavilla pulloittain (25-70 euroa), mutta noin kymmenen viiniä voi siemailla laseittain (6-9 euroa).

Kun on kyse maistamisesta, anna Robinin opastaa sinua, sillä hän tietää aiheesta kaiken mahdollisen ja pystyy antamaan sinulle kaikki tarvittavat neuvot, jotka sopivat päivän mielialaan.

Näiden hienojen viinien seuraksi Poussin on suunnitellut yksinkertaisen mutta houkuttelevan ja tehokkaan ruokalistan, jossa on espanjalaisvaikutteisia bistroruokia, jotka ovat sekä hienostuneita että herkullisia.

Mitä ruokalistalla on? Kikherneitä, seepiaa ja vesikrassia 11 eurolla tai vasikkatartaria tarragonin ja maa-artisokkien kera 13 eurolla tai grillattua purjoa, mimosaa ja bottargaa 8 eurolla.

Sinä iltana valitsimme Robinin suosituksesta juureksia (selleriä, porkkanoita jne.), joita täydennettiin talvikastikkeella ja muutamalla pinjansiemenellä rapeuden vuoksi.

Juurikasvit talvikastikkeen kanssa

Bonito (tonnikalaan sukua oleva kala), joka sulaa suussa, on todellinen suosikki, ja siihen on lisätty viinietikkaa, riisiä ja lientä sekä muutama seesaminsiemen.

Bonito, etikoitu riisi, liemi

Lopuksi, mitä voimme sanoa näistä kahdesta Baosta (taiwanilainen leipä), joihin kokki on sujauttanut haudutettua naudanlihaa muutaman retiisi- ja piparjuuriviipaleen kera? Aivan yksinkertaisesti, nautinto, jota kannattaa tietysti maistella sormilla!

• Lue myös
• Tämän viikon vinkit Pariisissa ja Île-de-Francessa, 1.–7. joulukuuta 2025

Bao, haudutettua naudanlihaa, retiisiä ja piparjuurta

Makeannälkäisille Poussin tarjoaa kahta jälkiruokaa, muun muassa lämpimän suklaamoussen, jossa on suolattua voikaramellia ja muutama murupala. Gourmetjälkiruoka, jota kaikki suklaasta riippuvaiset voivat ahmia.

Lämmin suklaamousse karamellilla ja murusella

Vastapäätä herkullinen päärynäamandiini, jossa on raakakermaa ja tonkaa.

Amandine päärynöiden, raakakerman ja tonkan kanssa

Kun tähän lisätään lämmin, ystävällinen ilmapiiri ja lämmin vastaanotto, saat uuden Batignolles-ravintolakellarin, josta tulee varmasti uusi päämajasi herkullista ateriaa varten.

Alkoholin väärinkäyttö on vaarallista terveydelle. Juo kohtuudella.