Kulinaarinen residenssi todellisen kuningattaren näköisenä... Kolmen kuukauden ajan, 4. lokakuuta - 31. joulukuuta 2023, La Nouvelle Seine isännöi yhtä Pariisin tunnetuimmista drag queeneistä, joka osallistui Drag Race France -ohjelman ensimmäiselle kaudelle: La Big Bertha. Kuningatar, joka on käärinyt hihat keksiäkseen innovatiivisen ja ylellisen menun, aivan kuten hänkin!
Kampasimpukkacarpaccio ginageelin kera, naudanlihaa bourguignon, kuningattaren Pavlova... Big Bertha ammentaa inspiraatiota omista kulinaarisista luomuksistaan ja historiastaan tarjotakseen rohkean menun, joka on suunniteltu yhteistyössä keittiömestari Muriel Aublet-Cuvelierin kanssa jälkiruokia varten. Tilaisuuden kunniaksi tapasimme La big Berthan ja pääkondiittorin. He puhuivat meille tästä ainutlaatuisesta yhteistyöstä, mutta myös ruokalistasta ja sen kokoamisesta sekä tulevasta yhteisestä hankkeesta. Tutustu haastatteluumme!
Kulinaarinen residenssi 2023 La Big Berthasta Nouvelle Seineen - valokuvamme
Tutustu uuteen kulinaariseen residenssiin, joka aiheuttaa sensaatiota Pariisissa! Lokakuun 4. päivästä joulukuun 31. päivään 2023 La Big Bertha, kuuluisa Drag Race France -kilpailija, yhdistää kulinaariset kykynsä Gaël Marquesin ja Muriel Aublet-Cuvelierin kanssa tarjotakseen aivan uudenlaisen gastronomisen kokemuksen La Nouvelle Seinen ravintolassa. Sukella menuun, jossa yhdistyvät rakkaus, rohkeus ja löytöretket! [Lue lisää]
Sortiraparis: Miten idea tästä kulinaarisesta residenssistä syntyi? Miten yhteistyö kokin kanssa syntyi?
La Big Bertha: Minulla on hyvä historia La Nouvelle Seinen kanssa, koska aloitin strippausurani siellä, ja olen myös tehnyt dragia. Olen drag queen, joka strippaa, ja debyyttini oli La Nouvelle Seinen ravintolassa kauan sitten. Aloin siis tutustua koko tiimiin hieman. Jessie, Thomas... Meistä tuli hyvin läheisiä, ja he tiesivät myös intohimoni ruoanlaittoon, joka on edelleen tärkein intohimoni dragin jälkeen. Sitä on joka tapauksessa pakko tehdä! Ja kun he etsivät uutta asuinpaikkaa, nimeni nousi esiin luonnollisesti. Niinpä hän soitti minulle torstaina, kello oli varmaan viisi iltapäivällä, ja perjantaiaamuna kello 9 hänellä oli jo ruokalista valmiina. Minulle ei tarvitse antaa tuollaisia ideoita, minä vain lähden liikkeelle! Ja siinä se.
Rakastan ruoan ja kabareen yhdistämistä, ne ovat kaksi intohimoani. Ja mikä tärkeintä, olipa kyseessä sitten kabaree, ruoka tai pitopalvelu, tarkoitusperät ovat samat. Haluamme tarjota ihmisille rakkautta, haluamme irrottaa heidät hieman arjesta ja tarjota heille pienen kuplan, pienen välitunnelman ja niin edelleen. Nämä ovat siis ne kaksi asiaa, jotka meitä yhdistävät. Mitä minuun tulee, nämä ovat elämäni liikkeellepanevia voimia.
Sortiraparis: Miten keksit ruokalistan?
Big Bertha: Eli itse asiassa kortti on... Yksi asia, joka teidän pitäisi tietää, on se, että rakastan syömistä. Rakastan ruoanlaittoa. Rakastan suolaisten ruokien valmistamista, ja teen silloin tällöin myös makeita ruokia, mutta osaan käyttää parasta, ja siksi pyysin Murielin tekemään makean menun. Mutta koko menu, jonka tulette pian näkemään, perustuu asioihin, joita jo kokkaan. Ne ovat asioita, joita tykkään tehdä, joita tykkään kokata ja joita tykkään jakaa. Haluan tarjota näitä ruokia ystävilleni kotona tai juhlaillallisilla.
Sortiraparis: Kuvastaako ruokalistasi persoonallisuuttasi? Millä tavoin?
La Big Bertha: Totta kai. Tässä ruokalistassa on paljon tarinoita. Esimerkiksi alkuruokana on... Rakastan kampasimpukoita, rakastan gin tonicia, ja viime jouluna sanoin itselleni:"Tule, teen tästä jotain", ja kokosin kokonaisen alkuruoan kampasimpukoiden ympärille ja tämän infusoidun ginin ympärille, ja esimerkiksi pääruokana on boeuf bourguignonia. Se on isoäitini boeuf bourguignon, koska siinä on pieni lisäripaus. Monet ihmiset ovat yllättyneitä, kun sanon:"Mutta boeuf bourguignoniin on lisättävä suklaata", ja he sanovat: "Häh? Anteeksi mitä? Kyllä, ehdottomasti, suklaata pitää lisätä. Meillä on 75 prosenttia suklaata, ja se itse asiassa säätelee viinin tanniineja ja myös sitoo kaikki mehut, kastikkeet ja niin edelleen. Ja se on jotain, mitä kun olin lapsi, kun tein Bourguignonia isoäitini kanssa, jos unohdin suklaaruudun, otin yhden.... On siis asioita, jotka ovat peräisin lapsuudestani ja siitä, mitä rakastan kokata, siinä kaikki.
Sortiraparis: Mitä jälkiruokalistaan tulee, työstitkö sitä etukäteen vai saitko jälkiruokien suunnitteluun vaikutteita Berthan ruokalistasta?
Muriel Aublet-Cuvelier: Jälkiruokamenu oli suuri haaste, jonka Bertha asetti minulle. Hän rakastaa Pavlovaa, mutta tiesin sen jo ennestään. Kun tapasimme, taisit jopa kertoa minulle siitä. Haasteeni oli saada hänet pitämään Pavlovassa olevista kastanjoista, ja hän suostui! Olin todella iloinen. Toinen haaste oli sitruuna, koska Berthalla on erityinen historia sitruunoiden kanssa, hän kasvoi sitruunapuiden ympäröimänä, joten kaikki epäonnistuneet jälkiruoat, joissa on sitruunaa, kuuluvat menneisyyteen. Paineet olivat siis todella kovat, koska sanoin hänelle:"Rakastan sitruunoita ja haluaisin todella ehdottaa jotain sitruunaa sisältävää". Ja kyllä! Ilmeisesti hän piti siitä, joten onnistuin tekemään jälkiruoan, joka näytti hänen näköiseltään ja josta hän piti. Olin todella tyytyväinen. Kolmas makeannälkäinen oli eräänlainen Paris-Brest, mutta pekaanipähkinöillä, joten se oli todella Berthan jälkiruokavalio, ja sen piti olla 100-prosenttisesti OK. Siinä kaikki. Olen siis iloinen.
Big Bertha: Koska olet kääntänyt kaikki toiveeni niin hyvin. Kuten sanoin, minäkin pidän jälkiruoista. Rakastan niiden syömistä. Vihaan esimerkiksi makeita jälkiruokia, jopa hyvin makeita. En pidä niistä lainkaan, ja on täysin linjassa kondiittorikokin filosofianne kanssa, että sokerin poistaminen, tuotteen säilyttäminen, raaka-aineen olemuksen säilyttäminen, on täysin linjassa kondiittorikokin filosofianne kanssa.
Muriel Aublet-Cuvelier: Teen vain jälkiruokia, joista poistan sokerin ja käytän ainesosia, joilla on todella mielenkiintoinen makuarvo ja hyvät tuotteet. Itse asiassa en tiedä, voinko puhua siitä, mutta voitin juuri Goût et Santé -palkinnon, jossa korostin juuri tätä asiaa, joten se on täysin linjassa tämän kanssa.
Sortiraparis: Mitä voimme nähdä tämän kulinaarisen residenssin aikana?
Big Bertha: No, voitte nähdä minut silloin tällöin. Joskus siviilivaatteissa, joskus Berthana. Ei, ei, koska rakastan... Tarkoitan, kun puhun gastronomiasta, kun puhun ravintolasta, kun puhun majatalosta, minulle se on... Olen kotoisin hyvin vaatimattomasta perheestä, jossa emme koskaan sanoneet toisillemme "rakastan sinua", en nähnyt vanhempieni koskaan suutelevan, emme koskaan halanneet ja niin edelleen. En koskaan nähnyt vanhempieni suutelevan, ei ollut koskaan halauksia ja niin edelleen. Mutta rakkautta oli silti paljon, ja kaikki se rakkaus näkyi ruoanlaitossa. Se oli"teen sinulle lempiruokaasi" ja niin edelleen. Minulle se on siis todiste rakkaudesta, ja kun olen täällä, rakastan olla ihmisten kanssa, keskustella heidän kanssaan ja tutustua hieman heidän elämäänsä."Haluatko neuvoja?"... Joka tapauksessa, rakastan... Majatalon isäntää! Majatalon isäntä, siitä tässä on kyse! Ja siksi en voi istua paikallani huoneessa, siellä on aina näitä pikku tönäisyjä: "Haluatko neuvoja?".Mitä haluatte? Viineistä? Kyllä, koska minäkin olen tehnyt viinilistan.
Sortiraparis: Onko olemassa ruoka/viini -yhdistelmiä?
La Big Bertha: Se ei välttämättä ole yhdistelmä, mutta se ei ole myöskään ruoka- ja viinipari. Rakastan viiniä, pidän siitä paljon, ja löysin luonnonviinejä neljä tai viisi vuotta sitten ja rakastin niitä. Ensinnäkin rakastan lähestymistapaa. Toiseksi huomaan, että monet ihmiset eivät tunne luonnonviinejä tai heillä on ennakkokäsityksiä niistä, joten olen tehnyt valikoimannimeltä "Les Canons de Bertha", joka koostuu luonnonviineistä, jotka olen itse valinnut luonnonviinejä nauttiville "neitsyille". Mutta itse asiassa nämä ovat asioita, jotka voivat auttaa sinua löytämään luonnonviinit takaoven kautta.
Sortiraparis: Onko teillä yhteisiä tulevia kulinaarisia hankkeita vai ei?
La Big Bertha: Voimmeko puhua siitä vai emme? Murielilla on YouTube-kanava nimeltä Le Secret de Muriel, joten ehkä meillä on hauskaa tehdä pieniä videoita yhdessä? ?
Muriel Aublet-Cuvelier: Berthan haaste!
Big Bertha: Juuri niin, kyllä. Joten kyllä, tietenkin.
Kulinaarinen residenssi 2023 La Big Berthasta Nouvelle Seineen - valokuvamme
