Alléno & Rivoire 2025 Pääsiäissuklaata ja -munia: Kuvitteellisia munia Päiväntasaajan metsästä

Pääsiäisen 2025 kunniaksi Alléno & Rivoire kutsuu meidät aistimelliselle matkalle kuvitteellisen päiväntasaajan metsän sydämeen uudella mallistollaan "Imaginary Eggs from the Equatorial Forest". Kokit Yannick Alléno ja Aurélien Rivoire tulkitsevat pääsiäisen henkeä uudelleen yhdistämällä gourmet-herkut ja rajattoman luovuuden.

Alleno & Rivoire, innovatiivinen suklaayritys, joka on erinomainenkoivunkuoriuutteesta valmistetun terveellisemmän suklaan valmistajana, tarjoaa meille tänä vuonna ihanan malliston pääsiäiseksi. Ohjelmassa on erilaisia pääsiäismunia ananaksesta kivi- ja pehmeäkattisiin.

Pariisilaisen suklaatehtaansa johdolla Yannick Alléno ja Aurélien Rivoire ovat luoneet innovatiivisen näkemyksen suklaasta, joka on saanut inspiraationsa korkeasta keittiöstä. Kolmen tähden keittiömestari Yannick Alléno tutkii raaka-aineiden muuntamisen taidetta tarkasti, kun taas Aurélien Rivoire, Pavillon Ledoyenin entinen kondiittori, loistaa tekstuurien ja mausteiden taidossa. Heidän työnsä perustuu täydellisen tasapainon löytämiseen makujen voimakkuuden ja tuotteiden kunnioittamisen välillä, ja he tarjoavat suklaata, joka on yhtä rohkeaa kuin ekologisesti vastuullista.

Jokainen tämän malliston luomus on gastronomian teos, jossa tutkitaan kaakaota ja sen maaperää ja herätetään mielikuvitusta. Oikean maun etsimisen ohjaamina kokit etsivät täydellistä tasapainoa makujen ja tekstuurien välillä."Keittiömestareina työskentelemme ennen kaikkea makujen, mausteiden ja tekstuurien tasapainon parissa tarjotaksemme parasta mahdollista suklaata", sanoo Yannick Alléno.

Merkittäviin innovaatioihin kuuluvat kaakaopapujen kuorien käyttö pralinén uudelleenmäärittelyssä sekä Terroirs de France -malliston lanseeraus, jossa yhdistetään suklaata ja ranskalaisia viinejä tai väkeviä alkoholijuomia ja juhlistetaan suklaan ja terroirin välistä liittoa. Tänä vuonna Päiväntasaajan metsä toimii lumoavana kulissina, jossa kunnioitetaan kaakaon alkuperämaita ja tuottajia ja jossa on ripaus lapsuutta, jossa mielikuvitus on vallalla.

Pääsiäisen 2025 tähtiluomukset:

Ananasmuna: kasvimaitosuklaakuori, jossa on ananaskonvehtia ja kiteytynyttä ananasta, joka tuo mieleen trooppisen hedelmän.
The Rock Egg: tummasta tai maitosuklaasta muotoiltu muna, joka kätkee sisäänsä rapeaa, koivunkuoriuutetta sisältävää riisipalleroa.
La Fève: 66-prosenttisen tumman karibialaisen suklaan kuori, jossa on kaakaonibsejä, hasselpähkinäpraliinia ja mantelimignardiseja, jotka on päällystetty tummalla suklaalla.
Le petit Œuf dans la coque: maitosuklaassa on praliini- ja kaakaopähkinämignardiseja, joissa yhdistyvät rapeus ja fondantti sekä alhainen glykeeminen indeksi koivunkuoriuutteen ansiosta.
Palmumuna: litteä ja palmunlehtien innoittamilla suonilla koristeltu, sulava ja ilmava praliinitäyte, joka muodostaa kontrastin suklaakuoren kanssa.

Keittiömestarit keksivät myös kandeerattujen hedelmien keksimisen uudelleen luomalla nykyaikaisen "confit de fruitin": hedelmät poimitaan kypsinä, kandeerataan hitaasti koivunkuoriuutteessa ilman puhdistettua sokeria ja kuivataan sitten ihanteellisen rakenteen saavuttamiseksi. "Kukaan ei ole sitten Nostradamuksen vuonna 1555 julkaistun hilloja käsittelevän tutkielman tehnyt uudelleen hedelmäsäilykkeitä. Aurélienin kanssa olemme luoneet nykyaikaisen version, jossa hedelmät muunnetaan tarkan ajan ja hydrometrian mukaan, joka kehittyy kunkin valitun hedelmän mukaan. Se on hyvin tarkkaa työtä", Yannick Alléno selittää.

Keittiömestarit ovat sitoutuneet ympäristöä ja hyvinvointiamme kunnioittavaan lähestymistapaan ja käyttävät luomuksissaan koivunkuoriuutetta, jonka glykeeminen indeksi on alhainen (7 verrattuna puhdistetun sokerin 70:een), mikä vähentää vaikutusta verensokeriin ja säilyttää makujen rikkauden. Kaakaopavun jokainen osa hyödynnetään: kuoresta tehdään praliinia, limasta valmistetaan Tablette Meringue Végétale ja kaakaon kuoriuutteet rikastuttavat ganacheja.

Pariisissa on kolme paikkaa, joissa voit tutustua näihin herkkuihin:

9 rue du Champ de Mars, 75007 Pariisi: avoinna tiistaista lauantaihin klo 10.00-19.30.
25 rue du Vieux-Colombier, 75006 Pariisi: avoinna maanantaista lauantaihin klo 10-20 ja sunnuntaisin klo 11-18.
Galeries Lafayette Le Gourmet, 31 Boulevard Haussmann, 75009 Pariisi: avoinna maanantaista lauantaihin klo 9.30-21.30 ja sunnuntaisin klo 11-20.

Uppoudu "Imaginary Eggs from the Equatorial Forest in" lumoavaan maailmaan ja anna näiden ainutlaatuisten luomusten vietellä itsesi, sillä niissä juhlitaan suklaata sen kaikissa muodoissa.

Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.