Alléno & Rivoire, sokeriton suklaatehdas kuin mikä tahansa muu

Alléno & Rivoire on uusi ainutlaatuinen suklaaputiikki, joka on avattu Pariisin Champs de Mars -kadulle. Kuvittele ihana yhteistyö keittiömestari Yannick Allénon ja kondiittori Aurélien Rivoiren välillä, joka on työskennellyt Allénon kanssa kahdeksan vuotta ja avaa nyt oman suklaapuotinsa, joka on hänen ravintolakondiittorivuosiensa aikana tekemänsä laajan tutkimuksen tulos.

Alléno & Rivoire on suklaatehdas, joka saa sinut näkemään suklaan toisin. Kondiittorityyppinen lähestymistapa, todellisetkokeilut ja useiden vuosien ravintola-alalla toimimiseen perustuva tutkimus johtavat hämmästyttävimpiin suklaaluomuksiin.

Mitään ei tietenkään jätetä sattuman varaan, ja kaakaon hankinta (Nicolas Bergerin toimesta) on edelleen poikkeuksellista, mutta Alléno & Rivoiressa kaikki on toisin. Puhdistetun sokerin, voin ja kerman sijasta käytämme koivunmahlaa, joka on terveellisempää ja luontoa kunnioittavampaa, ja nautimme kaikista hedelmien aromeista.

Aurélien Rivoire työskentelee mielellään tuoreiden hedelmien kanssa, joita hän karkkeeraa luonnollisesti koivumehussa kuukausien ajan. Tuloksena on kandeerattuja hedelmiä, joilla on poikkeuksellinen maku ja jotka ovat sekä rapeita että suussa sulavia. Totuus on, että tunnetta on vaikea kuvailla - sitä on maistettava, jotta se lumoutuu. Peitä kokonaisuus hyvällä suklaalla, niin olet taivaassa.

Paikan päällä tehtäviin suuriin löytöihin kuuluvat tietysti trèfles, nämä leivonnaisiksi kuvitellut suklaamakeiset. Tabletit eivät jää varjoon, ja tarjolla on hieno kokoelma karamellisoituja kuivattuja hedelmiä, Grands Crus - ja pralineja sekä Terroirs de France -tabletteja. Nämä havainnollistavat täydellisesti Crus'ien monimuotoisuutta ja maaperän tyypillisyyttä, ja niiden kuvioidut patukat ovat todellisia terroirin paloja, jotka sopivat täydellisesti suklaan ja viinin yhdistämiseen.

Suuret viininystävät Yannick Alléno ja Aurélien Rivoire ovat ottaneetsydämen asiakseen luodatäydellisen parin suklaan ja hienoimpien ranskalaisten viinialueiden välille .Se on kokoelma 8 Terroir de France -tablettia , joihinvoit tutustua matkan varrella.Champagne ja Cognac saavat pallon liikkeelle, ja pian pääset tutustumaan Côte Rôtieen, Chambertiniin, Châteauneuf-du-Papeen, Sauternesiin, Saint-Emilioniin ja jopa Chablisiin.

Suklaa ja konjakki yhdistetään 55-prosenttiseen ecuadorilaiseen tummaan suklaaseen, jossa on pellavansiemen- ja mantelipraaliinia sekä mango-, appelsiini- ja inkiväärikastikkeen paloja, jotka kaikki sopivat loistavasti konjakin kanssa.

Samppanjaversio on vielä yllättävämpi. Se on valmistettu 55-prosenttisesta tummasta suklaasta Ecuadorista, sake marc -praliinista, merilevähillosta ja ripaus raikkautta inkivääriconfitista.

Meitä viettelevät myös tikut, jotka havainnollistavat kokkien makoisampaa tunnelmaa. Kuuden, kahdentoista, kahdeksantoista tai jopa kolmekymmentäkuusi kappaleen laatikot puhtaita herkutteluhetkiä varten. Ja koska kauppa toimii nyt verkossa ja suklaat voi toimittaa kotiin, niihin on vaikea olla ihastumatta.

Miksi et siis kokeilisi suklaata, jollaista ei ole ennen nähty?

Alléno & Rivoire, sokeriton suklaatehdas kuin mikä tahansa muu

Päiväkirja

_