Maison Vérot, nykyaikaista lihavalmistetta vuodenaikojen mukaan

Maison Vérot on jo yli 20 vuoden ajan edistänyt ranskalaista osaamista nykyaikaisilla lihavalmisteillaan. Yritys avasi ensimmäisen myymälänsä Montparnassen alueella vuonna 1997, jolloin Gilles Vérot voitti Ranskan mestaruuden. Vuosien varrella käsityöläinen on voittanut lukuisia palkintoja, muun muassa Mérite Agricole -mitalin vuonna 2001 ja pâté en croûte -maailman varamestarin tittelin 10 vuotta myöhemmin.

Vérot'n perheessä lihavalmisteet ovat perheasia: Catherine ja Gilles Vérot ovat lihavalmistekäsityöläisten tytär ja poika, ja he ovat siirtäneet intohimonsa pojalleen Nicolas'lle, joka on jatkanut tätä lihavalmisteperinnettä jo useita vuosia. Tämä on tuskin yllättävää perheessä, jossa lihavalmistusosaaminen on periytynyt neljästä sukupolvesta toiseen.

Gilles Vérot, joka kuvailee itseään "kokkaavaksi lihakauppiaaksi", on ollut keskeisessä asemassa (hyvän) lihavalmisteen elvyttämisessä Pariisissa, sillä hän on ennakoinut hankintoihin ja kausiluonteisuuteen liittyvät kysymykset ennen kuin niistä tuli päivänpolttavia. Keittiömestari on sitoutunut puhtaaseen lihavalmistukseen käyttämällä laadukasta lihaa, jonka jäljitettävyys on moitteeton, tuoreita vihanneksia, jotka on valittu tarkoin valvotuilta tuottajilta, tuotteita, joissa ei käytetä nitriittisuoloja, ja ekologisesti vastuullisia pakkauksia.

Maison Vérot'n maukkaat ja eettiset reseptit perustuvat perinteisiin menetelmiin, mutta ne noudattavat vuodenaikoja kirjaimellisesti, mikä on tae nykyaikaisuudesta. Maison Vérot 'n syksyn ja talven mallisto on lohdullinen ja hiutalemainen, ja kevään ja kesän mallisto on kasvispainotteisempi ja kevyempi - thaimaalaiset rillettes-, marokkolaiset rillettes- ja caillettes-juustotuotteet ovat päätuotteita.

Ja hyvä niin, sillä kevät on todellakin täällä pääkaupungissa. Täydellinen tilaisuus järjestää aperitiivi ulkona ystävien kanssa. Ja onnistuneeseen aperitiiviin ei ole mitään parempaa kuin Maison Vérot'n unenomaiset luomukset. Kuten tavallista, Maison Vérot juhlistaa kesän saapumista värikkäällä -mallistolla, jossa on kevyttä lihaa ja aurinkoisia vihanneksia.

Tänä vuonna ja syyskuun loppuun asti Gilles ja Nicolas Vérot sekä Gaël Radigon, MOF:n keittiömestari, järjestävät Välimeren rannalla keväisen kokoelman makuja muualta. Ensinnäkin Provence, jossa on munakoisoista, kesäkurpitsoista ja basilikasta kypsennettyä persiljakinkkua, jota täydennetään savustetulla porsaan sisäfileellä ja leipäviipaleiden, paprikan ja piquillojen kuorrutuksella (45 €/kg).

Sitten suuntaamme Italiaan, jossa tarjoamme alkuperäisen Vitello Tonnato -terriinin (82 €/kg), joka on valmistettu vasikanlihapaloista ja puolikypsästä tonnikalasta, joiden täytteenä on käytetty anjovista, kapriksista, tarragonasta, siipikarjanlihamehusta ja sinapista, sekä kanakakun verbenan kera (25 € 4/6 hengelle), jonka päälle on laitettu Mostarda di Cremonaa, italialaista maustetta, joka on valmistettu sokeroituneista aprikooseista, viikunoista, päärynöistä ja kirsikoista sekä sinapinsiemenistä.

Viimeisenä, mutta ei vähäisimpänä, pysähdys Libanonissa, jossa valmistetaan levanttilaista pâté en croûtea (65 €/kg), jossa sianliha yhdistetään levanttilaisen keittiön perinteiseen dippiin, muhammaraan, grillattuihin punaisiin paprikoihin ja granaattiomenamelassiin. Kana puolestaan marinoidaan Noomien zaatarissa.

• Lue myös
• Hyvät lihakaupat ja leipomot Pariisissa, suosittelemamme osoitteet
• Pariisin parhaat juustolat, parhaat osoitteemme
• Pariisin parhaat kalakauppiaat, parhaat osoitteemme

Kaikki nämä kevään luomukset ovat saatavilla mukaan otettavaksi Maison Vérot'n putiikeista Pariisissa Marais'ssa, 6. ja 15. kaupunginosassa sekä Galeries Lafayette Gourmetista ja Galeries Lafayette Champs-Elysées'sta !