הכריזה תחרות המאפה הטוב ביותר במחוז יבליין 2026 על תוצאותיה, והשנה היו על המדף שתי קינוחים בקו התצוגה: פלאן וניל ומילפייה. האתר אורגן על ידי פדרציית האפייה והמאפייה של יבליין, והוא אסף 42 בעלי מלאכה מהמחוז (78).
הפלאן הטוב ביותר ביולוויינים חוזר לתומאס ברנה מהמאפייה-קונדיטוריה של הכנסייה בפריי-אן-ויוליין, סמוך לרמבוי. הפילו-מילפיי הטוב ביותר ביולוויינים חתום על ידי דונאטיאן דסוןוויל מה- L'Atelier des 2 frères בסנט-גרמן-אן-לאיי. שתי כתובות בקצות המחוז, שנותנות סיבה מצוינת לנסוע לדרך הקינוח.
כל שנה הפדרציה משנה נושא. אחרי עוגת הלימון ואחריה עוגת התפוחים והפאריס-ברסט, מגיע הצמד המוכר הזו של חלונות המאפייה, שמאוד דורש דיוק אמיתי.
בגיל 30, תומאס ברנייה קיבל לידיו בפברואר 2023 את ניהול המאפייה הנמצאת מול בית העירייה של פאריי-אן-יוולין. פלאן התחרות שלו חוזר על המתכון של החנות, עם קצת יותר וניל. הכל מתגבש בפרטים הקטנים, כמו חייט שמוודא את אותו דפוס אך מחדש כל תפר.
הסוד טמון ב-אפייה בשלושה שלבים: שלב ראשון – אפייה ריקה, שלב שני לצבע, ואז שלב אחרון עם תערובת הפלאן. כך נמנעת הבצק הרך והספוג שמפגם בפלאנים רבים. אורך כולל של כשעתיים בתנור, עם קירור קצר בין כל שלב.
החלב תופס גם הוא מקום ליצירת קרם מרשים יותר. כל המרכיבים צרפתיים: קרם וחמאה מנורמנדי וקמח ממולינס פושה שבאֶסון. האופה, שמודה שהוא הופתע מאוד מהניצחון, מתבל את עצמו גם במקום החמישי במילפייה.
בקצה המילפייה, המקום הראשון שייך לדונאטיאן דסוןוויל מה-L'Atelier des 2 frères, ב-Saint-Germain-en-Laye. שנפתחה בשנת 2023, מאפיית-הקונדיטוריה הזו מציגה את עצמה ככתובת אורגנית, רק כמה צעדים מהארמון.
בניגוד לפלאן, שהיה לו מסגרת די נוקשה, מילפייה אפשרה מקום לרענון. המתמודדים יכלו לשחק עם הניחוחות וההגשה, כל עוד ישמרו על מה שמייחד את נשמת העוגה: שכבות בצק עלים פריכות וקרם מאוזן היטב.
סנט-ז’רמן-אן-לי מציגה צמד מרשים כשז’וליאן דואמל, עוד אומן מהעיר, מגיע למקום השני. גם מספר שפים-קונדיטור רבים זוהרים בשני הענפים, כמו סבסטיאן לה-בוודאק בקרואסי-סור-סן או היטומי יאמאשיטה בוורסאי.
לתומאס ברנה, שמשתתף בכל שנה מאז 2023, המהות היא בראש ובראשונה להעמיד בספק את המתכונים ואת האופן שבו הוא פועל. עוגה, גם כשהיא מצליחה, אינה מושלמת בעיניו. התחרות הופכת לרגע של חשיבה ושיתוף בין אנשי מקצוע.
האפקט מורגש גם בחנות. מאז שניצחה, מאפיית הכנסייה עברה ממכירת כ-20 פרוסות פלאן ביום לפחות ליותר מ-60. הפלאן מככב בכל מקום בשנת 2026, לקראת המהדורה הראשונה של התחרות הלאומית לפלאן הטוב ביותר, שאורגנה באפריל בפריז על ידי הקונפדרציה הלאומית של מאפיית-הלחם והאפייה הצרפתית.
הפלאן הזוכה בפרסים נהנה בכל סוף שבוע במאפיית-קונדיטוריה של הכנסייה, ברחוב_chartres 2, בפריי-אן-יוולין. על כל מנה תשלמו 4 €; או בחרו בפלאן כולו במשקל של כקילו, המיועד ל-4 עד 6 אנשים. בימי השבוע הפלאן הקלאסי זמין במחיר 3 € למנה. החנות סגורה ביום שני, והתחנה של פריי-אן-יוולין נגיש באמצעות קו N של טרנסיליאן ממונפרנס.
לעולם המצה - למילפייה, כוונו ל- L'Atelier des 2 frères, ברחוב Poissy 3, בלב סן-ז'רמן-אן-לאי. העיר נגישה בקלות מפריז באמצעות ה- RER A, שנחשב לקצהו. לאחר הטעימה, אפשר להמשיך את הטיול אל הטירה ואל מוזיאון הארכאולוגיה הלאומי, ואז להנות מתצפית על עמק הסיין מהטרסה הגדולה.
המדדים האלה פונים לחובבי הקלאסיקות שנעשו היטב, המעדיפים מתכון מבוקר על פני יצירה מרהיבה. הפלן של פריי והמילפייה של סן-גרמן מהווים שתי תגליות יפות שכדאי לעשותן עם המשפחה או עם חברים, במרווח של צהרי-פה או יום טיול קצר באיוולין.
עצה קצרה: הפאי לתחרות מוצע רק בסופי השבוע ודורש שעות הכנה רבות. כדאי להגיע מוקדם כדי שלא יישאר מדף הראווה ריק או להזמין מראש. אותה הגישה גם למילפייה, שנדרשת לעיתים קרובות מאוד לאחר ניצחון: ביקור מהיר בחשבון האינסטגרם של החנות לפני ההגעה יכול למנוע אכזבה.
להמשך סיור אמני-הזקוקים, מומלץ לכם לעקוב אחרי דירוג הזוכים של הבאגט המסורתי הטוב ביותר בייוולינים 2026, שזכה בפרס לפרנק הארקולט, שגם הוא מתגורר בסן-ז'רמן-לה-ליין. כך תוכלו לתכנן מסלול קולינרי מלא בעיר.
להשוואה עם המאפים של העיר—הנה מבחר הטובים ביותר שלנו של פלאנים ומילפיות מהבירה.
דף זה עשוי להכיל רכיבים שנתמכים על ידי בינה מלאכותית, מידע נוסף כאן.'
מקומות
מאפיית לחם וקונדיטוריה של הכנסייה - בית ברנט
2 Rue de Chartres
78610 Perray en Yvelines (Le)
חישוב מסלול
סדנת האחים השניים, מאפייה-קונדיטוריה
3 Rue de Poissy
78100 Saint Germain en Laye
חישוב מסלול
