AzAlleno & Rivoire, az innovatív csokoládégyártó cég, amely anyírfakéreg-kivonatból készült egészségesebb csokoládéban jeleskedik, idén húsvétra egy gyönyörű kollekciót kínál nekünk. A programban többféle húsvéti tojás szerepel, az ananásztojástól a kő- és lágytojásig.
A párizsi csokoládégyáruk élén Yannick Alléno és Aurélien Rivoire a csokoládéról alkotott innovatív elképzelést, amelyet a haute cuisine inspirált. A háromcsillagos séf, Yannick Alléno az alapanyagok precíz átalakításának művészetét kutatja, míg Aurélien Rivoire, a Pavillon Ledoyen korábbi cukrászmestere a textúrák és fűszerezések művészetében jeleskedik. Munkájuk alapja a tökéletes egyensúly megtalálása az ízek intenzitása és a termékek iránti tisztelet között, olyan csokoládét kínálva, amely éppoly merész, mint amennyire környezettudatos.
A kollekció minden egyes alkotása egy gasztronómiai mű, amely a kakaó és a kakaó termőhelyeinek felfedezésével ébreszti fel a képzeletünket. A séfeket a megfelelő íz megtalálása vezérli, és az ízek és textúrák tökéletes egyensúlyát keresik."Séfként elsősorban az ízek, fűszerek és textúrák egyensúlyán dolgozunk, hogy a lehető legjobb csokoládét kínálhassuk" - mondja Yannick Alléno.
A figyelemre méltó újítások közé tartozik a kakaóbabhéj felhasználása a praliné újradefiniálásához, valamint a Terroirs de France kollekció bevezetése, amely a csokoládét francia borokkal és szeszes italokkal kombinálja, és a csokoládé és a terroir szövetségét ünnepli. Idén az Egyenlítői erdő varázslatos háttérként szolgál, tisztelegve a kakaó eredetének és a termelőknek, egy kis gyermekkorral, ahol a képzelet uralkodik.
A séfek a kandírozott gyümölcsöt is újragondolják a modern "confit de fruit" megalkotásával: a gyümölcsöt teljesen érett állapotban szedik, lassan, finomított cukor nélkül nyírfakéreg-kivonatban kandírozzák, majd az ideális textúra elérése érdekében szárítják. "Nostradamus 1555-ös, a lekvárokról szóló értekezése óta senki sem dolgozta át a gyümölcskonzerveket. Az Auréliennel egy modern változatot hoztunk létre, ahol a gyümölcsöt pontos idő és hidrometria szerint alakítjuk át, amely minden egyes kiválasztott gyümölcsnek megfelelően alakul. Ez nagyon precíz munka" - magyarázza Yannick Alléno.
A környezetet és a jólétünket tiszteletben tartó megközelítés iránt elkötelezett séfek alacsony glikémiás indexű nyírfakéreg-kivonatot (7, szemben a finomított cukor 70-es indexével) használnak a kreációikban, csökkentve ezzel a vércukorszintre gyakorolt hatást, miközben megőrzik az ízek gazdagságát. A kakaóbab minden részét hasznosítják: a héjból praliné lesz, a nyálkából készül a Tablette Meringue Végétale, a kakaóhéj-kivonatok pedig a ganache-okat gazdagítják.
Párizsban három helyen fedezheti fel ezeket a finomságokat:
Merüljön el a "Képzeletbeli tojások az egyenlítői erdőből " varázslatos világában, és hagyja magát elcsábítani ezekkel az egyedi alkotásokkal, amelyek a csokoládé minden formáját ünneplik.
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Hely
Alléno & Rivoire csokoládé
9 Rue du Champ de Mars
75007 Paris 7
Árak
Mignardises : €15 - €40
L'Oeuf Palmier par 3 : €16
Oeufs dans la Coque : €18
La Fève : €38
Oeuf de roche : €39
Oeuf Ananas : €80
Ajánlott életkor
Mindenkinek
Hivatalos oldal
chocolat-allenorivoire.fr
Foglalás
chocolat-allenorivoire.fr
