Észak-Európa diszkrét, ám hihetetlenül gazdag és gyönyörű országa, amely ragyogó, érintetlen természetének köszönhetően nemcsak nyelvével, hanem kultúrájával és gasztronómiájával is kitűnik svéd és norvég szomszédai közül. A párizsiaknak és az idelátogató turistáknak már két éve lehetőségük van arra, hogy a Café Maa megnyitásának köszönhetően felfedezzenek és megkóstoljanak néhány finn specialitást. Miután a Café Coutume-nak adott otthont, azInstitut finlandais földszintjén 2022 tavaszán megszületett a Café Maa.
A Café Maa - ami finnül annyit tesz:"föld" - minden adott ahhoz, hogy a finnek által jól ismert, letisztult dekorációval és barátságos légkörrel Észak-Európa szívébe kalauzoljon bennünket. Ahogy belépünk ebbe a gyönyörű, fényben fürdőző térbe, felfedezünk két nagy asztalt, több kisebb faasztalt és két padot, amelyeket közvetlenül a Nanna Susi művésznőnek szentelt új időszaki kiállítás alatt állítottak fel.
Aztán persze ott van a pult, ahová a vendégek azért jönnek, hogy megnyalják a szájukat, mielőtt rendelnének Alexandra Marschan-Claude séftől. A szláv származású finn séf, aki Johanna Råmannal, a Finn Intézet korábbi igazgatójával alapította az éttermet, már több mint harminc éve Párizsban él. Miután a parfümkészítésben kezdte, nevezetesen a Van Cleef és Arpelsnél, Alexandra Marschan-Claude 2010-ben irányt váltott, és beiratkozott a Ferrandi iskolába képzésre. Később a párizsi finn nagykövetség főszakácsává nevezik ki, végül 2022-ben csatlakozik a Finn Intézet csapatához, és ugyanezen év április 26-án adja életre a Café Maa-t.
A Café Maa esetében Alexandra Marschan-Claude a szezonális konyhára és a friss, helyi termékekre épít. Itt az étlap az évszakok szerint változik. A különböző hatások keveredésével a séf szereti a hagyományos skandináv recepteket újragondolni, zöldségek, fűszernövények és fűszerek, például a híres borókabogyó és kapor felhasználásával. A séf kis extrája? Tökéletes prezentáció és színes tányérok, amelyek egy gyors utazásra visznek hazájába!
A menü aznap ebédidőben? Ideális tavaszi javaslatok, többek között a"Maa saláta", amely a finnek által nagyon kedvelt kelkáposztából, mustárhajtásokból, néhány ízletes eperből, savanyított édesköményből, tojás- és burgonyasalátából készül. Az éhesebbek számára a Café Maa a"Kala tálat" kínálja, amely a halak előtt tiszteleg füstölt sprattal, pácolt heringgel, füstölt lazaccal, kapormártással, lazacrillettel, pácolt lilahagymával, uborkasalátával, kelkáposztával, burgonyasalátával és rozskenyérrel.
Számos jellegzetes finn specialitást is megkóstolhatunk itt, mint például a"Reissumies", a füstölt lazaccal, pácolt heringgel vagy füstölt sprotnival töltött rozskenyér. A rozskenyér igazi intézmény az országban. Sőt, 2017-ben, a finn függetlenség századik évfordulója alkalmából nemzeti kulináris specialitássá választották! A Café Maa számára a séf ezt a kenyeret egy szelet kenyér formájában kínálja, jellegzetesen északi ízekkel. Mi a magunk részéről a"Reissumies"-be csöppentünk bele, amelyet olvadó spárgával, brokkolival, pácolt édesköménnyel, krémes és zamatos zöld hummusszal, majd áfonyával, kaporral és kelkáposztával körítettek. Egy olyan különlegesség, amelyet fedő nélkül, csak az ujjainkkal kell kóstolni, mint Finnországban!
Egy másik kihagyhatatlan fogás a Café Maa-ban? A"Karjalanpiirakka", a híres karjalai pite vagy pirog, amely rozsos tésztából készül, rizzsel töltve és apróra vágott keménytojásból és vajból készült tésztával körítve. A recept egyszerűnek tűnhet, de sokkal összetettebb, mint amilyennek látszik. Elkészítése sok időt vesz igénybe, de az eredmény egyszerűen csodálatos! Csak hogy tudd, ez az emblematikus nemzeti specialitás Karéliából, Finnország keleti részén található régióból származik. Az ott uzsonnaként fogyasztott, népszerű karéliai pirog a második világháború alatt keletkezett.
Ezután áttérünk az édes kínálatunkra, amely még a legigényesebb ízlelőbimbókat is megkísérti. Ezek közé tartozik természetesen az elmaradhatatlan fahéjas briós, amelyet Skandináviában is fogyasztanak. A mi kedvenceink a"Voisilmäpulla", egy kardamomos briós, és a"Marja pannukakku", egy ízletes és bőséges gyümölcsös clafoutis tejszínhabbal a tetején!
Ami a többi fogást illeti, az édesszájúak biztos, hogy a"Murupiirakka", egy almás, áfonyás és epres morzsa, a"Puolukkakakku", egy áfonyás torta, vagy a"Rahkaa ja marjoja", egy túró áfonyával vagy málnával.
Mindehhez a Café Maa hideg és meleg italokat kínál, többek között áfonya- és áfonyaleveket, egy zamatos finn chai latte-t (Mettä infúzió, fenyő, fekete bors, kardamom és tehéntej/zabpehely) és természetesen a finnek által annyira kedvelt kávét. A Café Maa kávéit a Kawa Coffee (Párizs) és a Frukt Coffee Roasters (Turku, Finnország) pörköli hagyományos módon. Az aktuális étlapról a finn intézet hivatalos honlapján tájékozódhat.
Ezeknek a zamatos és inspiráló skandináv recepteknek köszönhetően a Café Maa mindig tele van, és mostanra már sok törzsvendégünk van. Szeretne Ön is közéjük tartozni? Irány azInstitut Finlandais, Párizs szívében, hogy ízletesen és sikeresen merüljön el az ezer tó földjén! A Café Maa keddtől szombatig 11 és 18 óra között tart nyitva.
Dátumok és menetrendek
Tól 2024. május 22.
Hely
Institut Finlandais - Rue du Sommerard
33 Rue du Sommerard
75005 Paris 5
Hivatalos oldal
www.institut-finlandais.fr
