Sementara beberapa tempat di ibu kota tidak boleh dilewatkan, tempat lainnya kurang terkenal, namun sama menariknya untuk dijelajahi. Seperti halnya La Caverne, yang dianggap sebagai pertanian perkotaan organik terbesar di Paris. Namun tidak seperti kebanyakan pertanian perkotaan yang didirikan di luar, atau bahkan di atap bangunan, La Caverne memiliki keistimewaan karena tidak terlihat. Pertanian kota organik yang tidak biasa ini tersembunyi di bekas tempat parkir bawah tanah di arondisemen ke-18 Paris.
Ini adalah lokasi yang tidak biasa dan tidak mungkin di Paris yang dapat kami temukan berkat perusahaan Interkultur, yang menawarkan tur bulanan ke pertanian kota yang tersembunyi di lorong-lorong bawah tanah ibu kota. Titik pertemuannya adalah pada pukul 14.00, tepat di luar stasiun metro Porte de la Chapelle, di sebuah distrik yang saat ini sedang mengalami perubahan besar menjelang Olimpiade dan Paralimpiade Paris.
Hari itu, kami adalah kelompok kecil yang terdiri dari 10 orang, yang sangat ingin mencari tahu di mana tepatnya tempat parkir mobil yang telah disulap menjadi pertanian urban ini tersembunyi. Setelah kami semua berkumpul, kami berjalan di sepanjang rue de la Chapelle selama kurang dari dua menit sebelum menemukan diri kami di depan tanjakan parkir mobil di perumahan yang dibangun pada tahun 1970-an. Kami mengambilnya.
Vincent, pemandu yang sangat ramah yang akan menemani kami selama kunjungan, memberi tahu kami tentang sejarah situs bawah tanah seluas hampir 10.000 meter persegi ini. Saat ini, karena banyak warga Paris yang meninggalkan mobil mereka dan memilih transportasi umum atau bersepeda, banyak tempat parkir menjadi kosong. Ini adalah kasus tempat parkir mobil di Porte de la Chapelle ini, yang sempat digunakan oleh para pengguna narkoba. Namun pada tahun 2017, lokasi tersebut dievakuasi dan, setelah kesepakatan dengan Kota Paris, Caverne dibuat di bekas tempat parkir bawah tanah ini oleh perusahaan baru Cycloponics.
Untuk mendapatkan gambaran yang lebih baik tentang cara kerja pertanian urban organik yang sangat besar di Paris ini, Vincent mengajak kami masuk lebih jauh ke dalam tempat parkir, yang hanya diterangi oleh lampu neon. Kami langsung menuju ruang bawah tanah kedua, yang kini sepenuhnya ditempati oleh Caverne. Mobil tidak diperbolehkan masuk ke lantai ini. Hanya pejalan kaki dan pesepeda yang diperbolehkan masuk.
Sementara beberapa kursi, meja-meja bekas dan sejumlah peti berserakan di sekitar tempat parkir, nama Caverne tergantung dengan gagah di salah satu dinding dalam bentuk huruf-huruf neon.
Di lantai parkir ini, kotak-kotak mobil tua telah direnovasi dan diubah menjadi petak-petak pertanian mikro, yang menjadi tempat bagi bisnis-bisnis kecil berskala kecil. Salah satunya adalah Wesh Grow, yang berspesialisasi dalam menanam polong mikro, tanaman obat, dan bunga hias atau bunga yang dapat dimakan. Sangat rumit untuk diangkut, polong mikro dan bunga-bunga ini diperuntukkan bagi banyak restoran di wilayah Paris.
Suhu udara di tempat parkir mobil saat itu sekitar 8°C, jadi kami masuk ke dalam dua ruangan berpemanas. Di dalam lingkungan khusus inilah kecambah mikro dan bunga-bunga tersebut dimanjakan sebelum mencapai kematangan. Di dalam kotak ini, yang kelembabannya hampir 75%, kipas angin terpasang dengan baik, begitu juga dengan LED yang berpendar, yang penting untuk menyusun kembali spektrum cahaya matahari secara artifisial. Suasana surealis ini memberi kita kesan berada di dunia futuristik, dan membuat kita benar-benar lupa bahwa kita sebenarnya berada beberapa meter di bawah aspal Paris, di tempat parkir bawah tanah yang sekarang telah diubah menjadi pertanian perkotaan organik.
Kotak lain, budaya lain, kali ini dengan perusahaan rintisan Aura dan konsep akuaponik. Di sini, akar tanaman direndam dalam bak yang menghadap ke akuarium kecil di mana beberapa ikan kecil berenang di sekitarnya. Teknik akuaponik menggabungkan budidaya ikan dan budidaya tanaman. Cara kerjanya seperti ekosistem sirkuit tertutup.
Secara praktis, akuaponik menggunakan siklus bakteri alami untuk mengubah kotoran ikan menjadi nutrisi bagi tanaman, yang pada gilirannya akan memurnikan air. Di bilik ini, di mana air mengalir secara konstan dan tanaman ada di mana-mana, kami diliputi oleh perasaan nyaman dan dengan senang hati akan memperpanjang kunjungan kami.
Saat kami berpapasan dengan dua ekor kucing di lorong-lorong tempat parkir, kami berjalan menuju bilik terakhir yang diresmikan pada hari itu selama kunjungan. Di dalam program? Pengalaman penciuman dan visual yang unik. Begitu pintu besar dibuka, kami menemukan bilik besar yang diubah menjadi peternakan jamur. Di sini, La Caverne hanya membudidayakan jamur shiitake, jamur yang paling banyak dikonsumsi di dunia, dan jamur tiram. Jamur-jamur ini ditanam di atas jerami organik dalam bentuk batu bata persegi panjang, dan tumbuh subur, ukurannya menjadi dua kali lipat hanya dalam waktu 24 jam. "Jadi kami harus memanen jamur-jamur ini setiap hari," jelas Vincent.
Bagaimana dengan jamur kancing yang terkenal di dunia? Jamur ini ditanam di kotak terpisah, tidak mungkin untuk dikunjungi pada hari itu. Namun, seperti yang Vincent tunjukkan, Caverne bertanggung jawab untuk memperkenalkan kembali budidaya jamur kancing di ibu kota, yang sempat menghilang pada tahun 1930-an karena pembangunan metro di bawah tanah Paris.
Mustahil, tak terduga, dan sangat tidak biasa, Caverne telah berhasil dalam tantangannya untuk menumbuhkan mikro-kaki, bunga, rempah-rempah aromatik, tanaman, dan jamur di bawah tanah, untuk digunakan di restoran-restoran terkenal. Selain itu, Caverne, yang mengklaim bertanggung jawab terhadap lingkungan dan memiliki sirkuit daur ulang sendiri, juga memiliki dimensi sosial, yang saat ini mempekerjakan sekitar dua puluh orang secara penuh waktu.
Jika Anda tertarik, Anda harus tahu bahwa Caverne menawarkan pilihan produk yang terbatas untuk perorangan, yang tersedia melalui aplikasi Too Good To Go jika terjadi kelebihan pasokan. Dan jika Anda ingin mengetahui lebih lanjut tentang tur orisinil ini (dengan biaya €20) di pertanian organik terbesar di Paris, daftarlah di situs web Interkultur!
Tempat
La Caverne
26 Rue Raymond Queneau
75018 Paris 18
Situs resmi
interkultur.fr
