Les Pépites de la Rédaction: Alfredine mengubah cara pandang orang tentang kue bebas gluten dan bebas laktosa

"Saya memilih nama Healfy (nama merek, red. catatan) untuk aspek kesehatan: Saya tidak terlalu menekankan pada hal itu, tetapi fakta bahwa mengurangi laktosa dan gluten secara menyeluruhlah yang menyelamatkan saya, dan itulah yang ingin saya promosikan. Saya ingin membuat kue, membantu orang lain dan membuat orang lain mengerti bahwa kita bisa mengubah mentalitas."

Kisah yang sangat pribadi tentang ketahanan dan makanan

"Saya meluncurkan merek saya pada 21 September 2022, jadi sudah satu tahun 4 bulan. Saya berbasis di St-Ouen dengan laboratorium saya, saya tidak memiliki outlet penjualan saat ini. Semuanya berawal ketika saya jatuh sakit pada Januari 2019. Saya menderita rheumatoid arthritis, penyakit radang sendi. Saya terkena kambuhnya peradangan dan mengalami rasa sakit yang luar biasa serta kelainan bentuk pada tangan saya."

"Tak lama setelah bertemu dengan suami saya pada tahun 2020, yang sangat tertarik dengan nutrisi, saya mengubah pola makan saya, berhenti mengonsumsi laktosa dan gluten. Saat itulah saya melihat kemajuan nyata pada penyakit ini, dan dapat menghentikan pengobatan dasar saya, setelah dua tahun menderita, yang akan genap tiga tahun pada bulan Maret nanti. Saya mengalami terlalu banyak efek samping dengan pengobatan saya, 'micro-chimio' yang harus diminum setiap hari, yang menghancurkan hati seiring berjalannya waktu: sejak saat itu, saya merasa bahwa saya telah mendapatkan hati saya kembali. Dan kemudian, dengan penyakit autoimun, Anda harus mengganti metode setiap 5 atau 10 tahun karena tubuh sudah terlalu terbiasa dengan metode tersebut dan tidak berfungsi lagi. Setiap dua atau tiga bulan sekali, dalam setengah hari, kami mentransfusikan suatu produk ke dalam tubuh Anda".

"Mengurangi gluten dan laktosa adalah pilihan pribadi, setidaknya untuk mencobanya. Awalnya ini bukan rekomendasi dari ahli reumatologi saya, yang saya ajak bicara tentang hal ini, dan yang mengatakan kepada saya bahwa saya dapat mencoba mengintegrasikan pengobatan dan diet 50/50. Saya tidak menderita sindrom degeneratif, jadi saya tidak perlu perawatan dasar, jika tidak berkembang terlalu banyak... "

"Dan saya berpikir, mengapa tidak membagikan kisah saya karena banyak orang tidak dapat menemukan kue bebas gluten dan bebas laktosa yang baik - yang penuh dengan gula dan tidak ada yang lain di dalamnya."

Buku terlaris dari kreativitas intuitif Alfy

"Di luar galette. Produk terlaris adalah Amandier à la Frangipane, saya membuatnya sepanjang tahun tetapi tidak memiliki biskuit. Ini adalah resep klasik, dan sukses besar, yang membuat saya mengembangkan rangkaian produk dari resep dasar ini - dengan membuat koleksi yang sedikit lebih mewah: dengan pohon almond dan lemon, yang memberikan rasa asam lemon di mulut. Saya mengembangkan pohon pistachio dengan pistachio murni, yang disukai oleh para pecinta pistachio.

Saya mendapat banyak masukan, terutama dalam komentar di situs web saya di bawah setiap kue. Situs web sangat membantu saya dalam mengelola bisnis saya dengan pesanan, ini adalah alat yang jauh lebih praktis daripada memesan secara manual, ini adalah "tangan kanan" saya, sekretaris saya, sulit untuk menerima hal lain melalui situs web!

Karier yang kaya akan pengalaman, tetapi selalu dengan pembuatan pastri sebagai inti dari semuanya

"Saya lahir di Amiens dan tinggal di sebelahnya. Saya bersekolah di Lycée Hôtelier di Amiens, di mana saya mengambil gelar sarjana muda teknologi di bidang manajemen hotel, katering dan layanan: dapur, ruang makan dan hotel, yang merupakan tiga bagian dari kursus ini. Kemudian saya pergi ke Paris untuk belajar fotografi selama 3 tahun, di mana saya mengambil BTM dalam bidang fotografi dan bekerja selama 3 tahun di sebuah agensi pers, khususnya mengambil foto para selebriti. Setelah itu, saya tidak benar-benar ingin tinggal di dunia pers, jadi saya mengambil cuti selama setahun. Kemudian saya melakukan BTS selama dua tahun di bidang administrasi bisnis. Dan kemudian saya mencampurnya sedikit, mengambil gelar di bidang Manajer Komunitas dan Konten Merek: Saya mengelola jejaring sosial untuk butik yang menjual gaun mewah untuk disewakan di Paris.

Kemudian saya muak menjadi seorang karyawan - sulit di dunia kerja, karena saya hipersensitif dan memiliki ADHD(Attention Deficit Hyperactivity Disorder), jadi saya mengalami banyak kesulitan untuk menyesuaikan diri di tempat kerja. Saya berjiwa bebas, saya perlu dirangsang dan diberi tugas, jika tidak, saya akan merasa bosan dan tertekan. Jadi, mendirikan bisnis saya sendiri adalah solusi terbaik, karena saya sangat sibuk dan lelah! Untuk saat ini saya melihat diri saya di sini dan tidak di tempat lain.

Saya selalu membuat kue kering sebagai sampingan, dan saya ingin meluncurkan merek saya sendiri. Namun, ada dua aspek dalam pembuatan kue: Anda membutuhkan CAP dalam pembuatan kue untuk bekerja dengan krim, semua yang Anda tambahkan setelah dipanggang. Dengan ijazah di bidang manajemen hotel, Anda dapat membuat glasir, atau cokelat, tidak ada yang mudah rusak. Semuanya sangat presisi dan Anda harus berhati-hati! Sendirian, saya tidak bisa membuat kue krim. Saya menyublimkan kue perjalanan bebas gluten dan bebas laktosa, dengan meringue Swiss, dalam bentuk bunga, yang memakan waktu beberapa jam, dan bisa jadi sulit dengan penyakit saya.

Nama "Healfy by Alfy"

Dengan keluarga saya, hal ini sangat beracun dan sulit, mereka tidak percaya dengan rasa sakit saya pada awalnya, bagi mereka itu palsu. Merek saya 'Healfy by Alfy' adalah untuk membuktikan bahwa kita bisa mengubah keadaan dan mentalitas.

Saya memilih Healfy karena aspek kesehatan: Saya tidak terlalu menekankan pada hal itu, tetapi mengurangi laktosa dan gluten sepenuhnya yang menyelamatkan saya, dan itulah yang ingin saya promosikan. Saya tidak menggunakan gula rafinasi dalam dekorasi. Meringue akan selalu ada, karena itulah ciri khas saya, dan orang-orang dapat memilih untuk tidak menggunakan lapisan gula dan memilih gula murni, yang tidak diproses dan tidak diolah, untuk mengurangi peradangan: kue-kue saya tiga kali lebih tidak manis daripada kue bakery, jadi masih sangat lezat.

Saya membuat kue untuk diri saya sendiri, kemudian untuk teman dan keluarga saya, dan tidak ada yang makan makanan bebas gluten atau bebas laktosa, tetapi saya diberitahu bahwa kue-kue itu sangat enak. Saya ingin membuat kue, membantu orang lain dan membuat orang menyadari bahwa kita bisa mengubah mentalitas. Bagian di mana saya tidak mendapat dukungan dari orang-orang yang dekat dengan saya, tetapi saya menemukan lebih banyak dukungan dari orang-orang yang tidak dekat dengan saya. Sekarang keluarga saya lebih memahami pendekatan saya. Banyak orang mengatakan kepada saya bahwa saya berselancar mengikuti tren, tanpa membaca panel presentasi saya, tetapi itu benar-benar otentik dan mengakar sebagai hasrat untuk berwirausaha, yang tidak selalu mudah: banyak kendala dan kerugian seperti dalam pekerjaan bergaji, ini adalah pilihan hidup yang saya buat.

Mengatasi pemberitaan buruk seputar kue bebas gluten dan bebas laktosa

Hal ini terjadi ketika saya melakukan pasar kreator di St-Ouen, di mana orang-orang telah mencoba produk bebas gluten dan bebas laktosa lainnya dan terkejut dengan kualitasnya: sayangnya, reputasi produk bebas gluten dan bebas laktosa ini bisa merugikan saya. Orang-orang harus mengambil risiko dan kemudian mereka akan kembali lagi, karena mereka tahu bahwa produk saya enak dan lezat.
Saya tahu produk saya bagus! Saya bahkan memiliki pelanggan yang makan bebas gluten dan bebas laktosa dan lebih menyukai kue saya karena teksturnya yang lumer di mulut dan lembut!

• Baca juga
• Tips hemat minggu ini di Paris dan Île-de-France, dari 23 hingga 29 Maret 2026

Pertemuan dengan Sortir à Paris

"Margot, jurnalis Anda, menghubungi saya tahun lalu di bulan Desember. Dia mencari pengusaha dan pengrajin kecil untuk ditampilkan dalam galette des rois bulan Januari, dan Anda memiliki banyak nama besar! Le Crillon, Mariage Frères... Saya memiliki sedikit sindrom penipu! Tahun ini, My yang kembali menghubungi saya untuk mendapatkan galette saya, karena ini adalah alternatif bebas gluten, bebas laktosa, tetapi juga terjangkau (dibandingkan dengan beberapa pesaingnya, yang harganya sekitar 60 euro, catatan editor). Banyak merek yang tidak memiliki cerita di baliknya, mereka hanya menawarkan bebas gluten dan bebas laktosa seperti itu. Menurut saya, ini adalah harga yang tidak masuk akal, sementara saya diberitahu bahwa harganya terlalu mahal, tetapi saya membuat margin resmi saya, margin toko roti (antara harga dan biaya, catatan editor). Ini adalah pertanyaan moral, saya tidak tahu apakah ada yang memeriksanya, tetapi saya memiliki harga dasar yang tidak dapat saya lampaui. Orang-orang terkejut dengan harga 21 euro untuk kue untuk 6 orang... padahal terkadang di tempat lain nama-nama besar melakukan hal yang sama, bahkan dua kali lipat, dan itu tidak mengejutkan siapa pun."

"Setelah artikel tersebut, saya mendapat banyak pesanan untuk Galette des Rois, dan banyak komentar yang mengatakan kepada saya bahwa sangat menyenangkan untuk mengunjungi kembali galette tersebut dan memiliki pilihan bebas gluten dan bebas laktosa untuk semua orang yang bersangkutan. Berkat Anda, saya telah menjangkau audiens yang lebih luas, terima kasih!"

"Saya suka bereksperimen, saya punya ide dan saya akan melakukannya, dan saya berkata pada diri sendiri bahwa saya harus membuat kue almond untuk Galette des Rois, dan saya memikirkan pohon almond, dan begitulah cara saya menemukan resep saya! Saya sangat kreatif, saya tidak bisa diam, jadi semuanya sangat naluriah.

Petualangan wirausaha yang dipadukan dengan penyakit

"Dengan penyakit saya, hal terburuk adalah kelelahan kronis. Dengan bulan Desember yang padat, tidak peduli seberapa banyak saya tidur 12 jam sehari, saya merasa sulit untuk pulih. Terkadang sulit untuk bekerja sendirian di perusahaan, tetapi untuk saat ini saya senang dengan hal itu. Saya masih melakukan semua pengiriman sendiri, karena itu adalah masalah yang nyata - bahkan untuk semua pengusaha di sekitar saya - Anda tidak pernah tahu apakah kue akan sampai dengan utuh! Anda tidak bisa kehilangan bahan baku dan kemudian membayar kembali kepada pelanggan, bahkan jika saya tidak memiliki krim atau desain kue, tetapi dekorasi saya dengan meringue yang rusak, untuk beberapa tahun pertama saya tidak akan mengambil risiko."

"Saya harus menyadarinya dan bisa bertanggung jawab atas hal itu. Pengingat kecil 'jangan lupa bahwa Anda memiliki penyakit auto-imun' ada di sana. Banyak orang mengira saya tidak akan bertahan lama pada awalnya, tetapi saya membuat kemajuan."

Penilaian setelah satu tahun

"Ini berjalan dengan baik, saya tidak benar-benar mendekati mereka. Fakta bahwa saya memiliki komunikasi yang baik, situs web, video, foto, animasi di jejaring sosial memberi saya kepercayaan diri dan para pengecer mendatangi saya. Saya memiliki tiga toko resmi: Café Alva di Enghien-les-Bains, Gentleman du Bicycle, cours des Lavandières di St Ouen, dan toko kelontong Local&Vous di Avenue Gabriel Péri di St Ouen. Tujuan saya adalah memiliki lebih banyak pengecer, tetapi saya melakukan B2B dan B2C, jadi saya tidak tahu bagaimana hasilnya nanti, saya pikir saya harus memilih pada suatu saat nanti."

"Bagian terbesar dari bisnis saya pada awalnya adalah pelanggan langsung (B2C), tetapi sekarang, karena saya memiliki dua gerai penjualan kembali di st-Ouen, saya mendapatkan lebih banyak bagian konsumsi, dan Café Alva menerima banyak pesanan, bagian terbesar setiap minggunya."

Temukan jiwa St-Ouen

Saya sudah berada di St-Ouen selama tujuh tahun, dan pada awalnya saya masih kuliah, jadi saya tidak menyadari atau tertarik dengan kota ini, saya tidak mengira kota ini memiliki jiwa. Kemudian, pada awal berdirinya Healthy by Alfy, saya bergabung dengan grup Facebook Odoniens, di mana sekarang ada 10.000 anggota, yang membicarakan berita terbaru dan toko-toko baru."

St-Ouen telah banyak berubah, tetapi saya tetap tinggal karena saya suka di sini, dan saya sekarang memiliki sebagian besar klien saya di sini. Orang-orangnya luar biasa, ada jiwa yang nyata di sini yang bisa saya lihat sekarang. Gentleman du Bicycle, yang juga menjual kue-kue saya, adalah tempat yang sangat bagus untuk bersantai, tepat di jantung distrik baru, dan kemudian ada toko bahan makanan di pusat kota, Local &Vous, yang hanya menjual produk dari wilayah Île-de-France.

Adakah pesan terakhir yang ingin Anda sampaikan kepada warga Paris hari ini dan esok?

"Anda harus mencicipinya untuk mempercayainya, mengambil risiko untuk mempercayainya, dan orang-orang tidak akan kecewa! Komentar terburuk yang pernah saya terima tentang kue selai kacang adalah bahwa kue ini sangat enak, tetapi terlalu sederhana bagi mereka. Jadi saya berkata pada diri sendiri bahwa ini juga merupakan konsep saya, bahwa apa yang saya perjuangkan adalah kesederhanaan dan kualitas! Dan terima kasih kepada Sortir à Paris yang telah datang ke St-Ouen juga!"