Fabula, restoran teras Musée Carnavalet, kembali hadir dengan menu yang dirancang oleh Julien Dumas

Restoran teras sementara di Musée Carnavalet kembali hadir untuk musim ketiga. Tahun lalu, Fabula menyambut Chloé Charles dan Thibaut Spiwack, keduanya berkomitmen untuk memasak yang berkelanjutan dan bertanggung jawab.

Tahun ini, restoran teras ini melanjutkan hal yang sama, dengan kedatangan koki yang memiliki komitmen yang sama terhadap makanan enak dan memasak yang etis: koki berbintang Michelin, Julien Dumas. Koki berbintang Michelin yang terkenal yang telah membuat kami senang di Bellefeuille, restoran Saint-James Paris.

Menunya bertanggung jawab dan berbasis nabati , dengan hidangan cantik yang sebagian besar terdiri dari produk lokal, ikan yang ditangkap secara bertanggung jawab, dan sayuran musiman. Semua ini dapat dinikmati pada malam hari, di halaman taman Prancis yang menakjubkan, dengan suasana yang mempesona. Selain makanan pembuka dan hidangan utama, menu ini juga menawarkan pilihan hidangan vegetarian, daging, dan ikan.

• Baca juga
• Teras musim panas dan fana 2024 panas di Paris dan wilayah Ile-de-France
• Teras luas di Paris: alamat favorit kami
• Teras eksotis di Paris dan wilayah Ile-de-France

Di menu :

Sayuran:

• Daun bawang muda yang hampir dipanggang, minyak cemara Douglas, eggnog, dan nasturtium.
  
  
  
• Kacang polong dari Ile-de-France, gazpacho, dan air mancur cinta.
  
  
  
• Adas peras, marjoram dan yoghurt madu, verjuice dan vinaigrette serbuk sari.
  

Hidangan daging:

• Unggas kampung, kembang kol semolina, dan kari hijau.
  
• Daging babi kampung, saus bit, daun bawang dan bunga bawang putih.
  
  
  
• Sirloin daging sapi Normandia, bawang putih hitam, kubis musim semi dan ketumbar segar.
  
  

Hidangan ikan:

• Julienne yang ditangkap dengan pancing, ikan yang dikurangi berenang, celeriac, pucuk tagetes, dan raspberry.
  
  
  
• Ikan belanak laut lepas, yang baru saja dibakar, bottarga, bayam muda.
  
  
  
• Salmon isigny, rhubarb beurre blanc, bunga elder.
  

Dan bagi mereka yang menyukai makanan manis, koki Julien Dumas, berkolaborasi dengan Jeanne Lecourt, menawarkan berbagai hidangan manis, termasuk :

• Baba dengan teh Bali dan sirup verbena, vanila dan almond chantilly, daun verbena.
  
  
  
• Panna cotta dan financier, cokelat putih, vanilla ganache, cocoa streusel, chimichurri.
  
  
  

Sedangkan untuk bar dan minuman, Rémy Savage yangikonik , yang dinobatkan sebagai ahli campuran terbaik di dunia pada tahun 2022, telah menciptakan menu koktail yang lembut dan alami, dengan atau tanpa alkohol. Bekerja sama dengan Julien Dumas, mereka telah merancang dua menu yang berpadu dan bergema satu sama lain, seperti kacang polong dari Ile-de-France, yang ditafsirkan sebagai gazpacho dengan air mancur cinta berwarna biru dari sisi koki, dan dalam perpaduan segar dengan gin Prancis dan air pahit dari sisi ahli campuran.

Koktail yang terinspirasitermasuk Tagetes, Kacang Polong, Gandum, Shiso, danAprikot. Mocktail seperti Bergamot dan Lapsang juga tersedia bagi mereka yang lebih menyukai pilihan non-alkohol .Koktail Rémy Savage menambahkan dimensi ekstra pada pengalaman ini.

Dengan pencahayaan yang lembut dan suasana yang meriah, Fabula adalah restoran teras yang eksotis untuk pasangan atau teman. Dengan hidangannya yang inovatif dan bertanggung jawab serta koktail herba liar, ada banyak hal yang dapat menggoda Anda di musim semi dan musim panas ini.