Il paté vietnamita, chiamato "Gio", "Chalua" o semplicemente "paté", è un'eredità della colonizzazione francese rivisitata in chiave asiatica. Preparato con pollo o maiale e spezie locali, seduce per la sua consistenza cremosa e il suo gusto delicatamente piccante. Immancabile nel famoso bánh mì, incarna la perfetta fusione tra le tradizioni culinarie vietnamite e le influenze francesi.