아마로: 파리 9구 중심부에 위치한 비터 전용 칵테일 바

셰프이자 레스토랑 경영자인 필립 바라네스만큼 이탈리아 문화에 열정을 가지고 있다면 네그로니는 여러분이 가장 좋아하는 칵테일 중 하나가 될 것입니다! 혁신적인 콘셉트의 브라이젠빌 (2011)과 일 쿠오코 갈란테 (2017)에 이어 필립 바라네스가 세 번째 파리지앵 레스토랑을 탄생시켰습니다. 9구에 자리한 아마로는 파리 최초의 비터 전용 칵테일 바입니다. 건축가 프랑수아 돌이 디자인한 이곳은 분홍색 베네치아풍 장식의 안티 스피크이지로 콘셉트를 잡았어요.

하지만 비터스란 정확히 무엇일까요? 비터스는 쓴맛이나 단맛이 나는 식물 재료(허브, 식물, 과일 및 채소, 향신료 등)를 와인(버몬트) 또는 알코올(아마리)과 섞어 달이거나 달이거나 침출하여 만든 알코올 음료입니다. 아마로에서는 이러한 이탈리아 특선 요리를 좋아하는 분들을 위해 가장 인기 있는 레퍼런스와 최첨단 너겟으로 구성된 독점 메뉴를 선보입니다.아마리, 버몬트, 비터의 풍미가 돋보이는 메뉴가 준비되어 있습니다. 자체 개발한 비터도 믹솔로지스트 줄리 마틴이 고안한 것입니다.

총 15가지 칵테일이 메뉴에 있으며 계절에 따라 메뉴가 계속 바뀝니다. 물론 아마로에서는아페리티보의 예술을 온전히 맛볼 수 있습니다. 또한 바에서는 다양한 전통 미식 스낵을 맛볼 수 있습니다. 메뉴에는 무엇이 있나요? 브루스케타 브루라타, 가지 캐비어, 폴페트 또는 레몬 에멀젼을 곁들인 오징어.

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에디터들이 다시 한 번 맛볼 수 있었던 메뉴... 특히 입안에서 사르르 녹는 폴페트와 톡 쏘는 토마토 소스가 정말 마음에 들었습니다. 오징어와 레몬 에멀션도 매우 신선해서 특별히 언급할 만합니다. 매우 단순한 구성의 매우 훌륭한 요리로 적당히 맛볼 수 있습니다...

칵테일은 클래식한 네그로니 다마로가 미각을 일깨웠고, 버단트는 아주 특별한 쓴맛을 더했습니다. 계절에 따라 복숭아 주스 대신 붉은 자두 주스를 넣은 벨리니도 특별히 언급했습니다. 저희 같은 벨리니 애호가들을 위한 진정한 대접... 한마디로 이보다 더 추천할 수 없는 메뉴는 없습니다!

이 훌륭한 선택을 마무리하기 위해 아마로는 소규모 생산자로부터 직접 공수한 치즈(탈레지오, 페코리노 사르도, 고르곤졸라)와 차가운 육류(24개월 파르마 햄, 모타델라, 피노치오나, 스펙, 은두자)와 함께 생농산물을 포함시키는 것을 잊지 않았습니다.

이제 북부 이탈리아로 떠날 준비가 되셨나요?

알코올 남용은 건강에 해로우므로 적당히 즐겨야 합니다.