북유럽의 조용한 나라이지만 눈부시게 아름다운 자연 덕분에 믿을 수 없을 정도로 풍요롭고 아름다운 핀란드는 언어뿐만 아니라 문화와 미식에서도 스웨덴과 노르웨이의 이웃 국가들과 차별화되는 특징을 지니고 있습니다. 지난 2년 동안 파리 시민과 방문객들은 카페 마아의 오픈 덕분에 핀란드의 특산품을 발견하고 맛볼 수 있는 기회를 누려왔습니다. 카페 쿠투메를 운영하던인스티튜트 핀란다이 1층은 2022년 봄에 카페 마아를 탄생시켰습니다.
핀란드어로'대지'라는 뜻의 카페 마는 핀란드 사람들이 잘 알고 있듯이 깔끔한 장식과 친근한 분위기로 북유럽의 중심부로 여행을 떠나는 데 필요한 모든 것을 갖추고 있습니다. 빛이 들어오는 이 아름다운 공간에 들어서면 대형 테이블 두 개와 작은 나무 테이블 몇 개, 그리고 아티스트 난나 수시를 기리는 새로운 임시 전시 바로 아래에 설치된 벤치 두 개가 눈에 들어옵니다.
그리고 손님이 알렉산드라 마르샨-클로드 셰프에게 주문하기 전에 입술을 핥는 카운터도 있습니다. 슬라브 태생의 핀란드 출신 셰프는 전 핀란드 연구소 소장인 요한나 로만과 함께 레스토랑을 설립했으며, 30년 넘게 파리에서 활동하고 있습니다. 반클리프 아펠의 조향사로 시작한 알렉산드라 마르샹 클로드는 2010년 페랑디 학교의 교육에 등록하면서 방향을 전환했습니다. 이후 파리 주재 핀란드 대사관의 수석 셰프로 임명된 그녀는 마침내 2022년 핀란드 연구소의 팀에 합류하여 그해 4월 26일에 카페 마아를 탄생시킬 예정입니다.
알렉산드라 마르샨 클로드는 카페 마아에서 제철 요리와 신선한 현지 농산물에 의존하고 있습니다. 이곳의 메뉴는 계절에 따라 바뀝니다. 셰프는 다양한 영향을 혼합하여 유명한 주니퍼 베리와 딜과 같은 야채, 허브, 향신료를 사용하여 전통적인 북유럽 요리법을 재해석하는 것을 좋아합니다. 셰프의 작은 추가 사항? 그녀의 고향으로 여행을 떠나는 듯한 완벽한 프레젠테이션과 다채로운 접시!
점심 메뉴는? 핀란드인들이 사랑하는 유명한 케일, 겨자순, 맛있는 딸기, 회향 절임, 계란과 감자 샐러드로 만든'마아 샐러드'를 포함한 봄에 이상적인 제안을 해드립니다. 배가 고픈 분들을 위해 카페 마아에서는 훈제 스파트, 절인 청어, 훈제 연어, 딜 소스, 연어 릴렛, 절인 적양파, 오이 샐러드, 케일, 감자 샐러드, 호밀빵으로 구성된'칼라 플레이트'를 선보이고 있습니다.
훈제 연어, 절인 청어 또는 훈제 스파트가 들어간 호밀 빵인'라이수미'와 같은 핀란드의 대표적인 특산품도 이곳에서 맛볼 수 있습니다. 호밀 빵은 이 나라에서 진짜로 사랑받는 음식입니다. 실제로 2017년에는 핀란드 독립 100주년을 기념하여 호밀빵이 국가 특산품으로 선정되기도 했어요! 카페 마아에서는 셰프가 호밀빵을 전형적인 북유럽 풍미를 지닌 빵 한 조각 형태로 선보이고 있습니다. 저희는 아스파라거스, 브로콜리, 절인 펜넬, 크리미하고 즙이 많은 그린 후무스, 그리고 블루베리, 딜, 케일을 얹은'라이수미'에 반했습니다. 핀란드에서처럼 덮개 없이 손가락으로만 맛볼 수 있는 별미입니다!
카페 마아에서 꼭 먹어봐야 할 또 다른 메뉴는? 호밀 페이스트리로 만든 유명한 카렐리안 파이 또는 피로그인'카잘란피이라카'는 쌀로 속을 채우고 삶은 달걀과 버터로 만든 페이스트리를 얹은 요리입니다. 레시피는 간단해 보이지만 생각보다 훨씬 복잡합니다. 준비하는 데 시간이 오래 걸리지만 결과는 놀랍습니다! 참고로 이 상징적인 국가 특산품은 핀란드 동쪽 지역인 카렐리아에서 유래했습니다. 카렐리아에서 간식으로 즐겨 먹던 카렐리안 피로그는 제2차 세계대전 중에 시작되었습니다.
그런 다음 가장 까다로운 입맛도 유혹할 수 있는 달콤한 디저트로 넘어갑니다. 여기에는 물론 스칸디나비아에서도 즐겨 먹는 시나몬 브리오슈가 포함됩니다. 저희가 가장 좋아하는 메뉴는 카다몬 브리오슈인'보이실마풀라'와 휘핑 크림을 얹은 맛있고 푸짐한 과일 클라푸티인'마르자 파누카쿠'입니다!
나머지 메뉴로는 사과, 블루베리, 딸기 크럼블인'무루피이락카', 크랜베리 타르트인'푸오루카카쿠', 블루베리 또는 라즈베리가 들어간 커드 치즈인'라카자 마조자'가 단맛을 좋아하는 분들의 입맛을 사로잡을 것입니다.
이 모든 음식과 어울리는 블루베리 및 크랜베리 주스, 수분이 많은 핀란드식 차이 라떼(메테 인퓨전, 전나무, 후추, 카다몬, 우유/오트밀), 핀란드 사람들이 좋아하는 커피를 포함한 다양한 따뜻한 음료와 차가운 음료가 준비되어 있습니다. 카페 마의 커피는 가와 커피(파리)와 프루크 커피 로스터(핀란드 투르쿠)에서 전통적인 방식으로 로스팅합니다. 현재 메뉴에 대한 자세한 내용은 핀란드 연구소의 공식 웹사이트에서 확인하세요.
이 풍성하고 영감을 주는 북유럽 레시피 덕분에 카페 마아는 항상 바쁘게 움직이며 많은 단골이 생겼습니다. 여러분도 그 중 한 명이 되고 싶으신가요? 파리 중심부에 위치한인스티튜트 핀란드로 가서 천 개의 호수의 나라에서 맛있고 성공적인 경험을 해보세요! 카페 마는 화요일에서 토요일 오전 11시부터 오후 6시까지 운영합니다.
날짜 및 영업 시간
부터 2024년5월22일
위치
인스티튜트 핀란디아 - 뒤 소메라르 거리
33 Rue du Sommerard
75005 Paris 5
공식 사이트
www.institut-finlandais.fr
