Yvelīnu labākās konditorejas 2026 konkursa rezultāti ir paziņoti, un šogad uz vitrīnas bija spilgti divi gardumi: vaniļas flāns un milfejē. To organizēja Yvelīnu maiznieku un konditoru federācija, un tas pulcēja 42 amatniekus no departamenta (78).
Vislabākais flāns no Yvelines atgriežas pie Thomas Bernet, no boulangerie-pâtisserie de l'Église au Perray-en-Yvelines, netālu no Rambouillet. Vislabākais milfeuille no Yvelines ir parakstīts Donatien Dassonville no L'Atelier des 2 frères Saint-Germain-en-Laye. Divas adreses abus novada galos – lielisks iemesls doties uzkodu ceļojumā.
Ik gadu federācija maina tēmu. Pēc citronu kūkas, tad ābolu kūka un Paris-Brest, pienāk šis labi zināmais konditoreju skatlogu duets, kuram tomēr nepieciešama patiesa precizitāte.
Trīsdesmitgadīgais Tomass Bernets februārī 2023. gadā atjaunoja maiznīcu, kas atrodas pretī Perray-en-Yvelines domes ēkai. Viņa konkursa flāns atjauno veikala recepti, pievienojot mazliet vairāk vaniļas. Viss noslēdzas detaļās, it kā šuvējs saglabā to pašu paraugu, bet katru šuvi pāršuj uz jaunu.»
Viņas noslēpums slēpjas trīsposmu cepšanā: pirmā tukšā cepšana, otrā – krāsošanai, tad – ar flana masu. Tas ļauj izvairīties no mīkstas, mitras mīklas, kas tik bieži bojā flānus. Kopējais laiks cepeškrāsnī ir aptuveni divas stundas, starp katru posmu nepieciešama atdzesēšana aukstā vietā.
Aizstāj pienu ar krēmu, lai iegūtu bagātāku tekstūru. Visas sastāvdaļas ir no Francijas — krējums un sviests no Normandijas un Moulins Fouché milti Essonnes novadā. Konditors, kurš atzīst, ka bija ļoti pārsteigts par uzvaru, šajā konkursā ieņem arī 5. vietu mille-feuille.
Millefejļu sadaļā pirmā vieta pienāk Donatien Dassonville no L'Atelier des 2 frères, pie Saint-Germain-en-Laye. Atvērta 2023. gadā šī maiznīca-konditoreja sevi pozicionē kā bioloģiska adreses vietu, tikai dažu soļu attālumā no pilī.
Atšķirībā no flāna, kura rāmis bija ļoti stingrs, milfeuille dod iespēju pārkāpt robežas un pārveidot recepti. Kandidāti varēja spēlēties ar aromātiem un prezentāciju, galvenais — saglabāt kūkas dvēseli: kraukšķīgos slāņus un labi sabalansētu krēmu.
Saint-Germain-en-Laye gūst vēl vienu skaistu dubultuzvaru, jo pilsētas mākslinieciskais darbinieks Julien Duhamel ieguva otro vietu. Daudzi konditori arī izceļas abās kategorijās, piemēram, Sébastien Le Bouedec no Croissy-sur-Seine vai Hitomi Yamashita no Versailles.
Tomass Bernets, kurš ik gadu piedalās kopš 2023. gada, vispirms vēlas pārskatīt savas receptes un paņēmienus. Pat veiksmīgā kūka viņam nekad nav pilnīga. Konkurss kļūst par pārdomu un profesionāļu savstarpējās apmaiņas brīdi.
Pārbaudāmais efekts redzams arī veikalā. Pēc tās uzvaras Eglise baznīcas maizes ceptuve no dienā pārdoto flānu skaita ir pacēlusies no aptuveni 20 līdz vairāk nekā 60 gabaliem. Flāns visā 2026. gadā ir ieguvis īpašu goda vietu, ar pirmo Concours national du meilleur flan, kurš 2026. gada aprīlī Parīzē rīkots Francijas maizes un konditorejas konfederācijas organizācijas ietvaros.
Prēmiju ieguvušais flāns tiek baudīts katru nedēļas nogali baznīcas konditorejā, adrese 2 Chartres iela, Perray-en-Yvelines. Par porciju maksājiet 4 EUR, vai arī izvēlieties pilnu aptuveni kilograma flānu, kas paredzēts 4–6 personām. Darba dienās klasiskā flāna versija pieejama par 3 EUR par porciju. Veikals slēgts pirmdienās, un Perray staciju var sasniegt ar Transilien N līniju no Montparnasse.
Par millefeuille cienītājiem dodieties uz L'Atelier des 2 frères, adrese 3 Rue de Poissy, Saint-Germain-en-Laye pilsētas centrā. Pilsētu ērti sasniedz no Parīzes ar RER A, kurš ir tās galapunkts. Pēc garšas baudīšanas var turpināt pastaigu līdz pilij un Nacionālā Arheoloģijas muzejam, pēc tam izbaudīt skatu uz Seinas ieleju no Lielās terases.
Šis saraksts runā par klasikas cienītājiem, kuri dod priekšroku labi izpildītai receptei, nevis spektaklīgam oriģinālam. Perraya flāns un Saint-Germain milfeuille ir divas skaistas atklāsmes, ko var baudīt ģimenes lokā vai ar draugiem – kā uzkoda pēc launaga vai kā dienas izbrauciens uz Yvelines.
Neliels padoms: konkursu flāns pieejams tikai brīvdienās un prasa ilgu gatavošanos. Labāk apstāties agri, lai izvairītos no tukša skatloga vai arī veikt pasūtījumu priekšā. Tā pati loģika attiecas uz milfejū, ko bieži pieprasa pēc uzvaras: iepriekš paskatieties veikala Instagram kontu pirms došanās — tas var novērst vilšanos.
Turpinot apmeklēt apbalvotos amatniekus, mēs iesakām Yvelīnes 2026. gada tradicionālās baguettes labāko sarakstu, ko izcīnīja Frančs Harcaults, kurš arī dzīvo Saint-Germain-en-Laye. Tas ļaus veidot pilnu gardēžu maršrutu pilsētā.
Un, lai salīdzinātu ar galvaspilsētas konditorejām, mūsu izvēle labāko flans un millefeuilles no galvaspilsētas.
Šī lapa var saturēt ar mākslīgo intelektu palīdzētus elementus, vairāk informācijas šeit.
Vieta
Baznīcas maiznīca un konditoreja - Maison Bernet
2 Rue de Chartres
78610 Perray en Yvelines (Le)
Maršrutu plānotājs
Divu brāļu darbnīca, maizes ceptuve - konditoreja
3 Rue de Poissy
78100 Saint Germain en Laye
Maršrutu plānotājs
