Ziema ir klāt, un ar to saistās arī drūmums. Taču nav nekā labāka par saules stariem uz šķīvja, un tieši to piedāvā Vidusjūras restorāns Kalank, kas pirms pāris gadiem tika atvērts rokas stiepiena attālumā no Place de la Nation.
Patriks Sacchetti, kurš ir dzimis Marseļā, bet jau vairāk nekā 25 gadus dzīvo Parīzē, ir iedomājies Kalank kā īstu mazu Provansas kabanonu, līdzīgu tam, kurā viņš bērnībā pavadīja brīvdienas kopā ar vecvecākiem.
Kalank ar saviem salmu piekarināmajiem groziņiem, rotangpalmas krēsliem un žāvētu ziedu pušķiem aicina ceļot un atpūsties Francijas dienvidos. Nemaz nerunājot par 12 sēdvietu terasi, kuru var atvērt, kad uzspīd saule, lai papildinātu D vitamīna līmeni.
Pirms sēžat pie galda, veltiet brīdi, lai iepazītos ar Patrika Sacchetti mazo delikatešu stūrīti, kas ir labi aprīkots ar kulinārijas suvenīriem, ko viņš šur tur un tur savācis, ceļojot pa Dienvidfrancijas ceļiem un tiekoties ar ražotājiem, lauksaimniekiem un vīnkopjiem no Provansas, Langedokas un Korsikas.
Gardēži un pazinēji var atklāt mazpazīstamus produktus, kurus citur galvaspilsētā ir grūti atrast: medu no Marseļas, rulettes de rougets, sardīnes, Brin de Mimosa 100% Rolle baltvīnu, ievārījumu ar citroniem no Mentonas, nemaz nerunājot par pastisu degustācijai. Provansas crème de la crème.
Tikpat rūpīgi tiek nodrošināti arī svaigi, sezonāli produkti, ko izmanto virtuvē, un visi tie tiek iegūti no vietējiem ražotājiem, sākot no Rungis līdz vietējiem pārtikas veikaliem. Recepšu izdomāšanai un vadīšanai aiz plīts īpašnieks ir iecēlis jauno šefpavāru Bastjēnu Veziatu (Bastien Veziat), kurš ir dzimis Bretaņā, bet pieradis pie Dienvidfrancijas, kur viņš ir izkopis savu karjeru.
Kopš darbavietām 110 Taillevent, Drouant, L'Aube un Guy Savoy restorānā La Monnaie de Paris šefpavārs ir saglabājis patiesu rūpību par savu ēdienu pagatavošanu, kas tomēr ir aizgūti no tradicionālās un populārās virtuves: Tas, kas tiek gatavots, ir: mierinošs vichyssoise ar puravu sakņu čipsiem un vieglu olīveļļas krēmu; bistronomiski fenheļa un astoņkāju salāti; spēcīga zivju zupa ar kartupeļu pelmeņiem; saldo kartupeļu tian, kas lakoti olīveļļā; vai īpaši pikanta cidoniju drupatas smalkmaizīte.
Izsmalcinātā Provansas virtuve šeit ir lieliski pārstāvēta un pasniegta gan pusdienu laikā, gan vakarā. Pusdienu laikā cenas ir tikpat maigas kā pirmie saules stari uz ādas: 22 eiro par uzkodu/galveno ēdienu vai galveno ēdienu/dezertiem, 25 eiro par uzkodu/galveno ēdienu/dezertiem, izvēloties no ēdienkartes, kas mainās katru nedēļu.
Vakariņās par uzkodu/galveno ēdienu/dezarta ēdienkarti (protams, panīsi, bet arī pīles sirdis pētersīļu mērcē, Provansas pot-au-feu un ledus riekstiņi) maksāsiet 41 eiro, bet par 4 ēdienu degustāciju ēdienkarti, kurā jūs varat ļauties šefpavāra izvēlei un vēlmēm, - 51 eiro.
Arī glāzēs Provence atklāj savas labākās īpašības, piedāvājot amatnieku alu un vietējo vīnu (tostarp neticamu zemūdens vīnu no Domaine La Courtade, kas audzēts Porquerolles salā, 30 metru dziļumā zem jūras!), vintage pastis un daudz bezalkoholisko dzērienu, kas ir ideāli piemēroti sausajam janvārim, tostarp ne pārāk saldus mokkteiļus!
Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.
Izvietot
Kalank
52 Boulevard de Charonne
75020 Paris 20
Oficiāla vietne
www.kalank-sud.fr
