Momzi, de thuisbasis van gekke donuts door Raamin Samiyi

Dacht je dat je alles wist over donuts? Bereid je dan voor op een verrassing! De donut, die lange tijd werd beschouwd als een vettig, suikerzoet Amerikaans gebakje, staat weer volop in de belangstelling met de opening van Momzi, op een steenworp afstand van de Rue Sainte-Anne in het 2e arrondissement.

Aan het roer van deze nieuwe patisserie staat chef-kok Raamin Samiyi, voorheen patissier bij het met een Michelin-ster bekroonde restaurant Pilgrim, die donuts omtovert tot ware juweeltjes, zowel visueel als qua smaak. Om een lang verhaal kort te maken, dit zijn waarschijnlijk de beste donuts die we ooit in Parijs hebben geproefd.

Natuurlijk zijn de ingrediënten en vullingen die hier worden gebruikt zorgvuldig ingekocht en is de textuur van de donuts luchtig. Maar wat ook opvalt is de schoonheid van het glazuur en de presentatie, die de donuts van Momzi naar een ander gastronomisch sterrenstelsel sturen!

Het moet gezegd worden dat deze creaties het gezamenlijke werk zijn van Raamin Samiyi, bijgestaan door de jonge patissier Robin Martin, en Thomas Bellego, een afgestudeerde van het Institut Français de la Mode die in enkele van de beste modehuizen heeft gewerkt. Het is dus niet verwonderlijk dat deze donuts gehuld zijn in deglitter van de beste haute couture ontwerpers.

• Lees ook
• Waar kun je donuts en beignets eten in Parijs? Onze goede adressen
• Nonette, de banh-mi en donutbar van The Hood
• Ponpon, de eerste mochi donutwinkel die Parijs verovert

Momzi's menu bevat 4 kenmerkende donuts en 2 seizoensgebonden creaties, die veranderen naargelang de grillen van de chef en de komst van nieuwe producten. Met een gemeenschappelijke basis van deeg dat niet te vet en niet te zoet is, en luchtig dankzij de drievoudige fermentatie van een natuurlijk zuurdesem briochedeeg, worden de donuts vervolgens gebakken inkokosolie voordat ze met de hand worden geglazuurd.

Nu verkrijgbaar bij Momzi:

• De Moeder van Yuzu donut, een pittige donut met verse tijm en Calendula bloemblaadjes gedestilleerd op het glazuur.
• De Moeder van de Provence donut, met zijn Château d'Estoublon olijfolie glazuur en lavendel bloemen met slechts een vleugje smaak
• De donut Moeder van Matcha, die smaken van umami en gepofte rijst onthult, en die zich onderscheidt van de andere creaties door de knapperigheid van de topping
• De donut Moeder van Bourbon, gevuld met een custard van hazelnoot en cashewnoot en bestrooid met bourbon vanille en koffiepoeder, voor wie op zoek is naar comfort.
• De donut Moeder van Vijgen, verkrijgbaar tot eind oktober, gevuld met een hart van Solliès-vijgen, gegarneerd met verse vijgen en nigellazaadjes, een regressieve laatste ronde voor het einde van het zomerseizoen.
• De Mother of Apple Pie donut, verkrijgbaar tot eind oktober, met een Madagaskar kaneelglazuur en Pink Lady appelsap, gegarneerd met fijne Gala appelblaadjes gepocheerd in Muscovado suikersiroop, doet denken aan traditionele Amerikaanse appeltaarten.
• De Pumpkin Pie donut, gevuld met pompoencrème en herfstkruiden, om het Halloween seizoen in stijl te verwelkomen.
• De Pecan Donut, gepresenteerd in al zijn vormen, gekookt, rauw, geraspt... Onze grote favoriet van deze proeverij!

We begeleiden deze wondertjes met een amandel- en haverlatte, een bloemenwater bereid uit verschillende natuurlijke hydrolaten of een huisgemaakt gember- en yuzubiertje, om af te sluiten, waarom niet, met een verfrissende noot, met twee ijscreaties die ook in de loop van de tijd zullen veranderen - op dit moment een ijsje met geroosterd brood, tonkabonen, geroosterde hazelnoten uit Piemonte, hazelnootolie en Maldon fleur de sel ; en een sorbet van vijf kruiden met een vleugje citroen, tagette, koriander, dragon, munt en basilicum.

Ben je al aan het kwijlen? Wij kwijlen ook!