In Berlijn volstaan soms een worst, een lekker koud biertje en een paar tafels die tot op de stoep staan om er een geweldige avond van te maken. In Parijs is de sfeer van Duitse bars moeilijker terug te vinden. Precies dat probeert Stamm, gevestigd in de levendige wijk Ménilmontant, tussen Belleville en de rue Saint-Maur. Nicolas, een van de drie partners achter het project, vertelt over deze zaak, die voortkwam uit een ruimere ambitie: een bar en een eetgelegenheid samenbrengen en op termijn een project opzetten rond het brouwen en het leren brouwen.
In afwachting daarvan, aangezien ze ter plaatse niet kunnen brouwen, hebben de vennoten hun bieren toevertrouwd aan de Zythologues. De kaart geeft de voorkeur aan traditionele bierstijlen boven de nieuwste trends, met als doel bieren met een relatief laag alcoholpercentage aan te bieden zonder aan aroma’s in te boeten. Elke biernaam is overigens een voornaam die iets vertelt over de biergeschiedenis: Joseph is een eerbetoon aan Josef Groll, die verbonden is met het ontstaan van pils in Tsjechië, Émile verwijst naar Émile Hansen, een gistdeskundige en medewerker van Pasteur, enzovoort.
Op de kaart staan een Duitse blonde, een bitterdere pils, een Belgische witte, een Weissbier met toetsen van mandarijn en banaan, maar ook een amberbier en een Engelse Brown Ale. Ook aan hopliefhebbers is gedacht, met een IPA en een lichte, alcoholvrije variant.
Reken op zo’n €9 voor een pint, een prijs die in deze buurt de wenkbrauwen kan doen fronsen, waar je nog altijd aanzienlijk goedkopere biertjes vindt, al spelen die natuurlijk niet in dezelfde categorie. Voor de afwisseling zorgen de Schorle voor een verfrissende toets: bruisende biopersappen met zwarte bes, appel of citroen-gember.
Ook qua hartige gerechten is de keuze helaas beperkt. Door het ontbreken van een afzuiginstallatie is een volwaardige warme keuken onmogelijk. De kaart draait daarom om currywurst in een nieuw jasje, pretzels, charcuterie en plankjes, met als dessert een huisgemaakte apfelstrudel.
De worst, afkomstig van een ambachtelijke slager uit het 18e arrondissement, wordt geserveerd op een briochebroodje, met traditionele curryketchup en ter plekke gefermenteerde wortelpickles. Een ‘hotdog’-versie van de currywurst die bewust afwijkt van de traditionele presentatie, maar erg goed werkt: de worst is smakelijk, heeft een aangenaam veerkrachtige textuur en het broodje is zacht.
Hoewel het team vegetarische worsten overwoog om aan de vraag uit de buurt tegemoet te komen, vond het geen ambachtelijk kwaliteitsproduct dat aan de eisen voldeed. Vegetariërs kunnen daarom kiezen voor de ‘Veggie Power’ (10 €), met een aardappelkoekje op rösti-wijze, een tomatenkoekje, ratatouille en pickles.
De pretzel, geleverd door een ambachtelijke bakker en ter plekke afgebakken, is eveneens van zeer goede kwaliteit en geen moment droog. Het team maakt zelfs van de pretzels van de vorige dag een soort chips, om niets te verspillen.
De boerenpaté en rillettes, geleverd door dezelfde slager als de worsten, vullen het aanbod aan, net als de eenvoudige of gemengde borrelplanken (15 tot 24€). Als dessert wordt de huisgemaakte strudel met 3 appels (7€) naar keuze geserveerd met een extra portie slagroom (+2€).
Toch stelt dit aanbod, dat eerder bedoeld is als begeleiding bij bier, teleur als je hoopt op een echte culinaire reis naar Duitsland. We hadden graag meer warme gerechten, specialiteiten en die gulle eenvoud gezien die Berlijnse bars zo charmant maakt. Ook de nogal minimalistische inrichting draagt niet bepaald bij aan een bijzonder warme sfeer.
Stamm heeft niettemin de verdienste een echte biercultuur uit te dragen, met zorgvuldig gebrouwen bieren en een team dat de zaak tot leven wil brengen, onder meer met quizavonden en evenementen bij speciale gelegenheden, zoals het Oktoberfest. Een sympathieke plek om iets te drinken en andere bierstijlen te ontdekken, maar er ontbreekt nog wat warmte en gulheid om uit te groeien tot de Duitse stek waar we in Parijs van dromen!
De biercafés van Parijs, onze favoriete adresjes voor een lekker glas bier
Ga voor een leuke tijd met vrienden naar een van de vele bierbars in Parijs! [Lees verder]
Alcoholmisbruik is gevaarlijk voor de gezondheid, consumeer met mate.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Plaats
Stam
98 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Routeplanner
Officiële site
www.instagram.com
De biercafés van Parijs, onze favoriete adresjes voor een lekker glas bier
