Fabula, het terrasrestaurant van Musée Carnavalet, is terug met een menu ontworpen door Julien Dumas

Het tijdelijke terrasrestaurant bij het Musée Carnavalet is terug voor een derde seizoen. Vorig jaar verwelkomde Fabula Chloé Charles en Thibaut Spiwack, die zich allebei inzetten voor duurzaam en verantwoord koken.

Dit jaar gaat het terrasrestaurant op dezelfde voet verder met de komst van een chef-kok die zich net zo inzet voor goed eten en ethisch koken: sterrenchef Julien Dumas. De beroemde chef-kok met Michelin-ster die ons al verblijdde in Bellefeuille, het Parijse restaurant Saint-James.

Het menu is zowel verantwoord als plantaardig , met mooie gerechten die voornamelijk bestaan uit lokale producten, verantwoord gevangen vis en seizoensgroenten. Dit alles kan 's avonds worden genoten op de prachtige binnenplaats van de Franse tuin, een betoverende omgeving. In plaats van voor- en hoofdgerechten biedt het menu een keuze uit vegetarische, vlees- en visgerechten.

• Lees ook
• Zomer en efemere terrassen 2024 zijn hot in Parijs en de regio Ile-de-France
• Ruime terrassen in Parijs: onze favoriete adressen
• Exotische terrassen in Parijs en de regio Ile-de-France

Op het menu :

Groenten:

• Nauwelijks gegrilde jonge prei, Douglas spar olie, eierpunch en nasturtium.
  
  
  
• Erwten uit Ile-de-France, gazpacho en fontein van lavas.
  
  
  
• Geperste venkel, marjolein en honingyoghurt, vinaigrette van verjus en stuifmeel.
  

Vleesgerecht:

• Gevogelte van vrije uitloop, bloemkoolgriesmeel en groene curry.
  
• Reepje scharrelvarkensvlees, rode bietenketchup, lente-uitjes en knoflookbloemen.
  
  
  
• Normandische runderlende, zwarte knoflook, lentekool en verse koriander.
  
  

Visgerechten:

• Lijngevangen julienne, zwemmend verkleind, knolselderij, tagetescheuten en frambozen.
  
  
  
• Open zeebarbeel, net geschroeid, bottarga, babyspinaziescheuten.
  
  
  
• Isigny zalm, rabarber beurre blanc, vlierbloesem.
  

En voor de zoetekauwen biedt chef-kok Julien Dumas in samenwerking met Jeanne Lecourt een reeks zoete lekkernijen, waaronder :

• Baba met Bali thee en verbena siroop, vanille en amandel chantilly, verbena bladeren.
  
  
  
• Panna cotta en financier, witte chocolade, vanilleganache, cacaostreusel, chimichurri.
  
  
  

Wat betreftde bar en de drankjes heeft de iconische Rémy Savage, in 2022 uitgeroepen tot 's werelds beste mixoloog, een delicaat, natuurlijk cocktailmenu samengesteld , met of zonder alcohol. In samenwerking met Julien Dumas hebben ze twee menu's bedacht die in elkaar overlopen en elkaar wederzijds versterken, zoals deze erwt uit Ile-de-France, geïnterpreteerd als een gazpacho met lavas fontein blauw aan de kant van de chef, en in een frisse mix met Franse gin en bitter water aan de kant van de mixoloog.

Geïnspireerde cocktailszijn onder andere Tagetes, Erwten, Graan, Shiso enAbrikozen. Mocktails zoals Bergamot en Lapsang zijn ook verkrijgbaar voor degenen die de voorkeur geven aan een non-alcoholische optie.De cocktails van Rémy Savage voegen een extra dimensie toe aan de ervaring.

Met zijn gedempte verlichting en feestelijke sfeer is Fabula een exotisch terrasrestaurant voor geliefden of vrienden. Met zijn inventieve, verantwoorde keuken en cocktails met wilde kruiden is er genoeg om je deze lente en zomer te verleiden.