Babel, hotell og table du monde i Belleville

I Belleville åpner Hôtel Babel dørene og inviterer deg til en reise gjennom de 31 rommene, den solfylte terrassen og verdenskjøkkenet med smaker fra andre steder.

I Belleville-distriktet, der turister og parisere, kunstneratelierer og nattklubber, halalslaktere og synagoger blander seg, harHotel Babel nettopp åpnet dørene i en stille gågate, under ledelse av den erfarne hotelleieren Joris Bruneel og kokken Clarie Feral-Akram, som er utdannet ved Ecole Ferrandi og har jobbet på Robuchons kjøkken.

Ovenpå ligger 31 rom i nyanser av grønt, terrakotta og oker, innredet av Daphné Desjeux med et vell avgjenstander funnet her og der og fulle av minner. Veggene er dekorert med utskårne trefriser. På gulvet ligger store, tunge puffer i svart tre som minner om primitiv afrikansk kunst.

Hôtel Babel er en invitasjon til å reise, med sine naturlige materialer og gjenstander av forskjellig opprinnelse, samt Babel Radio, der musikk og podcaster kombineres med hotellets mat og innredning for å fortelle historien om stedet og dets historie. Når det gjelder mat, har hotellet et verdensbord der du kan nyte hjemmelaget ingefærøl, varm sjokolade med zaatar og cocktails på terrassen når som helst på dagen.

Ved bordet, som ledes av Clarie Féral-Akram, fokuserer kokkene Sofiane Sadi Haddad og Haitham Karajay på å dele retter og planter. På menyen står mezze, stekt halloumi fra Laiterie de Paris, confitert hel aubergine, babka med pesto, ceviche med levantinske krydder, syrisk kesh khe (fermentert hvete med saueyoghurt og tørket mynte), confitert lammegyoza med levantinsk kotelett eller kalvekotelett, alt skyllet ned med gode flasker naturvin.

På lørdager er det de lokale mødrene som tar over kjøkkenet. De får carte blanche til å tilberede couscous, tradisjonell pastilla, tajine, berbisk chakchouka, afghansk kabuli pulao eller muhammara fra Damaskus, mens de reisende kan nyte en søndagsbrunsj.

Hotellet samarbeider også med lokale foreninger som arbeider for å fremme livskvaliteten i bydelen, bekjempe isolasjon og få innbyggerne til å delta i det lokale livet, og setter søkelyset på lokale produsenter: Kaffen kommer fra Brûlerie de Jourdain, ølet brygges hos Fauve, teen og infusjonene kommer fra Kodama, brennevinet fra Distillerie de Paris, brødet og wienerbrødene fra Sain og frukten fra dagligvarebutikken Zingam.

Det er også lagt vekt på å rekruttere lokale innbyggere, og lokale kunstnere er invitert til å skape kunstverk i lokalene. Kort sagt, en adresse badet i solskinn.

Babel, hotell og table du monde i Belleville

Dagbok

_