Les Pépites de la Rédaction: Alfredine endrer måten folk tenker på gluten- og laktosefrie kaker på

"Jeg valgte navnet Healfy (navnet på merkevaren, red. anm.) på grunn av helseaspektet: Jeg legger ikke så mye vekt på det, men det er det å redusere laktose og gluten fullstendig som har reddet meg, og det er det jeg ønsker å fremme. Jeg ville lage kaker, hjelpe andre og få folk til å forstå at vi kan endre mentaliteten."

En svært personlig historie om motstandskraft og mat

"Jeg lanserte merket mitt 21. september 2022, så det har gått ett år og fire måneder. Jeg holder til i St-Ouen med laboratoriet mitt, jeg har ikke noe utsalgssted for øyeblikket. Det hele startet da jeg ble syk i januar 2019. Jeg har revmatoid artritt, en inflammatorisk leddsykdom. Jeg rammes av betennelsesutbrudd og har hatt store smerter og deformiteter i hendene."

"Kort tid etter at jeg møtte mannen min i 2020, som var veldig opptatt av ernæring , la jeg om kostholdet mitt og sluttet med laktose og gluten. Da så jeg virkelig fremgang i sykdommen, og jeg kunne avslutte grunnbehandlingen etter to år med sykdom, som blir tre år i mars. Jeg hadde for mange bivirkninger av behandlingen, en "mikrochimio" som skal tas daglig, og som ødelegger leveren underveis: Siden da har jeg hatt inntrykk av at jeg har fått leveren tilbake. Og så, med autoimmune sykdommer, må man bytte metode hvert femte eller tiende år fordi kroppen er for vant til dem, og de virker ikke lenger. En gang annenhver eller tredje måned, i løpet av en halv dag, overfører vi et produkt til kroppen din."

"Å kutte ut gluten og laktose var et personlig valg, for i det minste å gi det et forsøk. Det var ikke opprinnelig en anbefaling fra revmatologen min, som jeg snakket med om det, og som sa at jeg kunne prøve å integrere 50/50 behandling og kosthold. Jeg hadde ikke det degenerative syndromet, så jeg trengte ikke nødvendigvis en grunnbehandling, hvis det ikke utviklet seg for mye... "

"Og jeg tenkte: Hvorfor ikke dele historien min, for det er mange som ikke finner gode glutenfrie og laktosefrie kaker - som er fulle av sukker og ikke inneholder noe annet."

Bestselgere fra Alfys intuitive kreativitet

"Utover galetten. Bestselgeren er Amandier à la Frangipane, jeg lar den stå hele året, men den har ikke kjeks. Det er en klassiker, og en stor suksess, noe som fikk meg til å utvikle sortimentet fra denne oppskriftsbasen - ved å lage en kolleksjon som er litt mer luksuriøs: med et mandeltre med sitron, som gir en smak av sitronterte i munnen. Pistasjtreet har jeg utviklet med ren pistasj, som pistasjelskere elsker.

Jeg får mange tilbakemeldinger, spesielt i kommentarfeltet på nettsiden min under hver kake. Nettsiden hjelper meg mye med å administrere virksomheten min med bestillinger, det er et mye mer praktisk verktøy enn å bestille for hånd, det er min "høyre hånd", min sekretær, det er vanskelig å akseptere noe annet gjennom nettsiden!

En karriere rik på erfaring, men alltid med konditoryrket i sentrum

"Jeg er født i Amiens og bodde i nabobyen. Jeg gikk på Lycée Hôtelier i Amiens, der jeg tok en teknologisk baccalaureat i hotelledelse, catering og service: kjøkken, spisesal og hotell, som er de tre delene av kurset. Deretter dro jeg til Paris for å studere fotografi i tre år, hvor jeg tok en BTM i fotografi og jobbet i tre år i et pressebyrå, hvor jeg tok bilder av spesielt kjendiser. Etter det hadde jeg egentlig ikke lyst til å bli i presseverdenen, så jeg tok et friår. Så tok jeg en toårig bachelor i økonomi og administrasjon. Og så blandet jeg det litt, og tok en grad i Community Manager and Brand Content: Jeg drev de sosiale nettverkene for en butikk som solgte luksuskjoler til leie i Paris.

Så ble jeg lei av å være ansatt - vanskelig i arbeidslivet, for jeg er høysensitiv og har ADHD(Attention Deficit Hyperactivity Disorder), så jeg har store problemer med å passe inn på jobben. Jeg er en fri sjel, jeg trenger å bli stimulert og få oppgaver, ellers kjeder jeg meg og blir deprimert. Så det å starte min egen virksomhet var den beste løsningen, for jeg er veldig travel og sliten! For øyeblikket ser jeg meg selv her og ingen andre steder.

Jeg har alltid bakt bakverk ved siden av, og jeg hadde lyst til å lansere mitt eget merke. Men det er to aspekter ved konditorfaget: Du trenger en CAP i konditorfaget for å jobbe med kremer, alt du tilsetter etter bakingen. Med et diplom i hotelledelse kan du lage glasurer eller sjokolade, ingenting som er lett bedervelig. Alt er veldig nøyaktig, og du må være forsiktig! Når jeg er alene, kan jeg ikke lage kremkaker. Jeg sublimerer den glutenfrie og laktosefrie reisekaken, med marengs, i form av blomster, noe som tar flere timer, og som kan være vanskelig med min sykdom.

Navnet "Healfy by Alfy"

Med familien min var det veldig giftig og vanskelig, de trodde ikke på smerten min til å begynne med, for dem var den falsk. Mitt varemerke "Healfy by Alfy" var for å bevise at vi kan endre ting og mentaliteter.

Jeg valgte Healfy på grunn av helseaspektet: Jeg legger ikke så mye vekt på det, men det var det å redusere laktose og gluten fullstendig som reddet meg, og det er det jeg ønsker å fremme. Jeg bruker ikke raffinert sukker i pynten. Marengsen vil alltid være der, for det er mitt varemerke, og folk kan velge å ikke ha glasur også, og å velge fullsukker, som er ubehandlet og ubehandlet, for å redusere betennelser: Kakene mine er tre ganger mindre søte enn bakerikaker, så det er fortsatt veldig velsmakende.

Jeg bakte kakene mine til meg selv, deretter til venner og familie, og ingen spiste glutenfri eller laktosefri mat, men jeg fikk høre at de var veldig gode. Jeg ville bake kaker, hjelpe andre og få folk til å innse at vi kan endre mentaliteten. Den delen der jeg ikke hadde noen støtte, kom fra folk som sto meg nær, men jeg fikk mye mer støtte fra folk som ikke sto meg nær. Nå forstår familien min tilnærmingen min mye bedre. Mange sier at jeg surfer på trenden, uten å ha lest presentasjonspanelet mitt, men det var virkelig autentisk og dypt forankret som en lidenskap for entreprenørskap, noe som ikke alltid er lett: like mange begrensninger og ulemper som i en lønnet jobb, det er et reelt livsvalg som jeg tok.

Gjør noe med det dårlige ryktet om glutenfrie og laktosefrie kaker

Slik var det da jeg var på kreatørmarkedet i St-Ouen, der folk hadde prøvd andre glutenfrie og laktosefrie produkter og ble overrasket over kvaliteten: Dessverre kan dette ryktet for glutenfrie og laktosefrie produkter virke mot meg. Folk må ta steget, og så kommer de tilbake, vel vitende om at det kan være velsmakende og godt.
Jeg vet at produktet mitt er godt! Jeg har til og med kunder som spiser glutenfritt og laktosefritt, og som foretrekker kakene mine på grunn av konsistensen, fordi de smelter i munnen og er myke!

• Les også
• De beste tilbudene denne uken i Paris og Île-de-France, fra 2. til 8. februar 2026

Møte med Sortir à Paris

"Margot, journalisten deres, kontaktet meg i desember i fjor. Hun var på utkikk etter gründere og småhåndverkere til januarutgaven av galette des rois, og dere hadde mange store navn! Le Crillon, Mariage Frères... Jeg fikk litt imposter syndrome! I år var det My som tok kontakt med meg for å få galetten min, fordi den er et glutenfritt, laktosefritt alternativ, men den er også rimelig (i motsetning til noen av konkurrentene, som koster rundt seksti euro, red.anm). Mange merker har ikke en historie bak seg, de tilbyr bare glutenfritt og laktosefritt sånn uten videre. For meg er dette urimelige priser, mens jeg får høre at de er for dyre, men jeg tjener min tillatte margin, bakermarginen (mellom pris og kostnad, red.anm.). Det er et moralsk spørsmål, jeg vet ikke om noen sjekker det, men jeg hadde en grunnpris som jeg ikke kunne overskride. Folk blir overrasket over 21 euro for kaker til seks personer ... når store aktører andre steder gjør lignende ting, til og med dobbelt så mye, og det overrasker ingen."

"Etter artikkelen fikk jeg mange bestillinger på Galette des Rois, og mange kommentarer om at det var flott å ta galetten opp igjen og ha et glutenfritt og laktosefritt alternativ for alle de det gjaldt. Takket være deg har jeg nådd ut til et mye større publikum, takk!"

"Jeg elsker å eksperimentere, jeg får en idé og så gjør jeg det, og jeg sa til meg selv at jeg måtte lage en mandelkake til Galette des Rois, og så tenkte jeg på mandeltreet, og slik kom jeg på oppskriften min! Jeg er veldig kreativ, jeg kan ikke stå stille, så alt er veldig instinktivt.

Et gründereventyr å kombinere med sykdom

"Det verste med sykdommen min er den kroniske utmattelsen. I den intense desembermåneden har jeg vanskelig for å komme meg, uansett hvor mye jeg sover 12 timer i døgnet. Noen ganger er det vanskelig å jobbe alene i bedriften, men for øyeblikket er jeg fornøyd med det. Jeg gjør fortsatt alle leveransene selv, for de er et stort problem - selv for alle gründerne rundt meg - man vet aldri om kaken kommer hel! Du kan ikke miste råvaren og så betale tilbake til kunden, selv om jeg ikke har noen krem eller kakedesign, men dekorasjonen min med de ødelagte marengsene, de første årene kommer jeg ikke til å ta den risikoen."

"Jeg må være bevisst på det og kunne ta ansvar for det. Den lille påminnelsen "ikke glem at du har en autoimmun sykdom" er der. Mange trodde først at jeg ikke ville holde ut, men jeg gjør fremskritt."

Vurdering etter ett år

"Det går bra, jeg henvender meg egentlig ikke til dem. Det faktum at jeg har god kommunikasjon, nettstedet, videoene, bildene, animasjonene på de sosiale nettverkene gir meg selvtillit, og forhandlerne kommer til meg. Jeg har tre offisielle: Café Alva i Enghien-les-Bains, Gentleman du Bicycle, cours des Lavandières i St Ouen, og en Local&Vous-butikk på Avenue Gabriel Péri i St Ouen. Målet mitt er å ha flere forhandlere, men jeg driver både med B2B og B2C, så jeg vet ikke hvordan det kommer til å bli, jeg tror jeg må velge på et tidspunkt."

"I begynnelsen var den største delen av virksomheten min direktekunder (B2C), men nå, siden jeg har to utsalgssteder i st-Ouen, får jeg mer forbruk på aksjen, og Café Alva tar imot mange bestillinger, den største andelen hver uke."

Oppdag sjelen til St-Ouen

Jeg har bodd i St-Ouen i syv år nå, og i begynnelsen studerte jeg, så jeg var ikke klar over eller interessert i byen, jeg trodde ikke at den hadde en slik sjel. Så, i starten av Healthy by Alfy, ble jeg med i Odoniens Facebook-gruppe, der vi nå er 10 000 personer som snakker om siste nytt og nye butikker."

St-Ouen har forandret seg mye, men jeg har blitt værende fordi jeg liker meg her, og jeg har nå en stor del av kundekretsen min her. Folk er flotte, det er en ekte sjel her som jeg kan se nå. Gentleman du Bicycle, som også selger kakene mine, er et veldig hyggelig sted å slappe av, midt i hjertet av den nye bydelen, og så er det dagligvarebutikken i sentrum, Local &Vous, som bare selger produkter fra Île-de-France-regionen.

Har du noe siste budskap til dagens og morgendagens parisere?

"Du må smake for å tro det, ta sjansen for å tro det, og folk blir ikke skuffet! Den verste kommentaren jeg noen gang har fått om en peanøttsmørkake var at den var veldig god, men for enkel for dem. Så jeg sier til meg selv at dette også er mitt konsept, at det jeg står for også er enkelhet og kvalitet! Og takk til Sortir à Paris for at dere kom til St-Ouen også!"