De parisiske konditorene har knapt rukket å hente seg inn etter sommerens farniente, og nå er de i gang igjen med en julestokk i september. Det er en obligatorisk øvelse, men i virkeligheten er det hvert år en sunn konkurranse om talentene mellom de ulike palassene og prestisjefylte etablissementene i Paris. La oss ta en titt på kjøkkensjef Maxime Frédérics 5-stjerners kreasjon for Four Seasons Hotel George V: en julekubbe dekonstruert i stil med et juletre, med referanse til palassets vinterdekor og et nikk til Four Seasons-gruppens logo.
Bare 28 år gammel er mannen som drømte om palasser på konditorskolen, på nippet til å nå målet sitt ved å bli Executive Pastry Chef for George V-hotellets 3 restauranter i år. Dette er ingen liten bragd for Maxime Frédéric, ettersom George*, Le Cinq*** og l'Orangerie* alle kan skilte med ikke mindre enn 5 Michelin-stjerner. Pressepresentasjonen av hans første tømmerstokk er et enestående øyeblikk i karrieren, og det var også en anledning for ham til å forklare hva den betyr for ham.
"Jeg er i stor grad en familiemann, og for meg er tømmerstokken et øyeblikk av deling, av barndomsminner (...) Det var første gang alle hotellets konditorer og jeg hadde jobbet sammen (...).) Jeg valgte grantreet fordi hotellets marmorbelagte gårdsplass er pyntet med gran i høytiden, og jeg ønsket å skape en kontinuitet mellom det vi har på bordet og den utvendige dekoren."
Så her står den altså, i bartrær av ulik størrelse avhengig av antall gjester, og ved første øyekast er det vanskelig å se forskjell på spiselig og dekorativt. Men tro det eller ei, men du vil ikke sitte igjen med en eneste smule: Grenene på juletreet er laget av 75 % peruansk sjokolade drysset med smeltet hvit sjokolade, konglene er "trøfler" av sjokolade, ogstjernen ser ut som en sjokoladebonbon som du skal dele etter å ha fortært kubben med lyokan (japansk appelsin), hasselnøtter og yuzu. En perfekt balansert dessert, der det søte, syrlige og knasende triptykonet fungerer til perfeksjon.
Nok en suksess for konditoren og hele teamet på George V, som gjør at vi knapt angrer på forrige måneds laguner og hvite sand. Vinteren kommer, og vi gleder oss.
Four Seasons Hotel George V-loggen vil bli servert i de tre restaurantene Le George*, Le Cinq*** og l'Orangerie* til en pris på 160 euro for 4 til 6 porsjoner og 180 euro for 6 til 8 porsjoner. Bestillinger kan gjøres hos restaurantene 48 timer i forveien.
Praktisk informasjon:
Four Seasons Hotel GeorgeV
31, avenue George V
75008 Paris
Le Cinq
Reservasjon: 01 49 52 71 54
Le George
Reservasjon: 01 49 52 72 09
L'Orangerie
Reservasjon: 01 49 52 72 24
Plass
George V Hotel
31 Avenue George V
75008 Paris 8
Offisiell side
www.fourseasons.com
