Alléno & Rivoire 2025 Påskesjokolade og egg: Imaginære egg fra Ekvatorialskogen

I anledning påsken 2025 inviterer Alléno & Rivoire oss med på en sanselig reise til hjertet av en imaginær ekvatorialskog med sin nye kolleksjon, "Imaginary Eggs from the Equatorial Forest". Kokkene Yannick Alléno og Aurélien Rivoire tolker påskens ånd på nytt ved å kombinere gourmetglede med grenseløs kreativitet.

Alleno & Rivoire, det innovative sjokoladefirmaet som utmerker seg med sunnere sjokolade laget avbjørkebarkekstrakt, tilbyr oss en nydelig kolleksjon til påske i år. På programmet står en rekke forskjellige påskeegg, fra ananas til stein- og bløtkokte.

Yannick Alléno og Aurélien Rivoire, som leder sjokoladefabrikken i Paris, har skapt en nyskapende visjon for sjokolade, inspirert av haute cuisine. Den trestjerners kokken Yannick All éno utforsker kunsten å forvandle ingredienser med presisjon, mens Aurélien Rivoire, tidligere konditor ved Pavillon Ledoyen, utmerker seg i kunsten å skape teksturer og krydder. Deres arbeid er basert på å finne den perfekte balansen mellom smaksintensitet og respekt for produktene, og de tilbyr en sjokolade som er like dristig som den er miljøansvarlig.

Hver kreasjon i denne kolleksjonen er et gastronomisk verk som utforsker kakaoen og dens terroirs for å vekke fantasien vår. Kokkene er på jakt etter den rette smaken, og de søker en perfekt balanse mellom smaker og teksturer."Som kokker jobber vi først og fremst med balansen mellom smaker, krydder og teksturer for å kunne tilby den best mulige sjokoladen", sier Yannick Alléno.

Blant nyvinningene er bruken av skall fra kakaobønner for å redefinere praliné og lanseringen av Terroirs de France Collection, som kombinerer sjokolade og franske viner eller brennevin for å feire alliansen mellom sjokolade og terroir. I år fungerer Ekvatorialskogen som et fortryllende bakteppe, som en hyllest til landene der kakaoen har sitt opphav og til produsentene, med et snev av barndom der fantasien er i høysetet.

Stjernekreasjonene i påsken 2025:

Ananas-egget: et vegetabilsk melkesjokoladeskall som inneholder ananaskonfitt og krystallisert ananas, som minner om tropisk frukt.
The Rock Egg: Skulptert i mørk sjokolade eller melkesjokolade, som skjuler en sprø, puffet ris laget med bjørkebarkekstrakt.
La Fève: et 66 % mørkt karibisk sjokoladeskall med kakaonibs, hasselnøttpraliner og mandelmignardiser overtrukket med mørk sjokolade.
Le petit Œuf dans la coque: i melkesjokolade, inneholder mignardiser av pralin og kakaokjeks, og kombinerer sprøhet og fondant med lav glykemisk indeks takket være bjørkebarkekstrakt.
Palmeegget: Flatt og dekorert med årer inspirert av palmeblader, og inneholder et smeltende, luftig pralinfyll som står i kontrast til sjokoladeskallet.

Kokkene gjenoppfinner også kandert frukt ved å lage en moderne "confit de fruit": frukt som plukkes når den er fullmoden, kandiseres langsomt i bjørkebarkekstrakt uten raffinert sukker, og tørkes deretter for å oppnå den ideelle konsistensen. "Ikke siden Nostradamus' Avhandling om syltetøy fra 1555 har noen gjort noe nytt med fruktkonserver. Med Aurélien har vi skapt en moderne versjon, der frukten forvandles etter en presis tids- og hydrometri som utvikler seg etter hver frukt som velges. Det er et veldig presist arbeid", forklarer Yannick Alléno.

Kokkene er opptatt av en tilnærming som respekterer miljøet og vårt velvære, og bruker bjørkebarkekstrakt med lav glykemisk indeks (7 sammenlignet med 70 for raffinert sukker) i kreasjonene sine, noe som reduserer påvirkningen på blodsukkernivået og samtidig bevarer smakens rikdom. Hver eneste del av kakaobønnen utnyttes: skallet blir til praliner, slimet brukes til å lage Tablette Meringue Végétale, og ekstrakter fra kakaoskallet beriker ganachene.

Det er tre steder i Paris hvor du kan oppdage disse herlighetene:

9 rue du Champ de Mars, 75007 Paris: åpent tirsdag til lørdag fra kl. 10.00 til 19.30.
25 rue du Vieux-Colombier, 75006 Paris: åpent mandag til lørdag fra kl. 10.00 til 20.00, og søndag fra kl. 11.00 til 18.00.
Galeries Lafayette Le Gourmet, 31 Boulevard Haussmann, 75009 Paris: åpent mandag til lørdag fra kl. 9.30 til 21.30, og søndag fra kl. 11.00 til 20.00.

La deg forføre av den fortryllende verdenen til "Imaginary Eggs from the Equatorial Forest", og la deg forføre av disse unike kreasjonene som hyller sjokolade i alle dens former.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.