"Wybrałem nazwę Healfy (nazwa marki, przyp. red.) ze względu na aspekt zdrowotny: nie kładę na to dużego nacisku, ale to fakt całkowitego ograniczenia laktozy i glutenu uratował mnie i to właśnie chcę promować. Chciałam upiec ciastka, pomóc innym i sprawić, by ludzie zrozumieli, że możemy zmienić mentalność".
Bardzo osobista historia o odporności i jedzeniu
"Uruchomiłem moją markę 21 września 2022 roku, więc minął rok i 4 miesiące. Mieszkam w St-Ouen z moim laboratorium, obecnie nie mam punktu sprzedaży. Wszystko zaczęło się, gdy zachorowałem w styczniu 2019 roku. Mam reumatoidalne zapalenie stawów, chorobę zapalną stawów. Cierpię na zaostrzenia stanu zapalnego i odczuwam ogromny ból i deformację dłoni".
"Wkrótce po poznaniu mojego męża w 2020 roku, który był bardzo zainteresowany odżywianiem, zmieniłam dietę, rezygnując z laktozy i glutenu. To wtedy zauważyłam prawdziwy postęp w chorobie i byłam w stanie przerwać podstawowe leczenie po dwóch latach choroby, która w marcu skończy trzy lata. Miałem zbyt wiele skutków ubocznych mojego leczenia, "mikro-chimio", które należy przyjmować codziennie, które niszczy wątrobę: od tego czasu mam wrażenie, że odzyskałem wątrobę. A potem, w przypadku chorób autoimmunologicznych, trzeba zmieniać metody co 5 lub 10 lat, ponieważ organizm za bardzo się do nich przyzwyczaja i przestają działać. Raz na dwa lub trzy miesiące, w ciągu pół dnia, przetaczamy produkt do organizmu".
"Odstawienie glutenu i laktozy było osobistym wyborem, aby przynajmniej spróbować. Pierwotnie nie było to zalecenie mojego reumatologa, z którym o tym rozmawiałem i który powiedział mi, że mogę spróbować połączyć leczenie i dietę w proporcji 50/50. Nie miałem zespołu zwyrodnieniowego, więc niekoniecznie potrzebowałem podstawowego leczenia, jeśli nie postępowało zbytnio... "
"Pomyślałam, że dlaczego nie podzielić się moją historią, ponieważ wiele osób nie może znaleźć dobrych ciast bezglutenowych i bezlaktozowych, które są pełne cukru i niczego innego".
Bestsellery dzięki intuicyjnej kreatywności Alfy'ego
"Poza galette. Bestsellerem jest Amandier à la Frangipane, wychodzę z niego przez cały rok, ale nie ma w nim biszkoptu. To klasyk i wielki sukces, który skłonił mnie do rozwinięcia gamy na podstawie tego przepisu - poprzez stworzenie kolekcji, która jest nieco bardziej luksusowa: z drzewem migdałowym z cytryną, która daje smak tarty cytrynowej w ustach. Opracowałem drzewo pistacjowe z czystą pistacją, którą uwielbiają miłośnicy pistacji.
Otrzymuję wiele opinii, zwłaszcza w komentarzach na mojej stronie internetowej pod każdym ciastem. Strona internetowa bardzo pomaga mi zarządzać moim biznesem z zamówieniami, jest to o wiele bardziej praktyczne narzędzie niż ręczne zamawianie, to moja "prawa ręka", moja sekretarka, trudno jest zaakceptować cokolwiek innego za pośrednictwem strony internetowej!
Kariera bogata w doświadczenie, ale zawsze z ciastkarstwem w centrum wszystkiego
"Urodziłem się w Amiens i mieszkałem tuż obok. Poszedłem do Lycée Hôtelier w Amiens, gdzie zrobiłem maturę technologiczną z zarządzania hotelarstwem, gastronomii i usług: kuchni, jadalni i hotelu, które są trzema częściami kursu. Następnie wyjechałem do Paryża, aby studiować fotografię przez 3 lata, gdzie zrobiłem BTM w fotografii i pracowałem przez 3 lata w agencji prasowej, robiąc zdjęcia w szczególności celebrytom. Po tym czasie nie chciałam zostać w świecie prasy, więc zrobiłam sobie rok przerwy. Następnie ukończyłem dwuletnie studia BTS w zakresie administracji biznesowej. A potem trochę pomieszałam, robiąc dyplom Community Managera i Brand Content: prowadziłam sieci społecznościowe dla butiku sprzedającego luksusowe sukienki do wynajęcia w Paryżu.
Potem miałem dość bycia pracownikiem - trudne w świecie pracy, ponieważ jestem nadwrażliwy i mam ADHD(zespół nadpobudliwości psychoruchowej z deficytem uwagi), więc mam wiele problemów z dopasowaniem się do pracy. Jestem wolnym duchem, potrzebuję stymulacji i zadań, w przeciwnym razie nudzę się i popadam w depresję. Tak więc założenie własnej firmy było najlepszym rozwiązaniem, ponieważ jestem bardzo zajęty i zmęczony! Na razie widzę siebie tutaj i nigdzie indziej.
Zawsze robiłem ciasta na boku i chciałem uruchomić własną markę. Istnieją jednak dwa aspekty cukiernictwa: potrzebujesz CAP w cukiernictwie, aby pracować z kremami, wszystkim, co dodajesz po upieczeniu. Mając dyplom z zarządzania hotelem, możesz robić glazury lub czekoladę, nic łatwo psującego się. Wszystko jest bardzo precyzyjne i trzeba być ostrożnym! Będąc sama, nie mogę robić ciast z kremem. Sublimuję bezglutenowe i bezlaktozowe ciasto podróżne z bezą szwajcarską w kształcie kwiatów, co zajmuje mi kilka godzin i może być trudne z powodu mojej choroby.
Nazwa "Healfy by Alfy"
Z moją rodziną było bardzo toksycznie i trudno, na początku nie wierzyli w mój ból, dla nich był fałszywy. Moja marka "Healfy by Alfy" miała udowodnić, że możemy zmienić rzeczy i mentalność.
Wybrałam Healfy ze względu na aspekt zdrowotny: nie kładę na to dużego nacisku, ale całkowite ograniczenie laktozy i glutenu uratowało mnie i to właśnie chcę promować. W dekoracjach nie używam rafinowanego cukru. Beza zawsze tam będzie, bo to mój znak rozpoznawczy, a ludzie mogą zrezygnować z lukru i wybrać cały cukier, który jest nieprzetworzony i nieprzetworzony, aby zmniejszyć stan zapalny: moje ciasta są trzy razy mniej słodkie niż ciasta piekarnicze, więc nadal są bardzo smaczne.
Robiłam swoje ciasta dla siebie, potem dla przyjaciół i rodziny i nikt nie jadł bezglutenowych ani bezlaktozowych potraw, ale mówiono mi, że są bardzo dobre. Chciałam piec ciasta, pomagać innym i uświadamiać ludziom, że możemy zmienić mentalność. Część, w której nie miałam żadnego wsparcia, pochodziła od bliskich mi osób, ale o wiele więcej wsparcia znalazłam od osób, które nie były mi bliskie. Teraz moja rodzina znacznie lepiej rozumie moje podejście. Wiele osób mówi mi, że surfuję po trendach, nie czytając mojego panelu prezentacji, ale to było naprawdę autentyczne i głęboko zakorzenione jako pasja do przedsiębiorczości, która nie zawsze jest łatwa: tak wiele ograniczeń i wad, jak w pracy na etacie, to prawdziwy życiowy wybór, którego dokonałem.
Naprawa złej prasy wokół ciast bezglutenowych i bezlaktozowych
Tak było, gdy organizowałem targ twórców w St-Ouen, gdzie ludzie próbowali innych produktów bezglutenowych i bezlaktozowych i byli zaskoczeni ich jakością: niestety, ta reputacja produktów bezglutenowych i bezlaktozowych może działać na moją niekorzyść. Ludzie muszą zaryzykować, a potem wracają, wiedząc, że może to być smaczne i pyszne.
Wiem, że mój produkt jest dobry! Mam nawet klientów, którzy jedzą bez glutenu i laktozy i wolą moje ciasta ze względu na ich konsystencję, ponieważ rozpływają się w ustach i są miękkie!
Spotkanie z Sortir à Paris
"Margot, wasza dziennikarka, skontaktowała się ze mną w grudniu zeszłego roku. Szukała przedsiębiorców i drobnych rzemieślników, którzy mogliby wystąpić w styczniowej galette des rois, a ty miałeś wiele wielkich nazwisk! Le Crillon, Mariage Frères... Miałem trochę syndromu oszusta! W tym roku to My odezwała się do mnie z prośbą o galette, ponieważ jest to bezglutenowa i bezlaktozowa alternatywa, a także niedroga (w przeciwieństwie do niektórych konkurentów, które kosztują około sześćdziesięciu euro, przyp. red.) Wiele marek nie ma za sobą żadnej historii, po prostu oferują produkty bezglutenowe i bez laktozy. Jeśli chodzi o mnie, to są to nierozsądne ceny, podczas gdy mówi mi się, że są zbyt drogie, ale zarabiam na mojej autoryzowanej marży, marży piekarniczej (między cenami a kosztami - przyp. red.). To kwestia moralna, nie wiem, czy ktoś to sprawdza, ale miałem cenę bazową, której nie mogłem przekroczyć. Ludzie są zaskoczeni ceną 21 euro za ciastka dla 6 osób... podczas gdy czasami inne duże marki robią podobne rzeczy, nawet dwa razy drożej, i nikogo to nie dziwi".
"Po artykule otrzymałam wiele zamówień na Galette des Rois i wiele komentarzy mówiących mi, że wspaniale było powrócić do galette i mieć opcję bezglutenową i bezlaktozową dla wszystkich zainteresowanych osób. Dzięki tobie dotarłam do znacznie szerszego grona odbiorców, dziękuję!".
"Uwielbiam eksperymentować, mam pomysł i zamierzam go zrealizować, i powiedziałem sobie, że muszę zrobić ciasto migdałowe na Galette des Rois, i pomyślałem o drzewie migdałowym, i tak wymyśliłem mój przepis! Jestem bardzo kreatywna, nie mogę stać w miejscu, więc wszystko jest bardzo instynktowne.
Przedsiębiorcza przygoda połączona z chorobą
"W przypadku mojej choroby najgorsze jest chroniczne zmęczenie. W intensywnym grudniu, bez względu na to, ile śpię po 12 godzin dziennie, trudno mi się zregenerować. Czasami trudno jest pracować samemu w firmie, ale na razie jestem z tego zadowolony. Nadal sama zajmuję się dostawami, ponieważ są one prawdziwym problemem - nawet dla wszystkich przedsiębiorców wokół mnie - nigdy nie wiadomo, czy ciasto dotrze w całości! Nie można stracić surowca, a potem zwrócić pieniędzy klientowi, nawet jeśli nie mam żadnego kremu ani projektu tortu, ale moja dekoracja z połamanymi bezami, przez pierwsze kilka lat nie zamierzam ryzykować".
"Muszę być tego świadomy i być w stanie wziąć za to odpowiedzialność. Małe przypomnienie "nie zapomnij, że masz chorobę autoimmunologiczną" jest tam. Na początku wiele osób myślało, że nie wytrwam, ale robię postępy".
Ocena po upływie jednego roku
"Wszystko idzie dobrze, tak naprawdę się do nich nie zbliżam. Fakt, że mam dobrą komunikację, stronę internetową, filmy, zdjęcia, animacje na portalach społecznościowych daje mi pewność siebie i sprzedawcy przychodzą do mnie. Mam trzech oficjalnych: Café Alva w Enghien-les-Bains, Gentleman du Bicycle, cours des Lavandières w St Ouen oraz sklep spożywczy Local&Vous na Avenue Gabriel Péri w St Ouen. Moim celem jest posiadanie większej liczby sprzedawców detalicznych, ale prowadzę działalność B2B i B2C, więc nie wiem, jak to się potoczy, myślę, że w pewnym momencie będę musiał wybrać".
"Największą część mojej działalności na początku stanowili klienci bezpośredni (B2C), ale teraz, odkąd mam dwa punkty odsprzedaży w St-Ouen, mam większy udział w konsumpcji, a Café Alva przyjmuje wiele zamówień, największy udział w każdym tygodniu".
Odkryj duszę St-Ouen
Mieszkam w St-Ouen od siedmiu lat i na początku studiowałem, więc nie byłem świadomy ani zainteresowany miastem, nie sądziłem, że ma taką duszę. Potem, na początku Healthy by Alfy, dołączyłem do grupy Odoniens na Facebooku, gdzie jest nas teraz 10 000, rozmawiając o najnowszych wiadomościach i nowych sklepach".
St-Ouen bardzo się zmieniło, ale zostałem, bo mi się tu podoba i mam tu teraz dużą część mojej klienteli. Ludzie są wspaniali, jest tu prawdziwa dusza, którą teraz widzę. Gentleman du Bicycle, który sprzedaje również moje ciasta, to naprawdę miłe miejsce na relaks, w samym sercu nowej dzielnicy, a w centrum znajduje się sklep spożywczy Local &Vous, który sprzedaje wyłącznie produkty z regionu Île-de-France.
Jakieś ostatnie przesłanie do przekazania dzisiejszym i przyszłym paryżanom?
"Trzeba spróbować, aby uwierzyć, zaryzykować, aby uwierzyć, a ludzie nie są rozczarowani! Najgorszym komentarzem, jaki kiedykolwiek otrzymałem na temat ciasta z masłem orzechowym, było to, że było bardzo dobre, ale zbyt proste dla nich. Więc mówię sobie, że to jest również moja koncepcja, że to, co reprezentuję, to także prostota i jakość! Dziękuję również Sortir à Paris za przybycie do St-Ouen!"
Przeczytaj oryginalny artykuł w Sortir à ParisBezglutenowa i bezlaktozowa galette des rois od Healfy 2024 dla smakoszy nietolerujących glutenu i laktozy
Styczeń ledwo się rozpoczął, a już nadszedł czas, aby świętować królów i królowe w Święto Trzech Króli, 6 stycznia 2024 roku. Dlaczego nie zdecydować się na opcję bezglutenową i bezlaktozową, wyprodukowaną w Saint-Ouen-sur-Seine przez Alfredine, twórczynię Healfy? Jest idealny dla osób z nietolerancją glutenu lub alergią na laktozę, ale jest tak smaczny, że jest idealny dla każdego. [Czytaj więcej]
Bezglutenowa i bezlaktozowa galette des rois od Healfy 2024 dla smakoszy nietolerujących glutenu i laktozy
