Pentru al doilea an consecutiv, bucătarii Michel și Sebastien Bras și bucătarul-patiser Jean-Julien Freydt dezvăluie un buștean de Yule la restaurantul Halle aux Grains din Bourse de Commerce din Paris. Pe scurt, acesta este unul dintre preferatele noastre de sfârșit de an .
Pentru a descrie puțin mai pe larg experiența noastră, vă prezentăm acest buștean de Yule 2023 cu alune din Lot-et-Garonne și boabe de hrișcă, în conformitate cu istoria acestui loc excepțional, care a fost multă vreme o piață de grâu. Bineînțeles, cei trei bucătari au procurat cele mai bune produse posibile, inclusiv o alună din sud-vest, aluna Pauetet, renumită pentru conținutul său bogat în ulei, cu o aromă mai florală și mai puțin lemnoasă decât verișoara sa din Piemont.
Detaliile buchetului sunt următoarele: sub catifeaua delicată de ciocolată cu lapte a cojii în formă de alune, există o alternanță de texturi: pentru crocant, hrișcă umflată ca popcornul, o pralină de hrișcă și un crumble crocant din pudră de alune și făină de hrișcă combinate cu pralină de alune. Pentru moliciune, o spumă de alune incredibil de ușoară, un biscuit la fel de ușor și o umplutură cremoasă.
Rezultatul este un buștean de o profunzime incredibilă, foarte ușor îndulcit, hrișca aducând o adevărată forță liniștită întregului, aproape o notă de amărăciune. O minune, ca să nu spunem altceva. Bușteanul Halle aux Grains este disponibil pentru a fi consumat la domiciliu sau la pachet (cu rezervare obligatorie începând cu 1 decembrie) între 11 și 31 decembrie 2023. Bușteanul de Yule 2023 costă 75 de euro pentru 8 persoane.
Loc
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Prețuri
8 personnes : €75
Site-ul oficial
www.halleauxgrains.bras.fr
