Pentru Crăciunul 2023, patiserul Jérémy Del Val a dezvăluit o gamă de preparate care amintesc de trecutul regal al companiei pariziene, care își sărbătorește anul acesta cea de-a 341-a aniversare. O călătorie înapoi în 1682, când Dalloyau a apărut pentru prima dată la curtea regelui Ludovic al XIV-lea, și la festivitățile somptuoase care au avut loc acolo.
Pentru următorul sezon festiv, Jérémy Del Val mizează pe originalitate cu un buștean de Yule care nu este chiar un buștean de Yule. Fostul campion francez la deserturi dezvăluie un tort cu adevărat festiv sub forma Reginei Charlotte. Această charlotte regală dezvăluie o combinație delicată și delicioasă de fistic, fructe exotice și vanilie din Madagascar.
Este alcătuit dintr-o spumă de fistic sicilian, o pralină de fistic aromatizată cu muguri de brad Nordmann, un compot de mango și vanilie din Madagascar, un biscuit și un crumble de fistic și biscuiți buretați. Ospățul regal se încheie cu împărțirea unei baze realizate din ciocolată cu lapte Madagascar 33%, fistic și chipsuri feuillantine, în formă de porți care înconjoară Château de Versailles.
Șarlota de Crăciun Dalloyau costă 150 de euro pentru 8 până la 10 persoane și este disponibilă doar la comandă.
Bineînțeles, există și alte dulciuri în meniu, cum ar fi cele două noi rețete de macarons, macaronul Sylvestre, un omagiu adus desenatorului și gravorului din secolul al XVII-lea Israël Sylvestre, cu arome de brad Nordmann și fistic sicilian ; și macaronul Alceste, denumit după tragedia lirică a lui Jean-Baptiste Lully, cu miere de o mie de flori, flori de portocal și vanilie de Tahiti - arome care seamănă cu Galette des Rois 2024 de Dalloyau!
Disponibil la bucată (2,50 euro) începând cu 5 decembrie.
Și, bineînțeles, nu am uitat de partitura savuroasă a lui Dalloyau, concepută de Benoît Ayissi, bucătarul executiv al Casei. În meniu, o caserolă cu fructe de mare (180 de euro pentru 4 persoane) servită într-o caserolă Le Creuset magnifică, de culoare vișinie. În detaliu, un file de biban de mare, creveți regali, scoici, morcovi portocalii și galbeni, spanac, fasole boabe, păstârnac, salsifide, lămâie galbenă și sos de șampanie. Delicios!
Crăciun fericit!
Date și orar
De la 5 decembrie 2023,
Loc
Sală de ceai Dalloyau
101, Rue du Faubourg Saint-Honoré
75008 Paris 8
Acces
M°9 - Saint-Philippe du Roule
Prețuri
Macarons : €2.5
Charlotte : €150
Site-ul oficial
www.dalloyau.fr
