Momzi, casa gogoșilor nebunești de Raamin Samiyi

Credeai că știi tot ce trebuie să știi despre gogoși? Atunci pregătește-te să fii surprins! Considerată mult timp o prăjitură americană grasă și zaharoasă, gogoașa a revenit în centrul atenției odată cu deschiderea magazinului Momzi, la o aruncătură de băț de rue Sainte-Anne, în arondismentul 2.

La cârma acestei noi patiserii se află bucătarul Raamin Samiyi, fost patiser la restaurantul Pilgrim, distins cu stele Michelin, care transformă gogoșile în adevărate bijuterii, atât din punct de vedere vizual, cât și al gustului. Ca să scurtez povestea, acestea sunt probabil cele mai bune gogoși pe care le-am gustat vreodată în Paris.

Bineînțeles, ingredientele și umpluturile folosite aici sunt obținute cu grijă, iar textura gogoșilor este aerisită. Dar ceea ce atrage atenția este și frumusețea glazurii și a prezentării, care trimit gogoșile Momzi's într-o altă galaxie gastronomică!

Trebuie spus că aceste creații sunt opera comună a lui Raamin Samiyi, ajutat de tânărul patiser Robin Martin și de Thomas Bellego, absolvent al Institutului Francez de la Mode, care a lucrat în unele dintre cele mai importante case de modă. Așa că nu este deloc surprinzător faptul că aceste gogoși sunt îmbrăcate înstrălucirea celor mai buni designeri haute couture.

• Citește și el
• Unde să mănânci gogoși și beignets în Paris? Adresele noastre bune
• Nonette, barul de banh-mi și gogoși din The Hood
• Ponpon, primul magazin de gogoși mochi care face furori la Paris

Meniul lui Momzi include 4 gogoși de firmă și 2 creații de sezon, care se schimbă în funcție de capriciile bucătarului și de sosirea de noi produse. Cu o bază comună de aluat care nu este nici prea gras, nici prea dulce și aerisit datorită tripla fermentare a unui aluat de briose din aluat natural, gogoșile sunt apoi prăjite înulei de cocos înainte de a fi glazurate manual.

Acum sunt disponibile de la Momzi:

• The Mother of Yuzu donut, o gogoașă picantă cu cimbru proaspăt și petale de flori de Calendula distilate pe glazură.
• Gogoașa Mother of Provence, cu glazură de ulei de măsline Château d'Estoublon și flori de lavandă cu o ușoară aromă.
• Gogoașa Mother of Matcha, care dezvăluie arome de umami și orez umflat și care se distinge de celelalte creații prin crocantul topping-ului său.
• Gogoașa Mother of Bourbon, umplută cu o cremă de alune și nuci caju și presărată cu vanilie bourbon și pudră de cafea, pentru cei în căutare de confort.
• Gogoașa Mother of Fig, disponibilă până la sfârșitul lunii octombrie, umplută cu o inimă de smochine Solliès, acoperită cu smochine proaspete și semințe de nigella, o ultimă tură regresivă înainte de sfârșitul sezonului estival.
• Gogoașa Mother of Apple Pie, disponibilă până la sfârșitul lunii octombrie, cu glazură de scorțișoară din Madagascar și suc de mere Pink Lady, acoperită cu petale fine de mere Gala poșate în sirop de zahăr Muscovado, care amintește de plăcintele tradiționale americane cu mere.
• Gogoașa Pumpkin Pie, umplută cu cremă de dovleac și mirodenii de toamnă, pentru a întâmpina cu stil sezonul de Halloween.
• Gogoașa Pecan, prezentată în toate formele sale, gătită, crudă, rasă... Marea noastră favorită a acestei sesiuni de degustare!

Vom însoți aceste mici minunății cu o cafea cu lapte de migdale și ovăz, o apă florală preparată din diverși hidrolizi naturali sau o bere de casă cu ghimbir și yuzu, înainte de a încheia, de ce nu, pe o notă răcoritoare, cu două creații de gheață care se vor schimba și ele în timp - în prezent, o înghețată cu pâine prăjită, boabe de tonka, alune piemonteze prăjite, ulei de alune și floare de sare Maldon ; și un sorbet cu cinci ierburi, cu o notă de lămâie, tagette, coriandru, tarhon, mentă și busuioc.

Vă salivați? Și noi salivăm!