Agatto este numele locului gastronomic imaginat de Agathe, o patisieră care a lucrat la (acum dispărută) Café Pouchkine și care a petrecut doi ani trăind și lucrând în Japonia, unde a dezvoltat o pasiune pentru patiseria japoneză. La întoarcerea din Japonia, a încercat să se întoarcă la Tomo, dar inițial nu a reușit. A ajuns să lucreze la Des Gâteaux et du Pain timp de un an înainte de a se alătura Tomo și de a deveni bucătar-șef timp de 5 ani.
În același timp, Agathe și-a lansat atelierele de patiserie franceză, pentru că nu credea că oamenii vor fi interesați de mochi-ul ei. Încetul cu încetul, oamenii au început să îi ceară cursuri specifice, pe care le-a lansat inițial la Tomo și prin intermediul site-ului său. Pe măsură ce cursurile ei au luat amploare, în cele din urmă a părăsit Tomo și și-a înființat propria afacere. În 2023, s-a stabilit la 13 bis de la rue Saint Maur, în arondismentul 11 din Paris, pentru a oferi mochi și alte abilități.
Atenție, salonul ei de ceai este deschis doar două zile pe săptămână: joia și vinerea, de la 14.30 la 18.30. Sâmbăta și duminica se vând doar la pachet, de la 14.30 la 19.00 sâmbăta și până la 18.00 duminica.
Prepararea mochi-ului îi ia o cantitate fenomenală de timp. Lucrează ore întregi la aluatul de mochi pentru a-l face cât mai mătăsos posibil. Toate produsele de patiserie sunt făcute în casă, iar ganach-urile din fructe sunt făcute din produse proaspete.
Când vine vorba de cursuri de gătit, puteți rezerva unul dintre aceste ateliere pentru a învăța cum să faceți clătite pufoase, produse de patiserie japoneze, deserturi vegane, mochi sau wagashi superbe. Vă puteți aștepta să plătiți între 70 € și 120 € pentru un curs.
Casa oferă o gamă largă de ceaiuri japoneze, de la Sencha la Genmaicha. Există, de asemenea, băuturi amuzante, cum ar fi latte cu susan negru, Hojicha cu ceai prăjit, un ceai cu bule clasic și versiuni tradiționale sau latte de matcha.
Există Dorayaki, clătita tradițională japoneză cu anko. Desigur, Agathe ne oferă o gamă întreagă de mochi, care se numesc de fapt Daifuku. În Japonia, termenul mochi se referă la un aluat de orez glutinos folosit pentru a face mici pâini dreptunghiulare, care sunt mâncate sărate de Anul Nou și nu au nimic în comun cu ceea ce mâncăm noi în Occident. Daifuku sunt produse de patiserie tradiționale japoneze, constând într-un plic din aluat de orez glutinos umplut cu o umplutură dulce, adesea din pastă de fasole roșie(anko). La Agatto, Agathe a decis să combine tradiția japoneză cu abilitățile sale franceze în materie de patiserie. Trebuie spus că pasta de fasole roșie nu este neapărat pe placul francezilor.
Mochisurile Agathe combină aromele Daikufu-ului tradițional cu arome mai continentale. Ganele clasice, care adaugă prospețime la moliciunea incomparabilă a acestor delicatese, dau o notă de prospețime întregului. Majoritatea sunt realizate cu o bază de ciocolată albă și smântână, însoțite de aroma casei de cremă de susan.
Aromele mochi-ului se schimbă în funcție de sezon și de capriciile lui Agathe. Există preferatele obișnuite, precum susan negru, nucă de cocos, cafea și arahide, precum și versiuni care sunt adesea în întregime pe bază de plante, cum ar fi pere-miso vanilie, portocale de sânge-vanilie sau castane glacé cu o bază de ulei de nucă de cocos pentru a înlocui crema. Atenție, aceste dulciuri dau dependență, iar a le încerca înseamnă a le adopta.
Magazinul oferă, de asemenea, mochi pentru pachet, precum și o gamă de produse alimentare și produse japoneze, cum ar fi Genmaicha, un ceai verde dulce din orez umflat din insula Yakushima, și boluri matcha. Așteptați-vă să plătiți 4,50 € pentru un mochi, care este destul de plinuț și singur. Aceste dulciuri sunt fragile și nu se păstrează bine la temperatura camerei: tind să se întărească rapid atunci când sunt expuse la aer sau la frig, așa că cel mai bine este să le mâncați repede sau, chiar mai bine, pe loc.
Date și orar
Zilele următoare
JOI :
de 14:30 are 18:00
vineri :
de 14:30 are 18:00
SÂMBĂTĂ :
de 14:30 are 19:00
duminică :
de 14:30 are 18:00
Loc
Agatto, cursuri de patiserie japoneză și sală de ceai
13B Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Site-ul oficial
agatto.fr
