La Briochette, de pe strada de Varenne, în arondismentul 7 din Paris, propune brioșe artizanale atât dulci, cât și sărate. Am mers să degustăm preparatele acestui local cochet, care transformă produsul de patiserie într-un adevărat prânz pe fugă, de la micul dejun până la gustarea de după-amiază, trecând prin pauza de prânz. Imaginați-vă un aluat dens și moale, deloc grețos.
Cartierul nu este primul la care te-ai gândi pentru o gustare rapidă. Aici întâlnești mai ales ministere, reședințe private și, puțin mai departe, grădinile Muzeului Rodin. Hôtel de Matignon se află, de altfel, la doar câteva numere distanță.
Briochette aduce o notă mai caldă pe această stradă elegantă. Micul local mizează pe o atmosferă primitoare, cu o notă de natură și detalii care amintesc de lucrurile făcute în casă. Îți vine să zăbovești aici, chiar dacă totul se ia la pachet.
Ambianța aceasta nu este întâmplătoare: decorul poartă semnătura Cordelia de Castellane. Directoarea artistică a Dior Maison, care a semnat și decorul istoricei ceainării Ladurée de pe rue Royale, a imaginat pentru Briochette un spațiu la fel de primitor ca brioșele sale, în care se îmbină naturalețea și stilul retro.
La conducere îi găsim pe Stanislas și Constant. Stanislas, bucătar de profesie, concepe rețetele. Ideea îi vine dintr-o amintire din copilărie: brioșele cu unt pe care le împărțea cu bunicul său, la țară.
Cei doi asociați au vrut să redea locul cuvenit produselor de patiserie franțuzească, pe care le vedeau dispărând treptat din vitrine. Totul este preparat în laboratorul lor, apoi copt direct în brutărie. Creațiile se schimbă odată cu anotimpurile și cu oferta pieței.
Secretul constă în foarte puține ingrediente. Aluatul se bazează pe făină de grâu cu conținut ridicat de gluten, unt crud și ouă bio, fără zahăr. Doar glazura brioșei Parisienne, varianta simplă a casei, primește un strop de miere.
Rezultatul surprinde: un miez dens și onctuos, aproape cremos, dar mai puțin bogat și gras decât ne-am imagina. Gustul de unt se simte din plin, fără acel postgust de drojdie pe care îl întâlnești uneori în alte locuri. Varianta clasică se mănâncă de una singură și, în scurt timp, ai impresia că ai putea mânca mai multe una după alta.
Un alt punct forte este că se păstrează bine. O bucată uitată până a doua zi nu se uscase, ceea ce e destul de rar în cazul unei brioșe.
În varianta dulce, baza este disponibilă în două versiuni: Parisienne și brioșă foietată. Apoi, aceasta se umple cu cremă de vanilie Bourbon, praline de alune de pădure sau de fistic, preparate în colaborare cu ciocolatierul Valrhona, ori cu gem de zmeură sau de caise.
Fiecare creație are un nume sugestiv. La Précieuse mizează pe vanilie, l’Aguicheuse pe fistic, iar la Merveilleuse se ascunde o mousse de ciocolată. În fața vitrinei, alegerea devine astfel dificilă. Ne lăsăm cuceriți de lejeritatea cremei, care nu lasă senzația de grăsime în gură, iar totul se savurează fără exces de zahăr.
La ora prânzului, localul trece la preparate sărate, cu brioșele sale foietate cu umplutură. L'Incroyable reinventează sandvișul croque-monsieur cu șuncă Prince de Paris, comté maturat 6 luni și muștar. L'Ingrate combină stracciatella, roșii cœur de bœuf și pesto cu busuioc și nucă, în timp ce La Paresseuse mizează pe somon afumat, smântână crudă și hasmațuchi.
Aceste rețete sărate sunt gândite ca o mică plimbare printre tarabele pieței. Se schimbă odată cu anotimpurile, ceea ce ne dă un motiv bun să revenim. Din păcate pentru noi, am trecut pe acolo dimineața, iar preparatele sunt gata abia la prânz, așa că va trebui să revenim.
Cafeaua provine de la Brûlerie de Varenne, vecina magazinului (@bruleriesdequartier). Prăjirea sa, cu note de ciocolată și pralină, se potrivește de minune cu textura fragedă și untuoasă a brioșelor.
În meniu găsești espresso, espresso dublu, americano, cappuccino, flat white și latte. Cei pofticioși vor fi tentați să încerce latte-ul cu fistic.
Prețul pentru brioche-ul simplu, clasic sau foietat, este de 8,50 €, iar pentru variantele cu umplutură, puțin mai mare. Brioche-urile sărate costă între 13,50 € și 15,50 €. Sunt mai scumpe decât cele de la brutărie, dar și porțiile sunt mult mai generoase, cam de două ori mai mari decât o porție obișnuită. Un mic bonus: la cumpărarea a patru brioche-uri, al cincilea este gratuit.
Briochette vă așteaptă pe strada Varenne nr. 38, în arondismentul 7, de marți până sâmbătă, între orele 8:00 și 18:30. Magazinul este închis duminica și lunea. De la stația Rue du Bac (linia 12), ajungeți pe jos în câteva minute. Pentru a descoperi noile rețete de sezon, accesați site-ul oficial Briochette și contul de Instagram @briochette_paris.
În primul rând, celor cărora le place brioche-ul dens și bogat în unt, nu foarte dulce. Apoi, locuitorilor și angajaților din cartier, în căutarea unui mic dejun diferit sau a unui prânz la pachet, altfel decât un sandviș. Este și o idee drăguță de luat acasă pentru o gustare în familie sau un brunch.
Un mic avertisment, totuși: aici nu există locuri la masă, totul se ia la pachet. Iar prețurile sunt cele ale unui local de pe malul stâng, un lucru de avut în vedere dacă veniți în grup.
Dacă vă plac cozonacii ieșiți din tipare, dați o fugă la Petite Île, brutăria franco-taiwaneză din arondismentul 3, unde găsiți și cozonaci taiwanezi împletiți, cu matcha sau susan. O altă modalitate de a călători, mereu cu un aluat dospit minunat.
Cei pofticioși pot trece și pe la The French Bastards, unde BCBG, o brioșă umplută cu cremă tartinabilă făcută în casă și crumble cu biscuiți, are mulți fani. De altfel, brutăria are un punct de lucru pe rue de Sèvres, la doi pași de Briochette. Iar pentru a prelungi plimbarea dulce, vă așteaptă selecția noastră de patiserii tradiționale franțuzești din Paris.
Date și orar
Zilele următoare
JOI :
de 08:00 are 18:30
vineri :
de 08:00 are 18:30
SÂMBĂTĂ :
de 08:00 are 18:30
marţi :
de 08:00 are 18:30
miercuri :
de 08:00 are 18:30
Loc
38 Rue de Varenne
75007 Paris 7
Planificator de rute
Prețuri
Brioche nature (Parisienne ou feuilletée) : €8.5
Brioches salées garnies : €13.5 - €15.5
Vârsta recomandată
Pentru toți
Site-ul oficial
briochetteparis.fr
