Noile patiserii de vară ale Nour Kandler, de La Garenne-Colombes până la Paris, și atelierele ei

Auto-didactă stabilită în La Garenne-Colombes (Hauts-de-Seine), cofetarita Nour Kandler realizează entremets, tarte și budinci incredibile, toate făcute în casă, la comandă personalizată. Am testat noua ei colecție estivală cu fructe pentru vara lui 2026 și vă invităm să o descoperiți.

Auto-didactă instalată în La Garenne-Colombes (Hauts-de-Seine), patisierul Nour Kandler semnează entremetsuri, tarte și budincă complet făcute în casă, la comandă pe măsură. Am testat noua sa colecție de vară cu fructe în această vară 2026, iar vă invităm să o descoperiți.

Am plecat în căutarea atelierului Nour Kandler, din La Garenne-Colombes, în Hauts-de-Seine (92), și ne-am întors convinși. Această patisieră autodidactă, remarcată pentru finețea creațiilor sale, pune mare preț să facă totul în casă, de la praline la aluaturi, trecând prin sosuri și compoturi. În perioada aceasta, ea dezvăluie o nouă colecție de vară care pune în valoare fructele de sezon.

Povestea ei are suficiente motive să inspire: în Londra, în timpul lockdown-ului, Nour își pregătește reconversia și descoperă un talent adevărat. Astăzi, stabilită în La Garenne-Colombes, ea construiește un univers patiser personal, subtil și texturat. Atenție totuși, nu vă deplasați neanunțați: Nour nu are magazin nici vitrină (dar lucrurile s-ar putea schimba în curând, vă ținem la curent). Creațiile ei se comandă în avans, apoi se ridică la atelier sau la gară Saint-Lazare pe bază de programare, prin site-ul sau prin Instagram.

În repertoriul său regăsim entremets elegante, dintre care un fraisier extraordinar, niște tarte cu combinații îndrăznețe, niște flans cu aluat crocant și inimă cât se poate de dulce, prăjituri de drum moi și niște cakes signatures care rup tiparele. Totul evoluează odată cu anotimpurile, iar vara pune în prim-plan fructe proaspete.

O colecție de vară care pune fructele în centrul atenției

Vara, meniul Nour se aventurează cu fructe de sezon. Cât despre entremets, Fraisier-ul scoate în evidență prospețimea: crema diplomatică cu vanilie, confit de căpșuni și căpșuni proaspete, un clasic reconfortant pentru a savura ultimele căpșuni frumoase.

Și dacă ești mai mult fan al piersicilor (fructul care preia tocmai rolul căpșunilor în plină vară), Nour s-a gândit la tine cu două bunătăți. Desertul Întrepiers & Mentă surprinde prin compotul de piersici galbene și albe aromatizat cu mentă și prin piersicile rumenite în miere și vanilie, în timp ce tartă Piersică & Vanilie se bazează pe un aluat dulce crocant, cremă diplomat vanilie și piersici proaspete. Două moduri frumoase de a gusta vara.

tarte îndrăznesc cu asocieri mai subtile, Fistic & Zmeură până la Ciocolată, Cireșe & Vanilie, trecând printr-un Sésame Negru surprinzător, Mure & Zmeură, toate pe aluat crocant și încărcate din belșug cu fructe proaspete. La secțiunea prăjiturilor de drum, Caise, Cimbru & Vanilie și Lămâie & Afin aduc o notă proaspătă și parfumată, perfectă pentru vară.

Favoritele noastre din colecție

Am gustat întreaga colecție, iar câteva creații ne-au impresionat în mod deosebit. În fruntea listei se află Flan Pistache, o adevărată plăcere pe care o recomandăm cu ochii închiși: foi filo și kadaïf crocante, umplutură fină și fără ouă, pralină și fistic caramelizat — o explozie de gusturi, fără să devină greu de digerat.

Apoi urmează Matcha, zmeură şi nucă de cocos, o combinaţie pe care nu ar fi fost prima la care ne-am fi gândit, dar ne-a cucerit totuși: matcha este prezent într-un mod discret, fără să devină amar, iar combinația se potrivește minunat cu aroma zmeurii şi cu nota de nucă de cocos.

În cele din urmă, tarte Abricot & Sésame ne-a lăsat pur și simplu cu gura căscată. Tahiniul aduce o veritabilă plus-valoare, caisele sunt prelucrate în mai multe moduri (compot, rumenite în miere, proaspete), iar rezultatul este pur și simplu indecent de gustos.

Mențiune specială, în final, pentru Coronița de choux cu Pistache & Zmeură, atât de originală pe cât de delicioasă. Cu coroana de choux, kataifi de pistache, cremă diplomat, confit de zmeură și praline de fistic iranian, se împarte între mai multe persoane și reușește mereu să impresioneze la masă. Un desert convivial pe care îl avem în vedere pentru ocazii speciale.

În general, aceste prăjituri estivale sunt generoase și bogate în fructe, cu un echilibru plăcut între creme ușoare, praline și fructe: nimic nu pare greu, totul rămâne clar. Din punct de vedere al prețurilor, estimați de la 42 € pentru entremetsuri, 50 € pentru tarte, 38 € pentru prăjituri de drum și budincă, 45 € pentru choux și începând de la 18 € pentru cutia de biscuiți, în funcție de numărul de porții.

Aceste creații vizează amatorii de prăjituri frumoase și pe iubitorii de fructe, gata să-și anticipeze comanda, pentru că Nour nu are un magazin fizic, iar desertul de ultim moment nu există. Unii vor considera poate aceste prăjituri puțin scumpe, dar când totul este făcut în casă, de la creme la praline, costul este inevitabil, iar aici prețurile sunt cât se poate de juste. Iar pentru că Nour își dorește să împărtășească, ea oferă și ateliere personalizate la La Garenne-Colombes, în jumătate de zi (340 €) sau într-o zi întreagă (490 €), pentru toate nivelurile.