Tartine, brutăria cu făinuri străvechi și produse de calitate

De ce să nu ne întoarcem la elementele de bază când vine vorba de pâine? Nu mă refer la bagheta perfectă, cu miez alveolat și crustă crocantă, ci la pâinea adevărată, făcută într-un mod care respectă materia primă, fără a adăuga gluten, drojdie sau aditivi. Vorbesc despre pâine și alte produse de panificație făcute cu făinuri moderne fără grâu, care au fost modificate genetic pentru a oferi cel mai bun randament posibil.

Într-o perioadă în care toată lumea își pune întrebări cu privire la ceea ce mănâncă, pâinea și făina în special sunt ținta criticilor. Studiile tind să demonstreze că grâul modern, mult prea bogat în gluten și în alți aditivi, ar putea fi cauza problemelor digestive, dar și să provoace sau să agraveze boli autoimune care au nevoie de ani de zile pentru a apărea. Pentru a evita aceste tulburări sau intoleranțe, un număr mare de persoane apelează la diete fără gluten, dar ce-ar fi dacă am merge împotriva curentului industrializării în masă și ne-am întoarce la fabricarea pâinii strămoșilor noștri cu făinuri care au rămas naturale?

Éric Delagarde și Pierre André Segura nu pot spune că nu au trecut prin calea brutăriei tradiționale. Cu brutăria lor, Graine de Créateurs, au câștigat trofeul pentru cea mai bună baghetă "Tradition" în 92, precum și pentru cea mai bună pâine de fermă și cel mai bun croissant. Deci știu totul despre tehnică și know-how.

Descoperiți locul în imagini:

Dar acești doi entuziaști, care se străduiesc mereu să le ofere clienților lor tot ce e mai bun, s-au provocat mereu. Autoformându-se constant și asistați de nutriționiști, au decis să regândească complet modul în care lucrează. Ambiția și cuvântul de ordine al Tartine este să revină la o pâine naturală, tipică, hrănitoare și cât mai ușor de digerat posibil.

Cum reușesc să facă acest lucru, vă puteți întreba? Pentru a-și atinge scopul, au obținut toate ingredientele care intră în fabrică. În ceea ce privește făinurile, folosesc făină de secară, spelta mică, hrișcă, Khorosan și grâu de modă veche. Acestea sunt făinuri tradiționale care conțin foarte puțin gluten.

Făină bio, desigur, de la Michel Carol Patin (agricultor și morar), care are particularitatea de a fi măcinată pe piatra de moară Astrié. Aceasta este o piatră de moară mică, care păstrează cât mai multe substanțe nutritive și minerale. Da, chiar și modul de fabricare a făinii are un rol în calitatea alimentației noastre!

Apoi vine procesul de fabricație. După cum vă puteți imagina, totul a fost regândit. Atunci când renunți la drojdie și la alți aditivi și folosești doar drojdie de secară sau mic aluat de spelt, schimbi complet modul în care faci pâine. Nu mai frământați pentru a face aluatul elastic, la Tartine frământăm ușor cu apă osmotizată și lăsăm aluatului timp să-și facă treaba. Puțin ferment, frământare blândă și multă răbdare - iată ce face pâinea Tartine atât de bună.

Când o gustați, să nu fiți surprinși dacă vi se pare mai compactă, dar acest lucru este normal pentru pâinile naturale. Pe de altă parte, ce arome! Și vei fi sătul în scurt timp. Veți descoperi gusturi noi, pâini care nu sunt prea acide și care se păstrează foarte bine.

Dar Tartine nu este doar pâine. Este, de asemenea, prăjituri, brioșe, torturi, salate și sandvișuri consistente preparate cu ingrediente de calitate. La Tartine, evităm alimentele rafinate, cum ar fi zahărul alb, care furnizează doar calorii goale, și le înlocuim cu sirop de arțar sau zahăr integral din trestie, care furnizează mai mulți nutrienți.

Fructe și legume organice, ouă etichetate și verificate pe loc, totul este trasabil, astfel încât să puteți ști totul despre proveniența a ceea ce mâncați. Există, de asemenea, suc de fructe proaspăt stors și o selecție excelentă de ceaiuri și cafele ecologice.

Printre alegerile oferite, lăsați-vă tentat de tartina Sécale din pâine de secară; somon afumat, salată de varză cu hrean și praz germinat, care reflectă bogăția și unicitatea acestei cereale cu arome picante și picante, sau delicioasa pâine prăj ită Khorosan făcută din Khorasan prăjit, ton, maioneză wasabi, daikon, avocado și alge negre, care se combină perfect cu aromele ușor dulci și nocile ale cerealelor. Cu excepția cazului în care doriți o versiune vegană.

Meniurile variază între 8,50 € și 13,50 €, ceea ce reprezintă un preț foarte accesibil pentru produse proaspete și sănătoase. Puteți lua la pachet sau să vă așezați cu tava la una dintre mese, ideal pentru prânz sau o gustare gustoasă.

Așa că de ce să nu încercați și să vă convingeți singuri?