Nu este ușor să găsești pâine bună fără gluten. Desigur, este ușor să le găsiți în supermarketuri în zilele noastre, dar să recunoaștem, nu au un gust chiar atât de bun. După mai mulți ani de cercetare, Nathaniel și Thomas, fondatorii Chambelland, au reușit să creeze pâini care se ridică la înălțimea așteptărilor noastre. Compania are acum mai multe locații în Paris, în arondismentele 16, 17 și 11, precum și o sală de ceai.
Pentru a asigura calitatea pâinii lor și trasabilitatea materiilor prime, echipa Chambelland și-a construit propria moară în Malijai, în sudul Franței. În această moară de 300 m², ei își prepară făinurileecologice de orez, hrișcă șicastane din Franța și Italia. După cum ne asigură Nathaniel, nu există niciun amestec de făinuri și animale, ci doar făinuri pure, pline de aromă, care așteaptă doar să fie frământate!
Din 2014, Chambelland transformă această materie primă în pâini unice, cu o crustă prezentă și un miez de drojdie, toate fără gluten natural. Pâinile, în formă de lingouri, pot fi savurate simple sau îmbogățite cu semințe, fructe uscate sau cacao. Pâini ecologice, fără aditivi, cu valori nutriționale interesante, concepute în spiritul dezvoltării durabile, avem de toate.
Desigur, pâinea fără gluten nu poate avea un miez frumos, aerisit, care să se topească în gură, dar te apropii și descoperi texturi noi: pâinea este compactă, se topește în gură și nu este deloc uscată. Are un gust plăcut, o schimbare față de pâinea tradițională. În plus, pâinea se păstrează mai mult, între 4 și 5 zile, și poate fi chiar congelată. Așadar, nu trebuie să vă faceți griji pentru a lua o pâine mare pe care să o tăiați și să o congelați pentru o săptămână.
În vitrinele de pe străzile Ternaux, Brochant și colțul La Pompe, veți găsi, de asemenea, o gamă gastronomică de produse de patiserie fără gluten: prăjituri, tarte de sezon, prăjituri de călătorie și eclere cu zmeură-verbena sau praline de nucă de cocos care revizitează clasicele cu finețe. Pâinile dulci cu note de flori de portocal sau ciocolată pot fi savurate ca un desert. O mențiune specială merită focaccia ușoară, perfectă ca aperitiv.
Vorbind despre prăjituri, casa oferă în prezent o prăjitură excepțională rezultată dintr-o colaborare între talentatul patiser Marine Zerbib și Wanda Schpoliansky, expert în curatoriat și creator de colaborări alimentare (intolerant la gluten).O creație exclusivă fără gluten, crocantă la exterior și topită în gură la interior. Disponibil în magazine până la 14 iulie 2025, acest fursec cu ciocolată cu lapte și nuci pecan întruchipează echilibrul perfect între expertiza în patiserie, excelența ingredientelor organice și căutarea gustului potrivit. Pe scurt, dacă îl încerci, îl adopți și, indiferent dacă ești sau nu fără gluten, este pe placul tuturor gusturilor pe care le-am testat, chiar și al celor mai exigente (cel al copiilor).
Chambelland este, de asemenea, o sală de ceai în buticul din arondismentul 11, un loc hibrid pentru a bea o cafea, a citi sau a lucra. Terasa atrage localnici și curioși deopotrivă. Bucătăria este simplă, sănătoasă și de sezon, într-un spirit de convivialitate. Situat pe rue Ternaux, acest loc relaxant se mândrește cu o atmosferă liniștitoare, plină de lumină. Geamurile mari lasă să intre lumina blândă, iar mesele din lemn deschis și spațiul aerisit creează o atmosferă caldă, aproape familială.
De-a lungul zilei, locul se schimbă în funcție de starea ta de spirit: mic dejun de la ora 8.30, un prânz sănătos cu salate și tarte sărate, o pauză dulce la ora gustării cu prăjituri moi și ceaiuri de casă. Aici veți întâlni clienți obișnuiți care au venit pentru o pâine sătească sau o cafea rapidă, familii care s-au instalat pentru o pauză gastronomică și lucrători nomazi care profită de liniște pentru a lăsa calculatoarele deoparte. Chambelland a devenit un veritabil loc de întâlnire al cartierului, un loc de socializare, de reculegere și de savurare a plăcerilor simple ale vieții.
Pentru a prelungi experiența la domiciliu, Chambelland oferă făinurile și preparatele sale spre vânzare, permițându-vă să faceți pâine și produse de patiserie fără gluten la domiciliu. Este modul perfect de a profita la maximum de această expertiză originală și exigentă.
Nathaniel este ferm convins că nu dorește să atragă în mod special fanii "fără gluten, fără lactoză, ...", ci vrea doar să le arate parizienilor că este posibil să se bucure de pâine și produse de patiserie bune făcute cu "altceva decât grâu". Magazinul nu are neapărat pretenția de a fi "locul de întâlnire al persoanelor fără gluten", ci mai degrabă o brutărie care vinde pâine bună, produse de patiserie și făinuri de casă!
Brutăriile din Chambelland practică, în general, prețuri mai mari decât brutăriile tradiționale , datorită utilizării ingredientelor ecologice, fără gluten și adesea locale , precum și a know-how-ului artizanal specific. De exemplu, o pâine costă între 6,90 EUR și peste 15 EUR, iar produsele de patiserie costă între 4 EUR și 6 EUR. Prin urmare, în comparație cu o brutărie tradițională , este mai scump (deși nu pentru toată lumea), dar este totuși rezonabil pentru o unitate specializată care se angajează să ofere calitate.
Pe scurt, iată o alternativă atractivă la grâul care este atât de omniprezent în alimentația noastră. Un grâu care a fost modificat de-a lungul anilor și care ridică acum multe întrebări și probleme de sănătate. Așadar, ați dori să descoperiți pâinea într-un mod diferit?
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
Date și orar
Zilele următoare
duminică :
de 09:00 are 18:00
luni :
de 08:30 are 19:30
marţi :
de 08:30 are 19:30
miercuri :
de 08:30 are 19:30
JOI :
de 08:30 are 19:30
vineri :
de 08:30 are 19:30
SÂMBĂTĂ :
de 08:30 are 19:30
Loc
Brutăria Chambelland
14 Rue Ternaux
75011 Paris 11
Acces
Metro Parmentier
Site-ul oficial
www.chambelland.com
Mai multe informatii
Salon de thé Pars 11e Boutique Paris 17e et corner de vente Paris 16e
