Iată-ne îmbarcați într-o călătorie gastronomică de la Napoli la Cartierul Latin din Paris, unde Pizza Viva se deschide pe o stradă liniștită și plină de viață din arondismentul 5. Omul din spatele proiectului, Adriano Farano, deja renumit pentru pâinile sale sănătoase de la Pane Vivo, își transpune acum filosofia de coacere în lumea pizza. Așa că nu este o coincidență faptul că aluatul devine aici elementul central al experienței. Dacă mâncarea de pizza vă dă uneori dureri de stomac, iată o nouă alternativă care s-ar putea să vă placă.
Fabricat în conformitate cu aceleași principii ca și pâinile sale vii, aluatul folosit pentru pizzele Pizza Viva se bazează pe moștenirea și inovațiile Pane Vivo : grâu dur vechi Russello din Sicilia, măcinat la piatră pentru a păstra fibrele și nutrienții, și un aluat natural de 138 de ani, fără drojdie industrială.
Rezultatul este un aluat ușor digerabil , cu unindice glicemic scăzut, care se remarcă prin lejeritate, textură aerată și gust ușor acid, toate acestea fiind rezultatul unei fermentații lente și atente. Această muncă de precizie , rezultatul mai multor ani de cercetare în colaborare cu INRAE și AgroParisTech, înseamnă că Pizza Viva poate oferi o pizza cu valoare nutritivăridicată , la fel de bună de mâncat și de digerat.
Pentru pizza sa, Adriano a preluat rețeta pentru foccacias sale moi. Când o guști, observi imediat particularitatea aluatului. Acesta dezvăluie un gust picant și note aromatice distinctive. În ceea ce privește textura, aluatul nu pare mai dens. Este ușor și crocant.
Meniul conține o duzină de rețete clasice și originale:
Toate ingredientele sunt atent selectate de la mici producători din Franța și Italia, pentru a asigura un lanț de aprovizionare scurt și o calitate durabilă. Mozzarella, de exemplu, provine de la un napoletan care locuiește în regiunea Perche din Franța și produce brânzeturi din lapte crud, care conferă pizzei un gust distinctiv, cu mai multă întindere, dar și mai multă fermitate pentru gustul nostru. Ne place gustul roșiilor ecologice din Puglia și al mezelurilor artizanale folosite la pizza, care sunt mai puțin sărate la gust. Șuncile provin de la Federico, un crescător piemontez și măcelar de porc care se preocupă de bunăstarea animalelor.
O altă specialitate napolitană care merită descoperită este pizza "a portafoglio", o versiune street food pliată în patru, perfectă pentru a fi consumată din mers. Totul este copt într-un cuptor napolitan tradițional ,realizat din piatră de Vezuviu și încălzit exclusiv cu lemn de fag.
Adriano Farano ne invită apoi să întoarcem aluatul de pizza pentru a ne arăta că nu există dungi negre, datorate resturilor de făină arsă în cuptor.Mereu obsedat să ofere cea mai sănătoasă opțiune posibilă, acesta ne spune că cuptorul său este curățat în fiecare zi pentru a preveni dezvoltarea de substanțe potențial cancerigene.
La Pizza Viva, nu există tacâmuri! Pizzele sunt pre-tăiate și servite într-o foaie de hârtie, iar tu mănânci cu degetele! Adriano ne învață că mâncatul cu degetele are o influență reală asupra senzorilor de gust și sațietate.
Deși în Occident, mâncatul cu mâinile este adesea perceput ca fiind nerafinat , această practică se află în centrul multor culturi din întreaga lume. Mult mai mult decât un simplu gest, ea ne invită să redescoperim o relație mai senzorială, mai conștientă și mai sănătoasă cu mâncarea. Prin atingerea directă a alimentelor, putem percepe mai bine textura și temperatura acestora , ceea ce ne stimulează simțurile , în special atingerea, care este adesea uitată în timpul meselor. Rezultatul: savurați mai mult fiecare înghițitură și obțineți mai repede un sentiment de satisfacție .
Acest gest simplu ne încurajează , de asemenea, să încetinim. Spre deosebire de tacâmuri , care automatizează mișcările, mâncatul cu mâinile impune un ritm mai lent. Astfel, creierul are timp să recunoască semnalele de sațietate, evitând supraalimentarea. Este, de asemenea, o modalitate de a ne reconecta cu momentul prezent, departe de distrageri precum ecranele, prin reorientarea atenției către gust, convivialitate și plăcere.
Locul nu este doar pentru prânz sau cină: oamenii vin aici și dimineața pentru a savura o cafea, o bucată de pâine Pane Vivo sau o kombucha organică. În ceea ce privește băuturile, există un spritz artizanal, vinuri naturale și beri fabricate în regiunea Yvelines. Abordarea este eco-responsabilă până la capăt: fără sticle de sticlă, doar servicii la draught ca în cele mai bune trattorias italiene.
Situat la 11 rue Berthollet din Paris, Pizza Viva este deschis de marți până duminică, de la 8:00 la 23:00. Are 50 de locuri și oferă , de asemenea, un serviciu de livrare pentru a prelungi experiența la domiciliu .
Pizza Viva Paris 5e este deschis de marți până duminică, de la 8:00 la 23:00, la 11 rue Berthollet. Restaurantul are 50 de locuri și oferă un serviciu de livrare în toată Franța, astfel încât să puteți prelungi experiența acasă. Bineînțeles, pizzele pot fi, de asemenea, luate la pachet.
Această pizzerie se adresează persoanelor care caută pizza mai ușor digerabilă sau cu indice glicemic scăzut, dar nu numai. Pizzele nu sunt neapărat mai scumpe și sunt făcute cu ingrediente de bună calitate, astfel încât au un gust foarte bun. Dacă sunteți în căutare de pizza gargantuescă, cu topping bogat, va trebui să treceți. Aici, căutăm produse bune care încântă palatul, precum microbiota.
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
Date și orar
Zilele următoare
duminică :
de 12:00 are 14:30
marţi :
de 12:00 are 14:30
miercuri :
de 12:00 are 14:30
JOI :
de 12:00 are 14:30
vineri :
de 12:00 are 14:30
SÂMBĂTĂ :
de 12:00 are 14:30
Loc
Pizza Viva Paris 5e
11 rue Berthollet
75005 Paris 5
Planificator de rute
Prețuri
Pizzas : €10 - €18
Site-ul oficial
panevivo.com
