La Gaston, toamna se împarte în jurul unei coaste de vită maturate

La doi pași de Brochant și Pont Cardinet, Gaston a devenit deja parte din reflexele din al 17-lea arondisment. Fără discursuri mari: este fenomenul din gură în gură, răspândit pe rețele, care i-a consolidat reputația în jurul unei specialități, coasta de vită. Un soi de adresă pe care o recomanzi unui prieten când te întreabă unde să iasă la cină în acest weekend.

În bucătărie, Maxime Aliano, care a lucrat, între altele, în brigada lui Hélène Darroze, militează pentru o bucătărie generoasă și precisă, 100% făcută în casă, care merge în pas cu anotimpurile și acordă importanță provenienței. Din perspectiva decorului, aceeași filozofie: brut, primitor, fără artificii. Exact ceea ce căutăm atunci când afară începe să se răcească.

Carnea, încă regina mesei

Odată cu toamna, vin mesele copioase și cinele care se lungesc. Meniul lui Gaston este gândit pentru asta, construit în jurul felurilor de împărțit.

Carnea sosește de la Metzger, măcelăria de referință din 1930, și trece prin pivnița de maturare a Casei. Costa de vită maturată, în funcție de lot, rămâne regina locului, tăiată în mijlocul mesei. Acum are o soră mai mică, costa de vită Simmental, ideală pentru grupuri numeroase. L-Bone normand maturat de 950 g face în continuare fericirea cinei în doi, iar tomahawk wagyu australian de 1,3 kg așteaptă ocaziile mari.

Pentru cei care preferă o porție direct pe platoul lor, antricotul argentinian și bavetă de aloyau, ambele cântărind 250 g, își fac intrarea în meniu.

Aperitive ce poartă aromele sezonului

Clasicele rezistă: osul cu măduvă rumenit, perfect pentru a deschide o cină, terina de ficat de pui făcută în casă și oul cu maioneză, acum aromat cu busuioc. Melcii, în schimb, se prezintă acum pane.

Toamna își face simțită prezența printr-un velouté de ciuperci, foie gras semi-gătit care anunță deja sărbătorile și o croquetă de rață cu foie gras, savuroasă până la refuz. Creveții crocanți adaugă o notă sărată de mare, iar platoul de charcuterie, șuncă neagră de Bigorre sau carne de vită maturată, însoțește perfect primul pahar.

Mâncăruri reconfortante pentru începutul frigului

Aici noua carte de toamnă prinde ritmul cel mai bine. Suprem de pui fermier se îmbracă în morchele, filet mignon de porc sosește în crustă, iar parmentier de rață are tot ce așteptam din septembrie. Pulpa de miel confit și capul de vițel încântă în continuare iubitorii bucătăriei rustice.

Clienții fideli descoperă tartarul de vită Charolais, tăiat la cuțit, burgerul bacon-vită, burgerul cu miel confiat și caracatița rumenită, care cucerește chiar și pe cei care nu veneau pentru vită. Cât despre variantele mai ușoare, pavé de somon, vinetele confiate și salata de brânză de capră caldă completează oferta.

În jur, mecanica bistroului funcționează la perfecție: cartofi prăjiți, piure de casă, morcovi fragezi, sos Bearnaise, piper sau chimichurri, și bucate gătite cu măiestrie. Acolo se vede dacă o casă de carne își merită reputația.

Și, în final, cu blândețe (sau nu)

Deserturile joacă cartea clasicelor bine făcute. Pudingul din brioche, baba au rhum și fondantul de ciocolată rămân valori sigure, alături de profiterolii și cremă brulee. Sezonul aduce o tartă Tatin, iar pentru cinele care se lungesc, Gaston scoate două tradiții pe care credeam că le-am pierdut: trou normand și chartreuse, verde sau galben. Pentru indeciși, cafea cu înghețată sau farfurie de brânzeturi.

În cele din urmă, noua sa listă de preparate confirmă toate impresiile bune despre Gaston: un local sincer, exigent, unde carnea este regina, dar niciodată plictisitor. O vedetă sigură a arondismentului al 17-lea, de redescoperit fără întârziere.

În timpul săptămânii, Gaston propune o formulă afișată la tablă : antreu + fel principal sau fel principal + desert la 22 €, antreu + fel principal + desert la 27 € (exclus weekendurile și zilele de sărbătoare). Cei mai tineri beneficiază de meniul pentru copii la 14 €.

În final, noua sa carte confirmă tot ce gândim despre Gaston: o adresă sinceră și exigentă, unde carnea este regina fără a se plictisi niciodată. O valoare sigură a celui de-al 17-lea arondisment, de (re)descoperit încă din primele friguri.

Gaston este deschis șapte zile pe săptămână, între orele 12:00–14:30 și 19:00–22:30. Rezervarea este recomandată, serile de weekend se ocupă rapid!

Rezervări online la gastondesbatignolles.fr sau la numărul 01 46 27 49 89

Rezervare online sau la 01 46 27 49 89